PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

panqueques-receta-basica-y-maridaje4

¿Sabes como se hacen los panqueques? ¿Con que vinos maridan bien? ¿Cuantas clases de panqueques hay en la cocina internacional?

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE

JOHNNY ZURI004-ppDJsLos panqueques son una masa finísima que se hace con harina, huevos y leche. Pueden ser dulces o salados. Se preparan de una forma muy rápida, tanto que una sola persona puede preparar hasta 1 docena de panqueques en media hora. Se trata de una comida tradicional en Uruguay, Argentina y Chile. En estos países los más tradicionales son los panqueques rellenos de dulce de leche.

Como puedes ver en esta web de panqueques se pueden hacer de muy diversas formas. Los hay más sencillos y más complicados.

panqueques-receta-basica-y-maridaje3Los panqueques más clásicos o tradicionales se suelen acompañar de algo dulce, como la mermelada, las frutas, sirope. También de algo salado como el queso o el jamón, entre otros alimentos. La preparación es fácil. Se bate el huevo hasta hacerlo espumoso, se hecha la taza de leche. Después se agreha la harina y la sal y cuando esté bien la mezcla se le agrega el azúcar y la mantequilla. Una vez doradas y bien cocinas se comen con mermelada, sirope o muchas otras cosas.

PANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE: Los Panqueques y los vinos

Son polivalentes y un plato rápido de preparar. Ideal para quienes no disponen de tiempo, para el desayuno o bien la comida. Y son una buena base para expresar la iniciativa del cocinero o cocinera de cada casa. Y por si fuera poco lo dicho en favor de los panqueques resulta que hay estudios arqueológicos que ya los sitúan en la prehistoria.

panqueques-receta-basica-y-maridaje2

Los antiguos y prehistóricos humanos ya los freían en la superficie de las piedras. Y los hacían con cereales molidos, huevos y leche. Pero no todo el mundo hoy en día los prepara con leche, algunos, en Bretaña, Calais y Alsacia,  los hacen con cerveza. Y otros reemplazan la harina de trigo por la harina de trigo sarraceno. Por ejemplo en Limousin y Auvernia. En México la sustituyen por maíz y por harina de arroz en China. Y también por harina de lentejas o garbanzos en laIndia.

El panqueque se enrolla o dobla como un pañuelo. Algunos chefs, los más modernos, los de la cocina fusión, esos de los sopletes, forman especies de canastillos. También hay panqueques cortados, que son como una especie de pasta y se pueden servir también junto a sopas y salsas.

panqueques-receta-basica-y-maridajePANQUEQUES RECETA BASICA Y MARIDAJE. En Francia

Según el país cambian las recetas, los tamaños y los rellenos. Y se complementan con diferentes con diferentes vinos. En algunas zonas de Francia el panqueque está relleno con jamón y champiñones, y todo cubierto con salsa besamel. A estos se les acompaña con un buen vino blanco, que resalte la cremosidad de la salsa blanca.

Unos panqueques a base de puerros combinan también con un blanco. Y si basamos los panqueques en carne molida de vacuno, yerbas finas y condimentos, el tinto con taninos suaves es lo que le va. Es en la cocina francesa en donde los panqueques o también los crêpes han alcanzado la mayor popularidad. Los crêpes dulces servidos con mantequilla son abundantes en la cocina francesa. En Normandía son célebres los que se acompañan de sidra y hechos a base de manzanas.

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA – Uno de los productos del mar que más me han gustado siempre son las angulas, y conozco cientos de formas de prepararlas y maridarlas. Reconozco que de las anguilas no conocía tanto, hasta que me encontré, de forma circunstancial con información de Angulas Roset, una compañía dedicada desde 1955 a comercializar productos para la cocina creativa y en base a la angula y la anguila. Están en el corazón del Delta del Ebro y tras tres generaciones, son ya reconocidos a nivel europeo como expertos en el transporte, la transformación y la comercialización de angulas y anguilas. Uno de sus primordiales objetivos es dar a conocer las características de cocina de los productos típicos de las tierras del Delta del Ebro. Y a través de ellos me he interesado también por los maridajes de vinos con anguila. Así es que os cuento.

Este producto típico del Delta del Ebro, es muy exquisito y hay múltiples usos y maridajes, según platos. Las anguilas son un tipo de pescado muy recurrente en la gastronomía del Delta del Ebro. Sin embargo aún no son lo populares que debieran en España y Europa. La anguila se ha popularizado en la alta cocina y en restaurantes de gran nivel. Entre los platos más populares del Delta están los estofados y suquets, principalmente el clásico suquet de anguila.

