FOOD DESIGN, DE EXPERTOS

FOOD DESIGN, DE EXPERTOS – Comestible y diseño se encuentran en el camino de las gentes. Cuando lo hacen, llevan la inspiración al plato. Despertar, crear, inspirar futuros alimentarios. Es bueno saber y aprender a coleccionar sabores, y a salvarlos. No sobran los juegos y los ensayos que despiertan nuestros sentidos. Calorías de color, a las que es imposible decir no.

No existen límites entre el alimento y el diseño. hace poco asistí a un ritual muy inspirador, de un plato que se llamaba Olla de Tierra, de carácter simbólico, de dar las gracias a la naturaleza por todo lo que nos ofrece. El nuevo sistema food, conectando gastronomía y diseño es lo que he aprendido de los expertos en Food Desing, maestros en encontrar lo más bello de la esencia de la materia prima.

¿Puede tener personalidad el vidrio? Sí. El vidrio tiene alma. Cuando este y otros materiales nos sirven para aportar arte a la cocina empezamos a entender que el comer en el siglo XXI no será ya nunca más una cosa de simples costumbres. Hay mucha gente con voluntad de emprender metida en esta idea. Para ofrecernos billetes para el viaje a la nueva gastronomía, la del humano y la humana evolucionados. Viajes a bordo del tren del talento.

Foodlosofia es un centro de diseño enfocado a esto, a la Industria de Comestibles y Bebidas. Su objetivo es crear modelos comerciales rentables, y sustentables. Para ofrecernos no simples cosas materiales, sino experiencias. Con el pensamiento de diseño en su núcleo. Creando visiones como fuerza motriz de un cambio.

Oirás hablar de la cascarilla de maíz ‘Totomoxtle’. De variedades locales de maíz que apenas generan desechos residuales. Y de otros métodos tradicionales de cosecha que serán sin tardar mucho, así lo espero, en lo habitual en un planeta moderno.

La innovación debe ser el resultado de una cooperación incesante, en un ambiente inspirador. El modo en que las personas se relacionan con los comestibles a través del diseño empieza a ser objeto importante de estudio.Cultura, gastronomía, agricultura e industria por igual. Relacionados e unidos por el diseño. Food Design surge como una interdisciplina. Abarca desde la siembra del campo hasta que el alimento llega a la boca.

Podríamos decir que los palitos chinos son food design. O algunas invenciones de Leonardo da Vinci. Su primera irrupción postmoderna en en una exposición en Barcelona. En mil novecientos ochenta y seis ya vio la luz Mandala, una pasta con firma de un conocido diseñador industrial. Las primeras publicaciones de dos mil dos y dos mil tres, con varios libros titulados Food Design.

Encima de la mesa un mapa comible, extenso y ambicioso. Los dietistas, los diseñadores industriales, los arquitectos, cada uno de ellos aportan al término. Hace cincuenta años, las ciencias precisas, todas y cada una de las disciplinas iban supuestamente bien hasta que alguien empieza a hacerse preguntas y dice en voz alta “esto se puede mejorar”. Y ahí se terminan las tonterías y comienza la innovación, el progreso, la variedad…

En algún momento aparece el término de Gaia. El planeta Tierra como organismo vivo. A mucha gente le pareció una locura. A mi no,, pero me quedé horrorizado de la poca capacidad de pensar de mucha gente. Y eso precisamente pasa también con la cocina. Hace unos veinte años hubo una explosión de oferta gastronómica y de su industria, y fue la salvación para muchos grupos del sector por todo el planeta. Hasta tal punto pasan cosas determinadas que hay quien cree que ahora McDonald’s es como el tabaco hace diez años. Lo cual quiere decir que dentro de otros diez todo el mundo se habría desenganchado de la comida basura. Siento no ser yo tan optimista, oye…

Más bien creo que algunas cadenas de comida empaquetada se reconvertirán en tiendas de juguetitos de plásticos para los niños y regalarán una hamburguesa. Los caminos del capitalismo son, en dos palabras, inés crutables.

