FOOD DESIGN, DE EXPERTOS

FOOD DESIGN, DE EXPERTOS – Comestible y diseño se encuentran en el camino de las gentes. Cuando lo hacen, llevan la inspiración al plato. Despertar, crear, inspirar futuros alimentarios. Es bueno saber y aprender a coleccionar sabores, y a salvarlos. No sobran los juegos y los ensayos que despiertan nuestros sentidos. Calorías de color, a las que es imposible decir no.

No existen límites entre el alimento y el diseño. hace poco asistí a un ritual muy inspirador, de un plato que se llamaba Olla de Tierra, de carácter simbólico, de dar las gracias a la naturaleza por todo lo que nos ofrece. El nuevo sistema food, conectando gastronomía y diseño es lo que he aprendido de los expertos en Food Desing, maestros en encontrar lo más bello de la esencia de la materia prima.

¿Puede tener personalidad el vidrio? Sí. El vidrio tiene alma. Cuando este y otros materiales nos sirven para aportar arte a la cocina empezamos a entender que el comer en el siglo XXI no será ya nunca más una cosa de simples costumbres. Hay mucha gente con voluntad de emprender metida en esta idea. Para ofrecernos billetes para el viaje a la nueva gastronomía, la del humano y la humana evolucionados. Viajes a bordo del tren del talento.

Foodlosofia es un centro de diseño enfocado a esto, a la Industria de Comestibles y Bebidas. Su objetivo es crear modelos comerciales rentables, y sustentables. Para ofrecernos no simples cosas materiales, sino experiencias. Con el pensamiento de diseño en su núcleo. Creando visiones como fuerza motriz de un cambio.

Oirás hablar de la cascarilla de maíz ‘Totomoxtle’. De variedades locales de maíz que apenas generan desechos residuales. Y de otros métodos tradicionales de cosecha que serán sin tardar mucho, así lo espero, en lo habitual en un planeta moderno.

La innovación debe ser el resultado de una cooperación incesante, en un ambiente inspirador. El modo en que las personas se relacionan con los comestibles a través del diseño empieza a ser objeto importante de estudio.Cultura, gastronomía, agricultura e industria por igual. Relacionados e unidos por el diseño. Food Design surge como una interdisciplina. Abarca desde la siembra del campo hasta que el alimento llega a la boca.

Podríamos decir que los palitos chinos son food design. O algunas invenciones de Leonardo da Vinci. Su primera irrupción postmoderna en en una exposición en Barcelona. En mil novecientos ochenta y seis ya vio la luz Mandala, una pasta con firma de un conocido diseñador industrial. Las primeras publicaciones de dos mil dos y dos mil tres, con varios libros titulados Food Design.

Encima de la mesa un mapa comible, extenso y ambicioso. Los dietistas, los diseñadores industriales, los arquitectos, cada uno de ellos aportan al término. Hace cincuenta años, las ciencias precisas, todas y cada una de las disciplinas iban supuestamente bien hasta que alguien empieza a hacerse preguntas y dice en voz alta “esto se puede mejorar”. Y ahí se terminan las tonterías y comienza la innovación, el progreso, la variedad…

En algún momento aparece el término de Gaia. El planeta Tierra como organismo vivo. A mucha gente le pareció una locura. A mi no,, pero me quedé horrorizado de la poca capacidad de pensar de mucha gente. Y eso precisamente pasa también con la cocina. Hace unos veinte años hubo una explosión de oferta gastronómica y de su industria, y fue la salvación para muchos grupos del sector por todo el planeta. Hasta tal punto pasan cosas determinadas que hay quien cree que ahora McDonald’s es como el tabaco hace diez años. Lo cual quiere decir que dentro de otros diez todo el mundo se habría desenganchado de la comida basura. Siento no ser yo tan optimista, oye…

Más bien creo que algunas cadenas de comida empaquetada se reconvertirán en tiendas de juguetitos de plásticos para los niños y regalarán una hamburguesa. Los caminos del capitalismo son, en dos palabras, inés crutables.

