El Baigorri Reserva: Un clásico moderno de los viñedos de altura de la Sonsierra.
El Baigorri Reserva es un vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de viñas viejas de más de 45 años cultivadas en viñedos propios situados en el municipio de San Vicente de la Sonsierra en la zona de la Sonsierra. Los suelos arcillo-calcáreos de esta zona son ideales para el cultivo de la uva Tempranillo, permitiendo que esta variedad alcance su máximo potencial.
La vendimia es manual y selectiva, y las uvas son despalilladas y seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Luego, las uvas pasan por un proceso de largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble francés. El vino es remontado naturalmente y se extrae finalmente por gravedad. La fermentación maloláctica y la crianza se llevan a cabo durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés.
En cuanto a las notas de cata, el Baigorri Reserva presenta un color picota intenso de capa alta con aromas a frutas negras y compotadas. También se pueden apreciar elegantes tonos ahumados, especiados y lácteos sobre un grato fondo balsámico. El vino tiene un gran equilibrio entre concentración y frescura, y un final largo e intenso que persiste en el paladar.
En resumen, el Baigorri Reserva es un vino que refleja sus orígenes en los viñedos de altura de la Sonsierra, con su armonía perfecta entre concentración y frescura, fruta madura y notas balsámicas. Con su elaboración cuidadosa y su crianza prolongada, es un vino que tiene todo para hoy y para un gran futuro, ya siendo considerado como un clásico moderno.
