PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

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¿Sabes como se hacen los panqueques? ¿Con que vinos maridan bien? ¿Cuantas clases de panqueques hay en la cocina internacional?

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

JOHNNY ZURI004-ppDJsLos panqueques son una masa finísima que se hace con harina, huevos y leche. Pueden ser dulces o salados. Se preparan de una forma muy rápida, tanto que una sola persona puede preparar hasta 1 docena de panqueques en media hora. Se trata de una comida tradicional en Uruguay, Argentina y Chile. En estos países los más tradicionales son los panqueques rellenos de dulce de leche.

Como puedes ver en esta web de panqueques se pueden hacer de muy diversas formas. Los hay más sencillos y más complicados.

panqueques-receta-basica-y-maridaje3Los panqueques más clásicos o tradicionales se suelen acompañar de algo dulce, como la mermelada, las frutas, sirope. También de algo salado como el queso o el jamón, entre otros alimentos. La preparación es fácil. Se bate el huevo hasta hacerlo espumoso, se hecha la taza de leche. Después se agreha la harina y la sal y cuando esté bien la mezcla se le agrega el azúcar y la mantequilla. Una vez doradas y bien cocinas se comen con mermelada, sirope o muchas otras cosas.

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE: Los Panqueques y los vinos

Son polivalentes y un plato rápido de preparar. Ideal para quienes no disponen de tiempo, para el desayuno o bien la comida. Y son una buena base para expresar la iniciativa del cocinero o cocinera de cada casa. Y por si fuera poco lo dicho en favor de los panqueques resulta que hay estudios arqueológicos que ya los sitúan en la prehistoria.

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Los antiguos y prehistóricos humanos ya los freían en la superficie de las piedras. Y los hacían con cereales molidos, huevos y leche. Pero no todo el mundo hoy en día los prepara con leche, algunos, en Bretaña, Calais y Alsacia,  los hacen con cerveza. Y otros reemplazan la harina de trigo por la harina de trigo sarraceno. Por ejemplo en Limousin y Auvernia. En México la sustituyen por maíz y por harina de arroz en China. Y también por harina de lentejas o garbanzos en laIndia.

El panqueque se enrolla o dobla como un pañuelo. Algunos chefs, los más modernos, los de la cocina fusión, esos de los sopletes, forman especies de canastillos. También hay panqueques cortados, que son como una especie de pasta y se pueden servir también junto a sopas y salsas.

panqueques-receta-basica-y-maridajePANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE. En Francia

Según el país cambian las recetas, los tamaños y los rellenos. Y se complementan con diferentes con diferentes vinos. En algunas zonas de Francia el panqueque está relleno con jamón y champiñones, y todo cubierto con salsa besamel. A estos se les acompaña con un buen vino blanco, que resalte la cremosidad de la salsa blanca.

Unos panqueques a base de puerros combinan también con un blanco. Y si basamos los panqueques en carne molida de vacuno, yerbas finas y condimentos, el tinto con taninos suaves es lo que le va. Es en la cocina francesa en donde los panqueques o también los crêpes han alcanzado la mayor popularidad. Los crêpes dulces servidos con mantequilla son abundantes en la cocina francesa. En Normandía son célebres los que se acompañan de sidra y hechos a base de manzanas.

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA – Uno de los productos del mar que más me han gustado siempre son las angulas, y conozco cientos de formas de prepararlas y maridarlas. Reconozco que de las anguilas no conocía tanto, hasta que me encontré, de forma circunstancial con información de Angulas Roset, una compañía dedicada desde 1955 a comercializar productos para la cocina creativa y en base a la angula y la anguila. Están en el corazón del Delta del Ebro y tras tres generaciones, son ya reconocidos a nivel europeo como expertos en el transporte, la transformación y la comercialización de angulas y anguilas. Uno de sus primordiales objetivos es dar a conocer las características de cocina de los productos típicos de las tierras del Delta del Ebro. Y a través de ellos me he interesado también por los maridajes de vinos con anguila. Así es que os cuento.

Este producto típico del Delta del Ebro, es muy exquisito y hay múltiples usos y maridajes, según platos. Las anguilas son un tipo de pescado muy recurrente en la gastronomía del Delta del Ebro. Sin embargo aún no son lo populares que debieran en España y Europa. La anguila se ha popularizado en la alta cocina y en restaurantes de gran nivel. Entre los platos más populares del Delta están los estofados y suquets, principalmente el clásico suquet de anguila.