Por cierto ¿Podríamos considerar food design el meter un trozo de carne picadita y un pan en una cajita de colores con huevito kinder?  😯 

Los estudiosos de Food Studies, no hacen otra cosa que preguntarse de qué manera el alimento influye y da forma a la sociedad. Nos metemos en el terreno de la sociofoodlogía. Pero en serio, hay un creciente interés interdisciplinario en la gastronomía, y a  su vez por su conexión con el diseño. En este blog, sin terminar de conseguirlo, también lo intentamos, pues desde el principio quisimos llamar la atención acerca del vino y la gastronomía partiendo de un reclamo estético.

En consecuencia, los profesionales de la producción de comestibles están también en el empeño de crear nuevas redes de comunicación abiertas. Alcanzables para todos. En donde triunfe la inventiva, la innovación, la experimentación y la difusión. Quizás también y en parte como contestación al globalismo creciente. Pero eso ya es harina de otro costal…

PAPEL PARA DECORAR PAREDES DE COCINA – CLARO QUE SÍ

PAPEL PARA DECORAR PAREDES DE COCINA

¿Como se decoran a día de hoy las Cocinas más sofisticadas?

01/23/2018

Pues si tomamos como referencia a esas que tienen estrellas, parece que el mármol sigue estando muy presente. Es aún el material preferido para las cocinas, no obstante, el aspecto ahora es más prudente. En lugar de Carrara, he visto mármol verde y cobrizo. Las bancadas de mármol son más delgadas, ocultan los bordes, y ya se pone detrás de los guardarropas. Otra propuesta es la cocina toda negra, que ofrece un aspecto moderno y complejo, singularmente cuando se mezcla con plantas de interior.

COSAS: PAPEL PARA DECORAR PAREDES DE COCINA

La tendencia de esconder el almacenaje y vajilla se invirtió esta temporada de 2017. y se ven muchas puertas de cristal y anaqueles abiertos para enseñar la vajilla.

Un lugar para ver de todo, desde la artesanía más tradicional hasta los diseños de los makers es Intergift. Ahí los artesanos y las marcas especializadas presenten sus propuestas, caracterizadas por la exclusividad.

Y hablando de todo esto, no podemos obviar una tendencia, la de los papeles pintados para cocina. No podía esta estancia quedar al margen de la moda de los papeles pintados. También en el espacio temático NEO podemos ver, como escaparate clave que es, las nuevas propuestas en artículos de regalo, papelería, gadgets, juguetes, elementos para la cocina…

En papeles pintados nos encontramos con una extensa selección de decoraciones de la pared. Cuadros, vinilos de pared, fotomurales y papeles pintados hacen que to quisqui en todo el planeta encuentre algo que le convenza para su cocina. Los diseños de piedra quedan muy bien en las cocinas. El otro día, en un restaurante bar de un pueblo de Cuenca vi un empapelado de ladrillo que no saber que era papel hasta que no lo toqué con mis propias manos. ¡Increíble el nivel de sofisticación al que hemos llegado, la ciencia avanza que es una barbaridad!

Con este papel pintado conseguimos el efecto visual deseado. El papel pintado ha regresado de forma fuerte para aportar un toque de originalidad en la decoración. De forma tradicional en las cocinas se empleaban azulejos. Pero eso ha pasado a la historia. ¡Quizás en otros planetas!

Se emplean hoy en día técnicas ornamentales diferentes para dar un aire actual y más moderno. Hoy día existen papeles particularmente concebidos para zonas de cocinas que son resistentes al agua, con gran pluralidad de diseños y colores.

PAPEL PARA DECORAR PAREDES DE COCINA

Son todo ventajas el decorar con papel pintado

¿Por?

  • Porque es de simple colocación y puede limpiarse de forma fácil.
  • Porque es económico
  • Es muy útil para tapar fisuras e imperfecciones
  • Crea efectos visuales y logra que la habitación parezca más extensa.
  • No le afecta la humedad ni el vapor.

Algunos ejemplos que podría mencionar son los de diseños geométricos, o los papeles pintados que recrean un paraíso tropical. También los de blanco y negro, muy aconsejables para una cocina que busca ser un entorno muy elegante y frágil.

