La Gran Casquería. El primer evento en la capital donde la carrillera, las manitas de cerdo o los callos serán los grandes protagonistas
- Casquerías Oscar, uno de los mayores y más importantes proveedores de entrañas en España, será el que suministre estas delicatessen para el evento
- Un acto que, por primera vez, reunirá a los mejores chef pioneros en elaborar platos con casquería como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reollo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro) o José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), entre otros
- En el evento, además de buena casquería, habrá ponencias y showcookings de los “chefs de la casquería”
25 de noviembre de 2017.- “La Gran Casquería” se estrena en Madrid el próximo miércoles 29 de noviembre, en la terraza del restaurante Samarkanda que se encuentra en el interior de la Estación de trenes de Atocha. Un sorprendente espacio que, de 18:00 a 20:45 h., reunirá, por primera vez, a los mejores “chefs de la casquería” de España como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reollo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro) o José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), Fran Vicente (El Sainete), Íñigo Pérez (Urrechu), Carlos Durán (Charlie Champagne), Chema Larrañaga (Txirimiri), Trifón Jorge (El Fogón de Trifón), Luis Novales (Samarkanda) y Miguel Ángel Almodovar, sociólogo experto en gastronomía.
Las delicatessen de Casquerías Oscar
Un importante evento en la capital que quiere dar valor a este sector por iniciativa de Casquerías Oscar. Un negocio que cuenta con la experiencia de tres generaciones y más de 80 años de tradición y conocimiento en la venta de entrañas de ternera, cerdo y cordero. Quién les iba a decir a Paco y a Mercedes, los que comenzaron esta aventura comercial poniendo su primera casquería familiar en 1932, que iban a continuar con la profesión y el negocio sus nietos e iban a triunfar en el mundo gastronómico.
“La Gran Casquería” contará con ponencias como la de Miguel Ángel Almodóvar que abordarán la evolución de la casquería u otras que nos ilustrarán sobre su historia y sus propiedades, así como el auge que el sector está viviendo en estos momentos. Además algunos de los “chefs de la casquería” como Estevez, Reollo, Felipe y Durán realizarán diversos shoowccokings en directo con productos que aportará Casquerías Oscar, uno de los mayores y más importantes proveedores de casquería de España.
La casquería en una veintena de restaurantes de Madrid
“La Gran Casquería” trae además una jornada gastronómica en una veintena de restaurantes de Madrid para dar a conocer las múltiples formas de cocinar estos alimentos. Se trata de locales madrileños especializados en trabajar este producto desde hace años que sigue conquistando paladares.
Y es que la casquería se emplea en muchos platos tradicionales y su popularidad entre el público más joven empieza a crecer. Por ejemplo, en Madrid y Asturias destacan los callos, tripa de ternera estofada, muy populares. Las tripas de cordero, populares en diversas regiones españolas, encontrándose así las chiretas y madejas aragonesas, los zarajos conquenses y las gallinejas típicas también en las fiestas madrileñas. El hígado lo podemos encontrar encebollado o con ajo y perejil, empanado y también destacan los fardeles de Zaragoza (hígado recubierto de grasa). También son famosos los riñones al jerez o a la parrilla; los sesos de cordero y de cerdo como los que se utilizan para la Tortilla de Sacromonte granadina; la lengua de ternera estofada o en fiambre, las manitas de cerdo que en Cataluña se toman también tradicionalmente con caracoles. La oreja de cerdo, especialmente en Galicia, a la plancha. En Huesca, el rabo de cordero asado toma el nombre de espárrago montañés. Y también tenemos guisos especiales hechos con vísceras como es el salmorejo abuense y el morteruelo manchego.
De hecho, Casquerías Oscar ofrece a sus clientes recetas tradicionales para que puedan cocinar platos tan sabrosos y famosos como la Carrillera de cordero, los Callos madrileños, el Hígado de ternera a la mostaza, la Lengua de ternera en salsa verde, las Manitas de cerdo guisadas o las de cordero con tomate, las Mollejas de cordero al ajillo, el Rabo de ternera o los Sesos de cordero con tomate, entre otras.
Síguelos en:
TW: @casqueriasoscar FB: CasqueríasOscar #LaGranCasquería