Por cierto ¿Podríamos considerar food design el meter un trozo de carne picadita y un pan en una cajita de colores con huevito kinder?  😯 

Los estudiosos de Food Studies, no hacen otra cosa que preguntarse de qué manera el alimento influye y da forma a la sociedad. Nos metemos en el terreno de la sociofoodlogía. Pero en serio, hay un creciente interés interdisciplinario en la gastronomía, y a  su vez por su conexión con el diseño. En este blog, sin terminar de conseguirlo, también lo intentamos, pues desde el principio quisimos llamar la atención acerca del vino y la gastronomía partiendo de un reclamo estético.

En consecuencia, los profesionales de la producción de comestibles están también en el empeño de crear nuevas redes de comunicación abiertas. Alcanzables para todos. En donde triunfe la inventiva, la innovación, la experimentación y la difusión. Quizás también y en parte como contestación al globalismo creciente. Pero eso ya es harina de otro costal…

BODEGAS MANZANOS – visitas guiadas y mucho más

BODEGAS MANZANOS – visitas guiadas y mucho más – Bodegas Manzanos es fruto del trabajo de cinco generaciones de la familia Fernández de Manzanos, cuya tradición vitivinícola se remonta a 1890. Está situada en la localidad navarra de Azagra, entre las poblaciones de San Adrián y Calahorra, en la frontera de la Comunidad Foral con La Rioja, una zona eminentemente agrícola, rica en productos naturales, y que cuenta con varias denominaciones de origen agroalimentarias, como los Cogollos de la DO Tudela, los espárragos de la DO Navarra, los pimientos del piquillo DO Lodosa y el vino de la DOCa Rioja. En cuanto a accesos y comunicaciones, Bodegas Manzanos está entre dos importantes autopistas, la AP-68 o Vasco Aragonesa que conecta Bilbao con Zaragoza, y la Autopista de Navarra AP-15, que conecta Tudela con Pamplona. Los aeropuertos de Logroño y Pamplona están a menos de una hora en coche de la bodega, y el de Bilbao, con más tráfico aéreo, se encuentra a 180 km. La conexión por tren es también muy buena ya que la estación de AVE en Zaragoza está a 120 km y hay tren hasta Calahorra a 6 km.

LUGARES: BODEGAS MANZANOS

Esta bodega, al estilo châteaux francés, se empezó a construir en el año 2002 pero no fue hasta 2007 cuando se empezó a trabajar en ella. El diseño fue ideado por Víctor Fernández de Manzanos Pastor, padre del actual CEO, quien creó la bodega perfecta para garantizar la máxima calidad del vino ayudándose de la arquitectura. Las bodegas se encuentran en lo alto de una pequeña colina alejada del núcleo del pueblo. Su ubicación es perfecta ya que al estar en alto permitió llevar a cabo el diseño de las cuatro plantas subterráneas para depósitos de hormigón y que cada planta acogiera un proceso distinto de la elaboración del vino. De esta forma, el vino desciende de una planta a otra ayudándose de la gravedad y, así, se evita la manipulación por bombeo.

Manzanos Wines y Bodegas Manzanos cuenta con un Departamento de Enoturismo y Eventos capacitado para organizar y desarrollar cualquier tipo de celebración tanto de ámbito personal como profesional, adaptándose a las necesidades del cliente. Además, se aconsejan y proponen ideas para que el evento resulte personal, único y espectacular. La amplitud de las salas, el mobiliario y los últimos avances tecnológicos de los que disponen las bodegas hacen de sus espacios un excelente centro de negocios. También alquilan los espacios únicamente para que el cliente los disfrute y decore a su gusto y tienen capacidad para más de 350 personas.