Se puede aplicar papel pintado sobre los azulejos, teniendo la cautela de que se adhiera de forma perfecta. Las combinaciones y pluralidad de colores son ilimitadas. Por otra parte, los diseños florales se actualizan con grabados de menor intensidad, mas en tonalidades vibrantes que van a dar lozanía y modernidad a la cocina. Hallamos muy a menudo opciones que imitan texturas de madera o bien ladrillo. Lo mejor de ellas, es que vamos a disimular las imperfecciones de los muros sin mayor complejidad de instalación.

LA DIETA VEGETARIANA

LA DIETA VEGETARIANA

LA DIETA VEGETARIANA – Cómo establecer una dieta vegetariana. ¿Una dieta vegetariana nos hace perder peso? En general, se cree que una dieta vegetariana si nos hace perder peso, pero, aunque es cierto en general, también depende de algunos factores que debemos conocer. Sin embargo si que es cierto que los adultos y niños que comen alimentos vegetarianos tienden a ser más delgados que aquellos que no son vegetarianos.

Esta puede ser la razón por la cual una dieta vegetariana usualmente enfatiza en una mayor cantidad de frutas y verduras y contiene granos enteros y proteínas de origen vegetal; Estos alimentos producen más saciedad, tienen menos calorías y son menos grasos. Ya sea que comamos o evitemos carne o productos de origen animal, los principios básicos para mantener un peso saludable son los mismos. Seguir una dieta saludable y equilibrada en cuanto a las calorías que consumimos.

Según el estudio realizado por el Centro de Investigación Nestlé en Lausana, Suiza, una dieta vegetariana rica en frutas, verduras y cereales no solo es buena para la salud sino también para la economía familiar.

LA DIETA VEGETARIANA

Dieta vegetariana o vegana: reglas

Especialmente en la transición a una nueva dieta, es fácil cometer errores que pueden conducirnos a deficiencias peligrosas. Hay que tener cuidado con las deficiencias y el exceso de carbohidratos. A veces es una elección solo por la moda o la curiosidad. El riesgo es acercarse a lo ingenuo e incorrecto, lo que siempre pone en peligro la salud debido a los síntomas de deficiencia. La introducción de alimentos ricos en antioxidantes, bajos en grasas, será rico en fibra llena de valiosos nutrientes y tratamiento de agua.

Cuidar el exceso de carbohidratos. Freír pan, pasta y pizza, provocará dos cosas indeseables: sobrepeso y niveles elevados de azúcar en la sangre. Observemos que las partes de cereales y derivados no deben estar en la dieta mediterránea normal (70-80 g de pasta, 60 g de pan, etc.). La falta de hierro y zinc puede provocar un bajo rendimiento y fatiga. Los niveles bajos de vitaminas B pueden provocar debilidad muscular, fatiga e incluso pérdida de memoria.

Consumir frijoles, granos integrales y vegetales de hojas verdes que son buenas fuentes de hierro. Sin embargo, para maximizar su absorción, debemos tomarlos con alimentos que sean ricos en vitamina C.

LA DIETA VEGETARIANA

Comer menos de 50 calorías sin aumentar de peso

Una dieta equilibrada y saludable. Frambuesas. Una taza de frambuesas es perfecta. Tienen solo 50 calorías, te dan 8 gramos de fibra, son ricas en vitamina C y también en antioxidantes. Arándanos. Dos tercios de una taza de arándano te da 50 calorías, por lo que también son excelentes para comer cuando tienes hambre. Tienen muchos beneficios para la salud: son antioxidantes, promueven la buena salud de los riñones y, entre otras cosas, son buenos para la vista.

Palomitas de maíz. Si las haces sin grasa en casa, son uno de los refrigerios más ligeros que puede comer. Un pimiento de tamaño mediano tiene solo 25 calorías y casi duplica el requerimiento diario de vitamina C. Puedes acompañarlo con una cucharada de salsa de yogurt que te dará las 25 calorías restantes. Si no te gusta el sabor del pimiento verde, prueba las variedades roja, amarilla y naranja, que son más dulces. Todas las variedades de calabaza son muy saludables, pero la calabaza de espagueti se caracteriza por una ingesta baja en calorías. Una taza solo tiene 30 calorías. Puedes comerla cocinada en el horno con dos cucharadas de salsa de tomate para completar las 50 calorías.

