Gastronomía – Feijoada Brasileña vs. La Fabada Asturiana

Duelo de Titanes: La Feijoada Brasileña vs. La Fabada Asturiana

Ambos platos son mucho más que una comida; son un ritual social. Sin embargo, sus matices los hacen mundos aparte. Aunque separadas por un océano, la Feijoada y la Fabada Asturiana comparten un mismo «ADN»: son platos de origen humilde, nacidos para dar energía, que utilizan la técnica del guiso lento y el aprovechamiento máximo del cerdo.

1. La Base: ¿Negro o Blanco?

Feijoada: Utiliza el feijão preto (frijol negro). Es un grano pequeño que, al cocinarse, tiñe el caldo de un color oscuro, denso y con un sabor ligeramente terroso.

Fabada: La reina es la Faba de Asturias (Granja). Es blanca, de piel casi invisible y una textura mantecosa que se deshace en el paladar. Aquí el caldo es más brillante y anaranjado gracias al pimentón del compango.

2. El «Compango» vs. El «Pertence»

Así es como llaman en cada sitio a los sacramentos (las carnes):

• En Brasil (Pertence): Se usa una variedad inmensa de carnes de cerdo: oreja, pie, rabo, costilla y, por supuesto, carne seca (charque) y linguiça calabresa (un embutido ahumado). A veces se añade carne de vaca salada.

  

• En Asturias (Compango): El trío sagrado es chorizo, morcilla (ahumada) y lacón. A veces se añade tocino. El sabor ahumado de la morcilla asturiana es lo que define la personalidad del plato.

3. Los Acompañantes (La gran diferencia)

Aquí es donde más se distancian:

• La Feijoada es un «combo»: Nunca se sirve sola. Va acompañada de arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada para dar textura), couve (col rizada cortada muy fina y salteada) y rodajas de naranja, que ayudan a la digestión de las grasas.

  

   

• La Fabada es minimalista: Se basta a sí misma. Como mucho, un buen trozo de pan de hogaza para mojar en el caldo y, para algunos, una guindilla (piparra) a mordiscos.

4. Origen y Tradición

 ·Feijoada: Aunque hay mitos que dicen que la inventaron los esclavos con las sobras ( y todo «brasileiro» se lo dirá que es verdadera esta versión) , los historiadores apuntan a una evolución de los cocidos europeos (como el cassoulet francés o el propio cocido portugués) adaptados a los ingredientes locales de Brasil.

·Fabada: Un plato puramente rural y minero de Asturias. Su diseño está pensado para combatir el frío húmedo de las montañas del norte de España.

Tabla Comparativa Rápida

Dato curioso: Mientras que en Asturias la fabada se come principalmente en invierno y se suele degustar con la típica sidra asturiana, en Brasil la feijoada se disfruta durante todo el año, especialmente los sábados y se suele degustarla con una buena caipiriña o una birra muy helada, ¡incluso con 30 grados de temperatura!