El maridaje de la anguila
De Raúl Magraner al frente de los fogones de Bonaire del Palmar he conocido y degustado un All i Pebre de Anguila, la Cebollà d´Anguila, la Anguila ‘maresa’ al horno y hasta un Arroz ‘allipebrat’, con sus anguilas. Los vinos para estas ocasiones, siempre de la bodega Vinícola Familia Vicente y Soucase.  Concretamente el Alturia blanco. Malvasía, merseguera y moscatel de Alejandría, con aromas a frutas blancas, frutal, cítrico y de buena acidez.

Para maridar con anguilas hay una extensa selección de especies que son las mejores del mundo para ello. Este maridaje es sutilmente más complejo que el de la carne roja o blanca. Hay que tratar que el vino sea sutil y elocuente en el maridaje para evadir notas ferrosas o de sabores intensos. En este tipo de maridajes entran productos del mar y del agua como el salmón, la trucha y la anguila. En  Angulas Roset he encontrado ejemplos y consejos abundantes sobre esto.

Vinos blancos jóvenes, frescos y frutales, como un Sauvignon Blanc, o un Albariño o Chenin Blanc de buena expresión aromática. O podríamos decantarnos también por un Chardonnay sin barrica. Si el vino guarda su frutalidad podrá acompañar espectacularmente a estos pescados. Un Carmenére o Malbec mexicano de intensidad media, también valdría para maridar con cualquier plato elaborado con anguilas o angulas.

MARIDAJE DE ANGUILA

Las huevas de salmón contrastan muy bien con el gusto ahumado de la anguila. Podemos mezclar el dulzor de algunos platos con notas picantes a partir de atún, pepino, aguacate, espárrago y mayonesa con Sriracha. Brindaremos con un Sake Mojito, un coctel de sake, limón, hierbabuena y angostura. Y de primer plato pasta fría con anguila ahumada y praliné de piñones. Manuel Alonso Fominaya, que tiene una estrella Michelin, nos aconseja estos elementos marinos junto a productos de la huerta, mezclados con pasta fría.

Anguila​ ​ahumada, con salsa​ ​Boletus,​ ​Foié​. Acompañado esto de pasta​ ​fresca con parmesano. Cada​ ​plato​ ​llevará ​10​ gramos.​ ​de anguila​ ​ahumada. Le incorporamos unos piñones​ ​nacionales​ ​de​ ​la mejor​ ​calidad. Es un ejemplo de plato que me ronda por la cabeza porque estoy pensando en la gastronomía asiática. Me encanta mezclar la cocina oriental con los clásicos de la abuela, presentados de una forma actualizada.

LA DIETA VEGETARIANA

LA DIETA VEGETARIANA

LA DIETA VEGETARIANA – Cómo establecer una dieta vegetariana. ¿Una dieta vegetariana nos hace perder peso? En general, se cree que una dieta vegetariana si nos hace perder peso, pero, aunque es cierto en general, también depende de algunos factores que debemos conocer. Sin embargo si que es cierto que los adultos y niños que comen alimentos vegetarianos tienden a ser más delgados que aquellos que no son vegetarianos.

Esta puede ser la razón por la cual una dieta vegetariana usualmente enfatiza en una mayor cantidad de frutas y verduras y contiene granos enteros y proteínas de origen vegetal; Estos alimentos producen más saciedad, tienen menos calorías y son menos grasos. Ya sea que comamos o evitemos carne o productos de origen animal, los principios básicos para mantener un peso saludable son los mismos. Seguir una dieta saludable y equilibrada en cuanto a las calorías que consumimos.

Según el estudio realizado por el Centro de Investigación Nestlé en Lausana, Suiza, una dieta vegetariana rica en frutas, verduras y cereales no solo es buena para la salud sino también para la economía familiar.

LA DIETA VEGETARIANA

Dieta vegetariana o vegana: reglas

Especialmente en la transición a una nueva dieta, es fácil cometer errores que pueden conducirnos a deficiencias peligrosas. Hay que tener cuidado con las deficiencias y el exceso de carbohidratos. A veces es una elección solo por la moda o la curiosidad. El riesgo es acercarse a lo ingenuo e incorrecto, lo que siempre pone en peligro la salud debido a los síntomas de deficiencia. La introducción de alimentos ricos en antioxidantes, bajos en grasas, será rico en fibra llena de valiosos nutrientes y tratamiento de agua.