COSAS DE VINO Y COPAS

COSAS DE VINO Y COPAS – Todos asociamos ideas al ver a una persona consumir vino. No es exactamente lo mismo ver a un señor mayor con un brick de vino en un parque, que a un conjunto de chavales haciendo botellón. Tampoco a hombres o mujeres de mediana edad tomando vino en un bar. Nuestra percepción varia aun, por desgracia, en dependencia del género de bebida, el lugar, el grupo de edad y la forma en que se toma la bebida, y eso incluye a los recipientes, copas, vasos, botellas, vajilla…

Esto último es lo que ha explorado un conjunto de estudiosos del Servicio Nacional de Salud de Gales. Han analizado estos tíos y tías las respuestas dadas en la mayor encuesta que se ha hecho en este planeta sobre el consumo de drogas, el Global Drug Survey. En la encuesta se pregunta a los participantes por las emociones que asocian a los diferentes géneros de alcohol: estar animado o bien relajado, sentirse sensual, seguro, agotado, violento, enfermo, sensible…

El análisis final, publicado en The British Medical Journal, incluye las contestaciones de en torno a 30.000 personas, de entre dieciocho y treinta y cuatro años de veintiún países. Y estas cambian enormemente dependiendo del género de bebida.

COSAS DE VINO Y COPAS
EN UNA CATA DE VINO – VAJILLA DESECHABLE

Por cierto que cada vez son más los profesionales de la organización de catas que aconsejan el uso de vajilla desechable en estos eventos. Efectuar una cata de vinos usando vajilla desechable es aconsejable porque, el vino, al parecer no pierde calidad, y es mucho más práctico tanto para los asistentes como para los organizadores y la limpieza posterior del lugar del evento.

VAJILLA DESECHABLE

En Plasticomania.com nos encontramos con una tienda en línea en la que hallamos una enorme pluralidad de artículos de menaje del hogar hechos de plástico. Para fiestas de aniversario, celebraciones, despedidas y cualquier clase de acontecimiento, por ejemplo catas de vinos. Para no precisar emplear la vajilla del hogar. Conscientes somos de que los artículos de plástico son un básico imprescindible en cualquier celebración. ¿O no?

Vasos, platos y cubiertos de plástico de calidad soportarán con perfección las demandas de los invitados

COSAS DE VINO Y COPAS

Las copas de vino han aumentado de tamaño transcurrido el tiempo

Otra investigación muestra que desde el año mil setecientos, en el R. Unido las copas de vino han aumentado de tamaño gradualmente. Y los últimos treinta años, ese incremento ha sido singularmente significativo. Se ha pasado de los sesenta y seis mililitros en el año mil setecientos a los cuatrocientos cuarenta y nueve mililitros en dos mil diecisiete. La investigación asocia las causas del incremento del tamaño y la mayor capacidad de las copas a un mayor consumo de vino.

Copas de vino

Remontándonos en la historia hasta el siglo XVIII, las copas de entonces tenían una capacidad media de sesenta y seis mililitros, nada que ver con los cuatrocientos cuarenta y nueve mililitros de capacidad que tienen de media hoy en día. En un inicio el incremento de la capacidad de las copas era gradual y más o menos cada cien años, sesenta y seis mililitros en el año mil setecientos, cien mililitros en el año mil ochocientos, ciento sesenta mililitros en el año 1900…

Quizás estos cambios podrían tener relación con una estrategia para conseguir un mayor consumo y, por consiguiente, un incremento de las ventas. En la investigación se contó con especialistas en cristalería vieja, obteniéndose medidas de cuatrocientos cuarenta y un vasos y copas desde el año mil setecientos hasta nuestros días. Se han encontrado copas con una capacidad de ochocientos sesenta mililitros, lo que prácticamente equivale a una botella de vino entera. Para los especialistas, acrecentar la capacidad de las copas de vino a lo largo del tiempo refleja cambios en una serie de condicionantes, el coste, la tecnología, la riqueza social y la percepción que se tiene del vino.

COSAS DE VINO Y COPAS

¿Se toma más vino con copas mayores?

Los estudiosos apuntan las posibles razones de este incremento en el tamaño del vidrio desde mil novecientos noventa. Por servirnos de un ejemplo, la demanda de vasos de vino más grandes en el mercado estadounidense produjo un cambio del tamaño de los fabricados en Inglaterra, y una repercusión de los bares y restaurantes en pos de acrecentar las ventas.

