UN VIAJE A LA COCINA INDIA

En la India hay muy buena cocina y muy buenos restaurantes. A pie de calle se pueden encontrar sitios para comer por unas pocas rupias. Desde sesenta rupias ya puedes comer cosas… y la horquilla de costo llega hasta las doscientas-doscientas cincuenta rupias los platos elaborados que lleven pollo/pescado. En los hoteles de cinco estrellas los costes se multiplican. Por cinco… Desde trescientas rupias hasta las mil-mil doscientas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

Uno de los platos de la India que más me gusta es el Pollo Tandoori

El pollo tandoori es un tradicional de la cocina de este país y es muy simple de preparar incluso en casa. Solo hay que tener a mano un pollo, dejarlo marinar en yogurth, asarlo y después condimentarlo convenientemente. En India se acostumbra a preparar en un horno singular llamado tandur y lleva muchos picantes.

Hay una agencia de de viaje a india que, entre otras cosas, te llevan a restaurantes genuinos de comida india, durante el viaje que también te organizan ellos.

También me gusta algún plato hindú vegetariano, como las lentejas de la India en salsa Curry. Y también uno que llaman Mattar Panner. Se trata de chicharos con queso en salsa Curry. ¡Exquisito!

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – EL THALI

A quien inventó el thali habría que ponerle una plaza. Cuando no se que comer, en India, pido thali. Es una bandeja de metal donde ponen diferentes platos, en plan tapillas. Los hay vegetarianos y de carne. Los ponen con arroz, nan, raita (salsa de yogur y verdurillas), dhal (lentejas), y palak paneer (espinacas con queso).

El precio de las cosas que puedes comer en India varía mucho. Si es en dhabhas (restaurantes callejeros) cuesta entre treinta-cincuenta rupias, y hasta ciento cincuenta si comes en restaurantes. En los dos casos, cuando terminas algo del plato, los camareros vienen y te ponen más si lo deseas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Indian Accent, Nueva Delhi

Este es según unas listas de aquí que he visto el restaurante número 30 mejor del planeta. El acento indio exhibe la cocina india de creatividad complementando los sabores y las tradiciones de la India con los ingredientes y las técnicas más globales.

Es el único restaurante de la India que figura entre los cincuenta mejores del planeta en el año dos mil dieciséis. Indian Accent ha sido premiado con el premio al mejor restaurante de San Pellegrino en India por los cincuenta mejores restaurantes de Asia en dos mil diecisiete por tercer año sucesivo. Asimismo ha sido calificado como el restaurante No.1 en la India por TripAdvisor en dos mil catorce, dos mil quince y dos mil dieciséis.

En Arambol, el Dreamcatchar es un restaurante, escuela de yoga, alojamiento y garito de la playa. está en uno de mis sitios preferidos de la India, al norte de Goa. La cocina de este es baratísima, rica y fresca y hacen unos batidos de escándalo. El alojamiento es más costoso en toda la playa por norma general. Hasta las 800 rps, las cabañas, en frente de las 200 rps que se pagan en el pueblo.

En el Dreamcatcher se dan clases de yoga, y se pueden ver unas puestas de sol de lujo tomando un batido de café.

Chai Panna Cotta. Panna cotta chai es un exótico sabor indio de simple preparación.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Las mejores recetas veganas en la cocina india.

Por ejemplo un plato de legumbres con su salsa, unas verduras y una buena ración de arroz basmati. Se le adjunta chutneys o bien raita, una salsa de yogur. Los veganos son los que no comen nada animal, ni siquiera leche. Una receta es el Pulao Kashmiri, una guarnición de arroz idónea para cualquier ocasión, bien cargada de condimentos.

