Hace unas semanas leía en este weblog acerca de la videocata de Abad Dom Bueno Godello Esencia que el enólogo de Bodega del Abad, Ramiro Carbajo, hacía en la finca Los Almendros. La primera cosa que aconseja Carbajo es decantarlo.
agosto 2020
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Es un tinto elaborado en reducción, lo que «supone quitar la mayoría de oxígeno tanto del mosto como, más tarde, de los vinos para conservar sobre aromas y colores. » Al servir el vino en copa, en la fase visual se aprecian «tonalidades azules, de colorados vivos, que muestran que el vino tendrá una evolución y un desarrollo a largo tiempo».
Al pasarlo a nariz a copa parada, como apunta Carbajo, «volvemos al paisaje y a las cepas, en tanto que el primer compuesto que apreciamos es la mineralidad, como olfatear esa piedra húmeda en un día de lluvia». Y si movemos un poco la copa «empiezan a salir las plantas aromatizadas de la finca». «Un vino que entra bien, pasa bien y vuelve muy bien», asevera Carbajo.
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