En la actualidad caben unas seis copas por cada botella. Un renombrado chef decía “De una botella de vino saco 5 copas: 2 para mi esposa, 2 para mí y una para la olla”.

Botella, copa, género de vino, calidad, temperatura, estética y ocasión determinan cuanto estirar la botella. Y hablamos de la tradicional de 0.70 cl.

COSAS DE VINO Y COPAS

La copa

No es exactamente lo mismo una copa de Burdeos que un Catavinos. El género de vino también influye, pues no es igual un moscatel que un roado. Cada vino acostumbra a tener una copa asociada. Esas copas llenas al borde del vino de barra de muchos bares solo se justifican si el vino es de poca calidad. Absolutamente nadie da duros a 3 pesetas. Si bien en la práctica, el volumen bebido acabe siendo exactamente el mismo, a veces es preferible servirlo en múltiples tandas para eludir que el vino pierda su temperatura perfecta, considerablemente más controlable en la botella que en la copa.

Hay genuinas obras de arte para acoger al vino. A veces, rozan la excentricidad.

El instante o bien la ocasión

No es lo mismo probar un vino que saborearlo. No, no es lo mismo ooo. La cantidad a servir en la copa es mucho menor, en el primer caso. De igual forma, los brindis de cortesía,especialmente de cava, acostumbran a servirse un tanto más escasos que de costumbre. En cualquier caso, y generalizando, extraer entre seis – siete copas de vino de una botella es buena medida.

LOS MEJORES RESTAURANTES DE BANGKOK: El tailandés Nahm

restaurante Nahm2El restaurante tailandés Nahm de Bangkok es un auténtico paraíso del lujo gastronómico. El restaurante Nahm está ubicado dentro del Hotel Metropolitan de Bangkok. Otro lujo. La cocina, capitaneada por el chef australiano David Thompson, tiene estrella Michelin. David es buen amigo de nuestro compatriota de DiverXO. Es sabido que David Muñoz ha manifestado en varias ocasiones su admiración por su colega Thompson, del que ha dicho que hace, también en su restaurante londinense, la mejor cocina  tailandesa del mundo. Es uno de LOS MEJORES RESTAURANTES DE BANGKOK: El tailandés Nahm

Nos cuentan más cosas de este fantástico y lujoso restaurante de Bangkok en el siguiente artículo cuya lectura os recomiendo:   Así es el restaurante tailandés Nahm de Bangkok. Fotogalerías de Noticias.

IDEAS PARA MI BODEGA

IDEAS PARA MI BODEGA  – El espacio y su decoración, en una bodega – una bodega en casa

Una genuina bodega, que conserva todavía ciertas reliquias ornamentales íntegras, dignas de ver: una barra como las de antes, llena de conservas o bien tapas listas para servirse, botas y barriles de vino añoso en las paredes, mesas de mármol y sillas de madera viejas. Incluso aquellas neveras de obra de tapa de madera, y la compilación de relojes de pared, posters y anuncios vintage… Sitios así es fácil encontrarlos en la profundidad del mundo de Génesis. Parece que los primeros colonos del planeta trajeron consigo todo tipo de cosas que les recordaran el largo viaje. ¡Ahhh, las mudanzas!

No hace falta que las distancias sean interplanetarias para saber que las mudanzas son siempre difíciles. Todo el mundo las evita y si puede ser, lo mejor es dejar a otros ese trabajo, que por otra parte es tan especial. Unas mudanzas a españa desde cualquier parte de Europa o el mundo pueden resultar bastante difíciles si las hacemos nosotros solitos sin ayuda.

IDEAS PARA MI BODEGA

En la bodega riojana Viña Pomal

Han encontrado el punto que une dos conceptos en su nuevo vino. Compromiso es una edición limitada que se puede catar a fines de año y que descansa en barricas tatuadas por 6 artistas internacionales. Jack Thomas Newton, artista del tatuaje basado en Brighton, plasma el estilo de su trabajo en una de las barricas. La bodega hace en 2017 una gira por España que para llevar sus depósitos a la villa de Madrid, Barna, Bilbao y La Rioja.