El plato fuerte las samosas y las pakoras, que son el entrante ideal, y después un curry de garbanzos, alubias condimentadas, un saludable Kitchari o bien un aromatizado Ghana Dal de lentejas. Y siempre el arroz basmati. Tampoco me olvido de un tradicional hindú, el biryani.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Que tiene la cocina de la India que la hace diferente

Mientras que en muchas cocinas occidentales se casan los ingredientes que comparten exactamente los mismos “componentes de sabor”, dulce con dulce, amargo con amargo y salado con salado,  en la cocina india se busca lo contrario, es decir, que complementen. De ahí que la cocina India es diferente y gusta tanto en todas partes del planeta.

La cocina india tiene un esencial sello de maridaje negativo.

Por poner un ejemplo, si hallamos pimienta de Cayena en algún plato indio, no encontramos otro ingrediente que comparta exactamente los mismos compuestos.

ALGUNOS PLATOS DE COMIDA SENCILLOS QUE HE ESTADO VIENDO

Últimamente me ronda la idea de comer la carne tal y como si fuera un fiambre. Un poquito más hecha, pero muy poco. Y he estado viendo recetas novedosas, originales y a ser posible fáciles. De esto y de lo otro. Ir pasando los filetes por la plancha un poco y aderezarlos con una salsa. Es una de las cosas que he probado. Pero hay más cosas que he descubierto para ponerle un poco de variedad a mi dieta, que se estaba quedando un pelín sosa.

ALGUNOS PLATOS DE COMIDA SENCILLOS QUE HE ESTADO VIENDO

He visto páginas y páginas. Recetas ricas, simples, rápidas. Comidas variadas y sabrosas. Recetas de pescados, postres y hasta de nuevas bebidas. Me llamó mucho la atención una receta de arroz a la milanesa preparada de una forma muy original, pero eso será para otro “capítulo”. Y también me he interesado por la comida vegetariana, que si bien no es que me haya vuelto vegano, sí que tomé la decisión, hace tiempo, de basar mi dieta un 80% en cosas verdes.

En una web que se llama recetasricas.net he descubierto distintas formas de cocinar cosas que ya hacía antes. Y un montón de ensaladas y verduras exquisitas. Un ejemplo, unas fajitas de pollo con verduras y con una salsa exótica, pimiento y cebolla. El toque está en darles un sabor diferente con un ingrediente como el chile chipotle. Es una rica comida picante y solo necesitamos chiles chipotles condimentados, que se pueden conseguir en donde vendan productos mexicanos. Y además, el pollo, un par de pimientos de color, cebolla, crema de leche, leche, ajo granulado, sal y pimienta negra molida. Creo que no hará falta explicar como se hacen unas fajitas…

En cualquier caso si queréis saber como preparar un montón de recetas sencillas os dejo los sitios en donde encontrarlas por toda esta web.

Una tarta de espárragos y tomate es muy fácil. Y queda genial si le añadimos bastante de una pluralidad de quesos. Podemos usar una masa quebrada, y al horno. Es una forma exquisita de comerse unos espárragos verdes con una presentación diferente. Escaldamos los espárragos, ponemos una cacerola con agua y sal en el fuego, agregamos los espárragos unos minutos hasta que estén semi tiernos, extendemos la masa, le ponemos un poco de mantequilla, una buena capa de mozzarella, los quesos, los espárragos, tomates cherry, pimienta negra, orégano y lo llevamos al horno a ciento ochenta o bien 200º hasta que funda.

Otras recetas que me han gustado bastante son una Pasta cajún, que no había preparado nunca. Utilicé crema de anacardo, y champiñones shiitake como condimento Cajún en sustitución de la carne. El Mero al horno es también un receta muy fácil, que se puede preparar de mil formas diferentes. De la misma manera que el Salmón al horno con yerbas o con patatas. Desgraciadamente el mero es caro, pero de vez en cuando… Está riquísimo en tacos fritos y bien condimentado como el cazón en Málaga. El mero al horno se puede preparar también sobre una base de patatas.

Os cuento un poco como hacerlo. Cortas las patatas en rodajas. Las repartes en una fuente para el horno. Agregas la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se condimenta y se remueve. Al horno a 200º C unos pocos minutos. Mientras retiramos la piel y el hueso de las rodajas de mero y cortamos en tajadas. Condimentamos y cuando las patatas estén añadimos el mero y otra vez al horno diez minutos. Aliñamos con buen aceite de oliva de Andalucía, y listo.