Cuidar el exceso de carbohidratos. Freír pan, pasta y pizza, provocará dos cosas indeseables: sobrepeso y niveles elevados de azúcar en la sangre. Observemos que las partes de cereales y derivados no deben estar en la dieta mediterránea normal (70-80 g de pasta, 60 g de pan, etc.). La falta de hierro y zinc puede provocar un bajo rendimiento y fatiga. Los niveles bajos de vitaminas B pueden provocar debilidad muscular, fatiga e incluso pérdida de memoria.

Consumir frijoles, granos integrales y vegetales de hojas verdes que son buenas fuentes de hierro. Sin embargo, para maximizar su absorción, debemos tomarlos con alimentos que sean ricos en vitamina C.

LA DIETA VEGETARIANA

Comer menos de 50 calorías sin aumentar de peso

Una dieta equilibrada y saludable. Frambuesas. Una taza de frambuesas es perfecta. Tienen solo 50 calorías, te dan 8 gramos de fibra, son ricas en vitamina C y también en antioxidantes. Arándanos. Dos tercios de una taza de arándano te da 50 calorías, por lo que también son excelentes para comer cuando tienes hambre. Tienen muchos beneficios para la salud: son antioxidantes, promueven la buena salud de los riñones y, entre otras cosas, son buenos para la vista.

Palomitas de maíz. Si las haces sin grasa en casa, son uno de los refrigerios más ligeros que puede comer. Un pimiento de tamaño mediano tiene solo 25 calorías y casi duplica el requerimiento diario de vitamina C. Puedes acompañarlo con una cucharada de salsa de yogurt que te dará las 25 calorías restantes. Si no te gusta el sabor del pimiento verde, prueba las variedades roja, amarilla y naranja, que son más dulces. Todas las variedades de calabaza son muy saludables, pero la calabaza de espagueti se caracteriza por una ingesta baja en calorías. Una taza solo tiene 30 calorías. Puedes comerla cocinada en el horno con dos cucharadas de salsa de tomate para completar las 50 calorías.

RECETAS DE COCINA CON CHAMPIÑONES: Creamy Mushroom Soup

RECETAS DE COCINA CON CHAMPIÑONES: Creamy Mushroom Soup

Sopa Mantecosa de Champiñones

COSAS: RECETAS DE COCINA CON CHAMPIÑONES

Los champiñones son uno de mis comestibles preferidos. Amo y adoro los hongos. Y esta sopa de hongos tiene un punto mágico, cautivador y romántico, y es un antídoto para los tiempos de frío. Me agradan los champiñones y esta es una sopa sabrosa.

¿Como se hace?

Primero, corta los champiñones. La mayor parte de ellos acabará en puré después, en rebanada. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio-alto … Añade 1/3 de las setas en rodajas … Cocínalos de cinco a seis minutos, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que estén dorados. Una vez que estén perfectos y dorados, condimentar con sal y pimienta …

Y suprimirlos a un plato para después.

Mientras, corta la cebolla y el apio.  Pica el tomillo.  reduces el fuego a medio y añades más mantequilla a la sartén. Añades el resto de los champiñones, así como la cebolla, el apio, el ajo y el tomillo. Revuelves y cocinas unos cinco-seis minutos … Hasta el momento en que las verduras estén suaves. ¡Debería haber algo de líquido en la sartén del ‘shrooms!

Espolvorea tres cucharadas de harina por todas y cada una de las verduras. Condimenta con un tanto más de sal y pimienta … Revuelves para repartir la harina. Cocinas, revolviendo continuamente, a lo largo de más o menos tres minutos para darle a la harina la ocasión de cocinar. Viertes más o menos 3/4 taza de vino. Puedes emplear jerez o brandy. O suprimir el alcohol, y añadir caldo. En el momento en que el vino está dentro, debería empezar a compactarse de forma rápida. Revuelve momentáneamente…

Añades caldo de verduras o de pollo bajo en sodio, si eres vegetariano o vegetariana. Revuelves para cerciorarte de que todos y cada uno de los grumos se hayan ido … Cocinas a fuego lento la sopa a lo largo de unos veinte minutos. A fuego lento. Lentoooo. Ahora, puedes proseguir con la sopa con la textura que tiene.