Por otro lado, Ofrecen distintos tipos de visitas guiadas, salidas a los viñedos, catas, cursos, y actividades personalizas diseñadas para que el cliente se lleve de la bodega el recuerdo de una experiencia memorable en torno al vino. Podemos hacer las reservas directamente On-line http://tienda.manzanoswines.com/78-enoturismo

BODEGAS MANZANOS

La visita guiada 

Comienza en el mirador exterior de la bodega, que ofrece unas espectaculares vistas al viñedo y a las huertas, riojana y navarra, separadas por el río Ebro. Además de disfrutar de un paisaje incomparable, podemos conocer el ciclo biológico de la vid y su desarrollo hasta la vendimia. En el interior de la bodega, se hace un recorrido, por las principales instalaciones para comprender el proceso de elaboración del vino, desde la descarga de la uva en la tolva, los recursos utilizados, su paso por los depósitos hasta la llegada de los vinos a las barricas y durmientes, con el fin de entender los distintos procesos de vinificación y crianza.

La visita finaliza con una cata comentada de sus mejores vinos.

Además se puede elegir entre diferentes alternativas para maridar los vinos:

  • Aperitivo, 10 euros/persona
  • Almuerzo ligero 20 euros/ persona (Queso, jamón y tortillas de patata)
  • Comida con productos típicos de la zona (mínimo 10 personas) Precio a consultar según los diferentes menús de los que disponemos.

La duración estimada de una visita guiada con cata y aperitivo es de una hora y media. Los horarios de visitas son:

  • Laborables de Lunes a Viernes: 11:00 ; 13:00 y 16:00.
  • Fines de semana y festivos: 11:00 y 13:00.

BODEGAS MANZANOS: EL VÍDEO

BODEGAS VERUM RECUPERA LO TRADICIONAL EN SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

BODEGAS VERUM RECUPERA LO TRADICIONAL EN SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

VERUM
Hace unos meses descubrí una bodega en Castilla la Mancha que me llamó especialmente la atención por su filosofía de volver a lo más tradicional y auténtico, se trata de Bodegas Verum y para ello seleccionan algunas parcelas de “cencibel”, las de más edad. ¿Sabías que Verum significa verdadero?

BODEGAS VERUM RECUPERA LO TRADICIONAL EN SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

MINIATURAS013-SDC10788BLOGSEl cultivo ecológico en conjunción con la recuperación de las tradiciones partiendo de las antiguas formas de trabajar la tierra y la vid, y seleccionando una parcela de vid de las más viejas de Tomelloso.

La parcela, ubicada en los Arcángeles va a ser trabajada como hicieran antiguamente los “gañanes” de las tierras manchegas. Este proyecto cuenta con la colaboración de los carreros o muleros de Tomelloso, y sus asociaciones, quienes velan por mantener las tradiciones agrícolas de la región. El vino ecológico de Bodegas Verum es fruto de un proyecto que nació en 2007 generado por la familia López Montero. De una selección de viñedos de más de 30 años de edad.

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Fueron pioneros en introducir en introducir en Castilla la Mancha la variedad Gewürztraminer. Su vinculación con el sector vinícola comenzó a finales del siglo XVIII.

VERUM ROBLE EN EL TOP 10 DE VINOS ESPAÑOLES

Concretamente el Verum Roble Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot del 2012 ocupa el número 9 del top 100. A tenor de esto podríamos decir que es uno de los mejores tintos españoles en la categoría Prowein, que es también la feria de vinos internacionalmente más importante. En esta feria compiten cada año miles de marcas. Este ranking es organizado por MEININGER y la Oficina Económica del Consulado de España en Düsseldorf.

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LA PRIMERA MALVASÍA AROMÁTICA HA SIDO ELABORADA POR BODEGAS VERUM EN CASTILLA LA MANCHA

La Malvasía aromática elaborada por las Bodegas Verum es la primera de Castilla La Mancha pues se trata de una variedad típica de las islas Canarias y del mediterráneo. Se trata de la variedad más antigua que se conoce, y se cree que su origen pueda ser la antigua Grecia. Desde las islas griegas se trasladó a todo el Mediterráneo.

Esta variedad de Malvasía es una apuesta más de las Bodegas Verum por innovar. No estos los vinos típicos de La Mancha, aromáticos, fuertes en boca y con mucha acidez. Innovar es lo que hace Bodegas Verum día a día, capaces de elaborar un tinto de calidad excelente como otro tipo de vinos menos propios de la Mancha.