RECETA PARA MACARONS DE CAFÉ, UN ESPRESSO Y MÁS COSAS

RECETA PARA MACARONS DE CAFÉ, UN ESPRESSO Y MÁS COSAS – Si hablamos de Nespresso con nuestros amigos seguro que surge que alguien la tiene en su casa o en sel trabajo. Estas cafeteras modernas surgieron allá por mil novecientos ochenta y seis, tras una década para poder lograr la patente, y fue algo vanguardista y que perdura. De esa forma llegaron a nuestros hogares las cápsulas para hacernos y tomar un buen café espresso.

Hay diferentes modelos y diseños en cuanto a las máquinas de café. Y la gama de cápsulas es muy extensa. Así es que voy a aprovechar para contaros alguna receta y cosas que se pueden acompañar con un buen café Nespresso. Cafés de diferentes orígenes y mezclas. Si no tienes una de estas máquinas, piensa que algunas las hay en el mercado por menos de cuarenta euros.

Las cafeteras de Dolce Gusto, una delicia de tecnología avanzada que Nespresso hace en su única planta de Suiza. Funciona esta fábrica las veinticuatro horas del día realizando las cápsulas que llegan a todo el planeta. Aseguran usar solo café de primera categoría que se somete a abundantes controles, escogiendo minuciosamente el origen de los granos y controlando la calidad del café verde cuando llega al puerto de Amberes.

Para empezar a abrir boca y ya que estamos con el café, una buena cosa para comer son los macarons de café. De textura crujiente por fuera y suave por dentro. La parte interior me recuerda al merengue. Estas galletas resultan más ligeras que las usuales al llevar menos harina. Los macarons nacieron en Italia pero son más conocidos en Francia. Derivan del término italiano “maccheroni“, que es como se llamaba a la pasta al huevo en Italia, y asimismo a un dulce similar al mazapán elaborado con pasta de almendras.

Los originarios macarons no tenían color añadido y solo sabor a azúcar y almendras, ahora agregamos por ejemplo café.

Los macarons llegaron a Francia con Catalina de Médicis cuando se casó con Enrique de Orleans en mil quinientos treinta y tres. Ella era de Florencia y de la familia de los Médicis. Tenían chefs que creaban ricos manjares. Catalina de Médicis tuvo una importante repercusión en la cocina francesa pues se llevó a un montón de cocineros desde Italia. Por ejemplo se crearon en Francia salsas tan conocidas como la Besamel.

En el siglo XVII, los macarons formaron parte del banquete nupcial de Luis XIV con María Teresa de Austria y Borbón. Se pusieron de moda enseguida. Los ingredientes de esta receta son: almendras picadas, azúcar, café instantáneo, harina, dos claras de huevo, y sal.

Precalentamos el horno a ciento ochenta grados y preparamos una bandeja de horno con papel vegetal. Las almendras a la picadora, hasta que queden bien troceadas. Combinamos con el azúcar y la harina. Incorporamos el café, unas dos cucharadas, y un poco de sal. Batimos las claras de huevo hasta conseguir nos queden ‘a punto de nieve’. Cuando las tengamos bien montadas, agregamos una cucharada de la mezcla de almendra y harina, removemos suavemente hasta conjuntar todo. Hacemos bolas con la masa de los macarons y ponemos las bolas sobre el papel vegetal. Con un plato aplastamos un poco las galletas. Programamos el horno a ciento setenta grados a diez minutos. Las dejamos reposar y a servir.

Aparte de estas galletas, hay muy buenos helados caseros para hacer con café. Por ejemplo el helado de capuccino. Es una receta simple para los postres. También es una delicia la crema de aguacate y café, dulce pero no mucho. De textura sedosa y muy simple de preparar, que hay que servir muy fría. El aguacate aporta muchos beneficios, tiene efectos antioxidantes, ácidos grasos mono insaturados y Omega-tres. Y un bizcocho de café. Y no sigo porque podríamos estar aquí contando cosas buenas con y de café, hasta mañana las ocho de la mañana… Ya si eso, ya, en otra ocasión.