Barricas decoradas en un acto en riguroso directo por Megan Massacre, tatuadora norteamericana; Jack Thomas Newton, estrella de la aguja en Brighton; y El Bueno, uno de los representantes del estilo Old School en este país. Y después a Bilbao, donde una barrica más va a estar a cargo del tatuador Moay. Barcelona, tiene su convocatoria encabezada por Bufonetti, artista que mezcla el estilo New School y nipón, corriente que plasmará en su barrica.

IDEAS PARA MI BODEGA

Para armar una cava o bien una bodega hay que tener un espacio singular en el hogar. Para una propuesta más elaborada mas fácil de realizar podemos incorporar elementos que le den un toque singular, como una lámpara y un refrigerador para vinos y champagne. Recordemos que podemos emplear el material que más combine con el resto elementos de tu hogar. Podemos emplear madera, hierro, ladrillos, vidrio, etcétera

Al exterior solo 2 pequeños cuerpos, oficinas y recepción, forrados con 2 materiales naturales de piedra tallada y madera. Desapareciendo entre los viñedos.

La bodega propiamente dicha, construida bajo el cerro, facilita la producción de vino de forma natural: entrada de uva por gravedad, estabilidad térmica, iluminación controlada,… al modo de las bodegas tradicionales.

Se edifica con un factor estructural primordial, unas grandes placas de hormigón prefabricado que se colorea en masa en un tono de la tierra circundante. Las testeras de hormigón terroso se ordenan basándonos en líneas horizontales tal y como si de estratos tectónicos se tratase, fortaleciendo la idea de ser parte del terreno. Las placas prefabricadas se introducen en la bodega dando ritmo y calidad al interior.

Merced a los cuidados puntos de entrada de luz y a los cuidados detalles, una enorme superficie dedicada a la producción de vino pasa a ser una de las bodegas, inmerecidamente poco ponderada, seguramente por ignota, que mejor reúne funcionalidad, racionalidad y buen hacer arquitectónico.

IDEAS PARA MI BODEGA

Un sinfín de posibilidades – Pago de Carraovejas

Echemos mano de ingenio para reciclar las cajas de frutas y lograr cualquier mueble que precisemos. Cajones para la cama, para la cocina, bodegas, baúles para guardar ropa, para ordenar juguetes, maceteros… Con un tanto de imaginación y maña podemos lograr cuanto queramos para nuestra bodega particular.

En la finca de Pago de Carraovejas, en un pueblo de Valladolid, tienen unas modernas instalaciones y una renovada propuesta para los visitantes, incluyendo espacios capaces de satisfacer las esperanzas más exigentes de los apasionados al enoturismo. En Bodega Pago de Carraovejas la zona del restaurante consta de 2 espacios diferenciados: un enorme salón con una superficie de más de quinientos metros cuadrados, plenamente abierto, y otro espacio más reducido, usado como chillout. Los dos espacios ofrecen salidas a una extensa terraza/mirador.

A finales de 2017 han terminado de actualizar su sistema de sonorización, proyecto de la compañía Hoyman, y, para esto, se han empleado las cajas acústicas Ovo8P y un sintonizador PR4000R de Apart, como un previo/mezclador GR4 de Allen & Heath y microfonía de Audio-Technica.

IDEAS PARA MI BODEGA – ZALACAÍN

Cuando en el mes de enero se anunció que Zalacaín cerraría sus puertas en el mes de junio para una profunda renovación, nos temimos lo peor. No es sencillo para un navío insignia de la gastronomía navegar en estos tiempos en los que prima la informalidad. Afortunadamente no ha sido así y tras cuatro meses de reformas el que fuera primer 3 estrellas Michelín de España reinicia su rumbo.

Lo hace con renovados bríos. Una suerte pues contar con restaurantes como este, que son parte del patrimonio gastronómico madrileño. Zalacaín ha alterado su aspecto, mas no su filosofía. La renovación ha servido para dar un aire más actual a los comedores, incluyendo los reservados, abiertos ahora a la luz natural de los jardines que rodean el local. Un bar renovado, que ahora ofrece coctelería, y con la bodega acristalada a la vista.