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El mismo diseño de la botella ya nos da una idea de la originalidad de este vino. Hay un pato, como el cabeciblanca que hay en los humedales próximos a las tierras de Tomelloso. Ese característico pico azul es el que da color a la etiqueta y a la figura del emblema. Este vino es todo un reto para la bodega y algo muy diferente a lo que se hace en la región.

MI OPINIÓN SOBRE QUE VINO COMPRAR PARA REGALAR

El vino es de los mejores regalos que existen. Idóneo para todo tipo de personas, aunque no les guste, siempre encontrarán un momento en sus vidas para compartirlo con alguien a quien si guste del vino. Pero seleccionar que vino comprar para regalar, cual es el ideal ya no es tan fácil. Eso, amigo o amiga, ya es harina de otro costal. Hay que conocer los gustos de la persona que será agasajada.

MI OPINIÓN SOBRE QUE VINO COMPRAR PARA REGALAR

Para ello hemos de pensar que hay diferentes tipos de consumidores de vino:

  • El bebedor casual. No está habituado al vino y no conoce su mundillo en profundidad. Lo mejor es obsequiarle con la botella de vino al que está acostumbrado a consumir de forma normal. Lo mejor es decantarse por algún vino blanco sutilmente dulce o bien afrutado.
  • Bebedor frecuente pero no entendido en vinos. Este también bebe otras bebidas alcohólicas, como cerveza o bien destilados. Seguro que le gustará, porque no llega a ser un sibarita del vino, un tinto crianza o bien un blanco joven seco.
  • Amantes del buen vino. Estos son los más difíciles de agradar y corres el riesgo de que te pillen intentando ser un entendido cuando, a lo mejor, no lo eres. Mi consejo es que siempre vayas de humilde, nunca de entendido, así, a poco que te esfuerces siempre quedarás por encima de tu más o menos falsa modestia. Hay que tener en cuenta que el mundo del vino es tan amplio que incluso los más entendidos saben que es mucho más lo que desconocen. Su conocimiento sobre determinados géneros de vinos hace que el regalo sea más personal. Se debe conocer de antemano los vinos que le agradan y sobre todo cuáles son sus vinos predilectos. Seguramente los grandes reservas u otros vinos con menos crianza pero mas distinguidos.
  • Y los Grandes Sibaritas. Aún más complicados que los anteriores. Cuidadín con estos que la picias por menos que canta un gallo. Es poco probable que prefieran vinos poco elegidos y de baja reputación. Para ellos es conveniente obsequiar un vino de calidad, buscando en la gama más alta de la bodega. ¡Que se le va a hacer, te va a doler en el bolsillo! pero ¿que no se hace por un buen amigo o amiga excepto sustituir a Cofidis?

Cuando lo tengas decidido, un consejo, si lo quieres, busca online regalar vino y disfruta con la variedad e imaginándote la cara que va a poner tu amiga o amigo cuando te vea con la botellita de regalo –oyyyyyoyoyoy, pero si  no hacía faaaalta, que detalleeeee, muaaa, muaaaa, muuuuua…

MI OPINIÓN SOBRE QUE VINO COMPRAR PARA REGALAR – MIS TRES RECOMENDACIONES: Sambuca di Sicilia, Mandolás de Oremus, y Belondradre y Lurton dos mil catorce blanco.

Una compañía vinícola del norte de Italia se puso en contacto con Mezzacorona y mandó una misión de exploración en pos de un paisaje y una historia. Deseaban ampliar su cartera. La fresca montaña Pinot Grigio se había transformado en su identidad. Lo que hallaron en Sicilia no fue solo un lugar preñado de ocasiones, también uvas locales que merecían especial atención de alguien. Y edificaron una bodega cerca del mar, en Sambuca di Sicilia.