DE ENSALADA DE SALMON

DE ENSALADA DE SALMON

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DE ENSALADA DE SALMON: La primera, una Ensalada de salmón y espárragos trigueros.

miniaturas042-sdc10788blogsPrecisarás trescientos gramos de Salmón ahumado además de 500 gramos de espárragos trigueros, también 250 gramos de Tomate, 150 gramos de Lechuga, 125 gramos de Yogur natural desnatado, Aceite de oliva (Al gusto), Sal (Al gusto) y 1/2 Limón

Preparación
Lavar y recortar la lechuga y el tomate
Poner los ingredientes en una ensaladera o bien fuente
El tomate, la lechuga, los espárragos cocidos y el salmón en tiras.
Hacer la salsa
Mezclamos el iogur natural, el limón exprimido, un chorro de aceite de oliva virgen y sal.
Añadir la salsa a la ensalada y servir fría

Esta ensalada tiene unas ciento noventa calorías por ración. El salmón ahumado tiene unas ciento cuarenta calorías por cien gramos y los tomates tienen unas veintitrés calorías. La lechuga veinte y los espárragos solo diecisiete calorías por cien gramos. El salmón es pescado azul y aporta ácidos grasos oleico, linoleico y omega-tres.




de-ensalada-de-salmonDE ENSALADA DE SALMON: Receta de Ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat.

Un temtempié, un plato colorido. Para acompañar con una cerveza bien fría, o un bue vino. Ideal para picoteo. Se trata de una receta simple. Hay que asar los pimientos, pelarlos y picarlos. Después y suponiendo que sea para tres personas tendremos preparados dieciseis pimientos dulces de distintos colores, aceite de oliva, sal, ventresca de salmón, un kumquat, sal, perejil y un poco de cebollino para decorar.

Se asan los pimientos, en el horno a 200º hasta que comiencen casi a ponerse negros. Se les da la vuelta y se les añade un buen chorro de aceite de oliva y se dejan otros veinte minutos del otro lado. Los metemos en un taper y que se enfríen y más tarde los pelamos y retiramos las pepitas cortándolos en tiras. Los guardamos en un bol, los cubrimos con su mismo líquido de la cocción y agregamos otra vez aceite de oliva dejando ya que se enfríen totalmente.

La ventresca de salmón la cortamos en tiras y las hacemos a la plancha. Treinta segundos. La cortamos en trozos y al plato, encima de una base de pimientos. Entre medias unas rodajas finísimas del kumquat. Decoramos con cebollino picado y añadimos un ramillete de perejil rizado. Si te gusta, tienes más como esta en http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/ensalada-de-pimientos-tricolor-con-ventresca-de-salmon-y-kumquat-receta

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DE ENSALADA DE SALMON: CON MELON, SALMON y SHISO PURPLE

En verano casi todos los días comemos o cenamos una ensalada y es por ello que solemos tener en la nevera varios ingredientes para hacerlas diferentes. No es cuestión de “cansar” el paladar del comensal con ensaladas típicas veraniegas pero basta con variar o añadir algún producto diferente para sorprender a los que tenemos sentados alrededor de la mesa. Es el caso de esta Ensalada de melón con salmón, una propuesta a la que además hemos incorporado, rabanitos, cilantro fresco y unas hojas de Shiso Púrpura que le ha aportado unos matices únicos y delicados (anís, comino, dulce, picante,etc.).

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como hacer patatas con pescado

como hacer patatas con pescado

 

Bart van Olphen está de vuelta con un magnífico pescado y patatas fritas de receta casera. La cerveza le da un toque al bacalao crujiente con patatas cocinadas, menta y puré de guisantes. No hay nada como esto. Crujiente y reconfortante, es un plato ganador. ¿Que más se le puede pedir a un pescado y unas patatas fritas?