Vierte la sopa en la olla y caliéntala … Entonces añade la crema … Revuelve para combinar… Salpica aceite de oliva y revuélvelos para cubrir.¡Al horno los pedazos a cuatrocientos grados más o menos seis minutos! Para servir, pon la sopa en un tazón … Añade unas setas doradas en la parte superior … ¡Y espolvorea el perejil!

LA RECETA COMPLETA LA HE VISTO en: Creamy Mushroom Soup

RECETAS DE COCINA CON CHAMPIÑONES: OTRA RECETA – CHAMPIÑONES EN SALSA

SOPA DE MANI: En 20 minutos

SOPA DE MANI: En 20 minutos
sopa de fideos de maní de veinte minutos con mango de lima.

Cada lunes de enero llamo a mi sopa preferida de fideos de maní de veinte minutos con Lime Mango.

Y he vuelto con más cuencos coloridos de comida (agradable y saludable).
Me gusta la comida colorida. ¡Hace que estos días cortos, fríos y también incoloros se sientan refulgentes y frescos!

La gente de la costa nos estamos congelando y cubierto de nieve, como nunca, así que creí que una sopa caliente y agradable es la cena idónea para compartir el día de hoy. Hablando de la nieve de la costa y las temperaturas frías, sigo viendo las historias de instagram sobre la nieve que todos han estado colgando por aquí.

De todas formas, el punto que deseaba compartir es una receta de calentamiento, y esta sopa de fideos de maní es perfecta.

Sopa de fideos de maní de veinte minutos con mango de lima

Fundamenté esta sopa en uno de mis platos asiáticos preferidos, Laksa.

Laksa es una comida callejera asiática tradicional hecha con base de leche de coco y fideos de arroz. Es esencialmente sopa asiática de fideos. Para esta receta tomas ciertos elementos de Laksa y haces una versión rápida y fácil de maní con mango y verduras frescas.

De forma tradicional, Laksa está hecho con pollo, tofu frito o bien una combinación de los dos. Para que esta receta sea saludable, y se cocine rápidamente, optaremos por hacerla vegetariana. Y emplear mantequilla de maní para conseguir proteínas y darle más sabor.

Las sopas a base de maní, son mis preferidas. Singularmente tratándose de fideos de arroz y mango. Va a estar que te c…

Veinte minutos, que para mí, es RÁPIDO. Hacemos la sopa en una olla, hervimos los fideos en otra. Servimos la sopa en tazones, añadimos fideos, añadimos aderezos …

SOPA DE MANI: En 20 minutos

HECHO.

Sopa de fideos de maní de veinte minutos con mango de lima
Bastante simple ¿cierto??

No obstante, la mejor parte es que, si bien esta sopa se cuece rápido, aún desprende una explosión de sabor y color.

Picante, gingery, peanutty, de coco, y un tanto salobre, aparte de un tanto dulce.

Añadimos dos racimos de brócoli, una buena cantidad de mantequilla de maní, mucha leche de coco y cubrimos cada plato con mango fresco y ralladura de lima. El mango y la ralladura de limón son clave. Creo que el mango dulce y los cítricos de la lima equilibran el picante de la sopa. Si quieres acrecentar el contenido de proteína, puedes añadir garbanzos o pollo. Asimismo puedes cubrir los tazones con tofu frito.

Es bien simple, saludable y agradable.

La cena idónea para las noches frías cuando todo lo que deseas hacer es preparar una cena rápida y acurrucarte al lado del fuego.

La Receta en: 20 Minute Peanut Noodle Soup with Lime Mango. – Half Baked Harvest

Unas Albóndigas de sepia de toma pan y moja

Unas Albóndigas de sepia de toma pan y moja

Estas albóndigas de sepia son todo un recetón de los típicos de una madre o de una abuela. En cuanto las hagas una vez se convertirán en un clásico también de tu mesa, como ya lo es de la mía. La receta la ví hace poco en webos fritos, un blog de cocina de los mejores que sigo. Importa también que me gusta la sepia, los calamares y todo lo que los contengan. No digo más ná. Te dejo la receta completa en: Albóndigas de sepia