Transformaron viejos viñedos y plantaron nuevos con Grillo y Nero d’Avola. En dos mil y uno, hicieron del gran Lucio Matricardi el enólogo del nuevo proyecto llamado Stemmari. Había un código, una forma profunda empapada de hacer negocios que los extranjeros del norte debían aprender. Matricardi, Stemmari halló una forma de cohabitar. Le dieron a Stemmari un nombre siciliano: Feudo Arancio. Ya han pasado dieciséis años. Pues bien, este es uno de esos vinos, siciliano en este caso, con el que quedarás como un grande regalándolo. No te digo lo que vale ni lo que cuesta, mejor investígalo tu, que luego “to se sabe“.

Ahora y saltando de párrafo te hablo de otro. De la bodega Oremus, mítica. Haciendo historia, Oremus es el nombre de aquel viñedo del que se extrajo una uva especial allá por mil seiscientos treinta. De ahí a una bebida dulce que se bautizó como ‘vino de lágrima de Tokaji’. Un néctar que conquistó a una princesa de Transilvania, y su príncipe le obsequió el viñedo y la bodega del mismo nombre. La esencia jamás llegó a perderse.

Hoy, en Oremus se habla español. En mil novecientos noventa y tres, tras la caída del muro de Berlín y el desmantelamiento de la Unión Soviética, Vega Sicilia decidió apostar aquí y adquirió la bodega, fundando Tokaj Oremus. Fue una revolución para la zona. Instalaciones ejemplares, nuevos viñedos, un enorme asesoramiento técnico… Y la visión comercial de Vega Sicilia. Pues bien, otro vino, cualquiera de los de esta bodega, por ejemplo Mandolás, para regalar. Y no se te olvide contar la historia para quedar como Dios. Mandolás es un blanco seco al estilo de la Borgoña. El vino dulce representa un mercado pequeño. Mejor que mejor para regalar a un sibarita del vino.

Belondradre y Lurton dos mil catorce blanco es otro de mis consejos y el último de este post. Ten en cuenta que cada parcela es fermentada y criada separadamente en este vino, que es el ‘top’ de la gama de Belondrade. También, la fermentación se desarrolla de forma espontánea controlada. Aunque no entiendas lo precedente sí intuirás que se trata de una preparación muy cuidada y al milímetro que termina ofreciéndonos un Verdejo que enamorará a cualquier amante de los vinos de Rueda. Se trata pues de un vino que evoluciona realmente bien en botella por su acidez.

Todas las fiestas populares de España en un solo portal ¿está la tuya?

Cuando va llegando el verano España se prepara para la celebración de miles de fiestas de pequeñas, medianas y grandes localidades. Son las fiestas de los pueblos, las ferias populares, los festejos de barrio. Para quienes dejaron el pueblo algún día, el feliz encuentro con sus raíces. Pero también una oportunidad para recorrer nuestro país y disfrutar de la música, la gastronomía y las tradiciones. Faltaba un portal en donde estuvieran todas. Pero ya no, pues está AQUÍ:

Todas las fiestas populares de España en un solo portal ¿está la tuya?

  • Ruta Integra2 nace para ser el portal en el que se aglutinen todas las fiestas populares españolas
  • Pretende de fomentar el turismo, la gastronomía y la tradición española en un solo clic

Si hay algo que disfrutamos los españoles y más con la llegada del buen tiempo, esas son las salidas y acudir a algunos de los festejos populares de las localidades que nos rodean.

La tradición española en este sentido es única y, por toda nuestra geografía, podemos contar por cientos o incluso miles las citas ineludibles que nos recuerdan nuestros orígenes, sabores e incluso colores u olores.

La tomatina, los calçons, las migas, queimada…son muchas las posibilidades y, sobre todo, en cualquier provincia.

Integra2, la red de transporte capilar a temperatura controlada del Grupo Logista, ha lanzado la Ruta Integra2 (www.rutaintegra2.es), el portal especializado en gastronomía de todos los festejos populares que se celebran en los pueblos y las ciudades de nuestro país.

Así, pretende fomentar el turismo nacional, así como la cultura de alimentación local de las diferentes poblaciones de España.

Una de sus principales ventajas es que cualquier usuario podrá promocionar su propia fiesta, ya sea desde las instituciones públicas o desde pequeñas peñas u organizaciones para dar a conocer su iniciativa. Los suscriptores, de esta forma, siempre estarán al tanto de los eventos gastronómicos que se realizarán en fechas próximas pero no sólo alrededor, sino en todo nuestro país.

Desde una perspectiva cultural y lúdica, este proyecto desea llegar a un público más amplio a través de contenido atractivo y positivo, que se publicará en las distintas plataformas donde está presente, tanto en la web, como en el blog y en la red social Instagram.

Ruta Integra2 es fruto de la apuesta de la compañía por abrazar con más firmeza el sector alimentario desde su posición de líder y empresa de referencia en el transporte capilar a temperatura controlada en los sectores alimentario y farmacéutico.

Integra2 forma parte del Grupo Logista, el distribuidor líder de productos y servicios a comercios de proximidad en el sur de Europa.

DISFRACES DE CARNAVAL EN EL MES DEL VINO Y EL AMOR

DISFRACES DE CARNAVAL EN EL MES DEL VINO Y EL AMOR4Recuerdo una canción ¿O era un disco doble? de los Héroes del Silencio: El Espíritu del vino. Fue el último de aquel Bunbury disfrazado de cantante de grupo post psicodélico de aquellos noventa. Más tarde se lanzaría solo, sin disfraces, para disgusto de muchos y para regocijo de algunos otros, un grupo del me siento orgulloso de pertenecer.

¿Cual es el mes del amor, del vino y de los disfraces? 

DISFRACES DE CARNAVAL EN EL MES DEL VINO Y EL AMOR

MINIATURAS2045-JZ19BLOGSFebrero. Febrerillo el loco. El sol de febrero, saca al lagarto de su agujero.

Febrero es el mes de los disfraces, del vino y del amor, quizás porque es el mes de los carnavales. Que lo pregunten por Cádiz. Pero es que también es el día de los enamorados, el 14. Por San Valentín, enamorados hasta el calcetín.

Y hay citas importantes, como el Festival de Jerez. Que no falte el Fino entre palmas y fandangos. Vinos de Jerez, de la viña en donde nace el espíritu del vino.

DISFRACES DE CARNAVAL EN EL MES DEL VINO Y EL AMOR3Por San Valentín, en febrero los escaparates se tiñen de color rojo, y se vende una barbaridad. Lo que está muy requetebién. ¿Que mejor experiencia de San Valentín que acudir disfrazados a catar en una bodega jerezana? San valetin – sherry experience – enoturismo – Jerez – Olé.

Y hablando de ocasiones para lucir disfraces nada mejor que Halloween, y en Zaragoza son especialistas en celebrarlo. Por cierto, la tierra de los Héroes… del silencio. Esta fiesta importada de los Estados Unidos de América, la tierra de la libertad ha calado hondo y ahora nos duele. Los disfraces asaltan las calles y hasta las casas y nos ponen en la tesitura de aceptar susto o muerte no sin antes habernos levantado del mullido sofá calentito que está justo frente al televisor en donde los domingos vemos a Fernando Alonso sufrir. Acuérdate, Halloween en el centro comercial Puerto Venecia.

Y hablando de Carnaval y vinos, una recomendación: Xantar. A principios de febrero con concursos de disfraces, sorteos, desfiles de Carnaval ancestrales. En Ourense y con una oferta gastronómica de primera e inmejorables precios.

DISFRACES DE CARNAVAL EN EL MES DEL VINO Y EL AMOR

Xantar es una apuesta para fomentar la cultura vitivinícola de la comunidad de Galicia y un escaparate internacional para el vino gallego. Allí podemos probar referencias de todas las denominaciones de origen (cinco) del vino de Galicia. En Expourense y desde toda Galicia, norte de Portugal y zonas de los alrededores. Allí he tenido oportunidad de conocer a colegas bloggers gastronómicos con los que espero seguir encontrándome. Saludos a Alberto y a Kike.

Xantar es una experiencia gastronómica a la que podemos acceder desde el tren de la línea de Alta Velocidad, AVANT. Digo esto porque si así lo hacemos, convenientemente, se nos da generosamente un descuento de un 35% en las actividades del festival.