El maridaje de la anguila
De Raúl Magraner al frente de los fogones de Bonaire del Palmar he conocido y degustado un All i Pebre de Anguila, la Cebollà d´Anguila, la Anguila ‘maresa’ al horno y hasta un Arroz ‘allipebrat’, con sus anguilas. Los vinos para estas ocasiones, siempre de la bodega Vinícola Familia Vicente y Soucase.  Concretamente el Alturia blanco. Malvasía, merseguera y moscatel de Alejandría, con aromas a frutas blancas, frutal, cítrico y de buena acidez.

Para maridar con anguilas hay una extensa selección de especies que son las mejores del mundo para ello. Este maridaje es sutilmente más complejo que el de la carne roja o blanca. Hay que tratar que el vino sea sutil y elocuente en el maridaje para evadir notas ferrosas o de sabores intensos. En este tipo de maridajes entran productos del mar y del agua como el salmón, la trucha y la anguila. En  Angulas Roset he encontrado ejemplos y consejos abundantes sobre esto.

Vinos blancos jóvenes, frescos y frutales, como un Sauvignon Blanc, o un Albariño o Chenin Blanc de buena expresión aromática. O podríamos decantarnos también por un Chardonnay sin barrica. Si el vino guarda su frutalidad podrá acompañar espectacularmente a estos pescados. Un Carmenére o Malbec mexicano de intensidad media, también valdría para maridar con cualquier plato elaborado con anguilas o angulas.

MARIDAJE DE ANGUILA

Las huevas de salmón contrastan muy bien con el gusto ahumado de la anguila. Podemos mezclar el dulzor de algunos platos con notas picantes a partir de atún, pepino, aguacate, espárrago y mayonesa con Sriracha. Brindaremos con un Sake Mojito, un coctel de sake, limón, hierbabuena y angostura. Y de primer plato pasta fría con anguila ahumada y praliné de piñones. Manuel Alonso Fominaya, que tiene una estrella Michelin, nos aconseja estos elementos marinos junto a productos de la huerta, mezclados con pasta fría.

Anguila​ ​ahumada, con salsa​ ​Boletus,​ ​Foié​. Acompañado esto de pasta​ ​fresca con parmesano. Cada​ ​plato​ ​llevará ​10​ gramos.​ ​de anguila​ ​ahumada. Le incorporamos unos piñones​ ​nacionales​ ​de​ ​la mejor​ ​calidad. Es un ejemplo de plato que me ronda por la cabeza porque estoy pensando en la gastronomía asiática. Me encanta mezclar la cocina oriental con los clásicos de la abuela, presentados de una forma actualizada.

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD. Sabemos de la importancia de adquirir productos congelados de calidad, ya que existe una gran diferencia entre productos congelados de alta calidad y de baja calidad. Para buenos productos congelados, los de la empresa Manumar, que es una referencia en la Comunidad Valenciana. Manumar es un importante proveedor de alimentos congelados con más de 30 años de experiencia en la importación, procesamiento, venta y distribución de alimentos congelados Manumar es actualmente una empresa líder en el sector de alimentos congelados en Valencia. Te dejo más información por si necesitas o quieres saber más.

Este tipo de empresas suelen tener una importante inversión en tecnologías avanzadas que ayudan a diferenciarse en la garantía, el mantenimiento y el servicio. Y en la mejora de la calidad de los productos.

Consumir alimentos congelados

Una opción de calidad para toda la familia.

La congelación profunda bloquea el deterioro del producto y la proliferación de bacterias. Permite consumir productos fuera de temporada con todos sus valores nutricionales. Se elabora en el momento de la mayor frescura de los alimentos, asegurando la máxima calidad una vez descongelado y también deshabilitando todos los parásitos presentes en especies marinas que presentan un riesgo para el consumo humano, como el anisakis.

En las tiendas, podemos encontrar casi todas las variedades de pescados y mariscos en diferentes cortes y presentaciones, envasadas, para que el consumidor pueda tomar la cantidad correcta que necesita, pero también verduras limpias y picadas, carne, alimentos precocinados, pasteles y helados e incluso comidas preparadas. Esta última categoría está ganando cada vez más seguidores que la utilizan como una solución rápida para una alimentación saludable en momentos específicos.

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

Aumento de ventas

El valor del mercado de alimentos congelados registró un aumento positivo en 2016, ayudado por el aumento del gasto de los hogares y la tendencia ascendente de los precios. El valor total de las ventas en el mercado de congelados superó los 4.600 millones de euros, un 1,9% más que el año anterior. El segmento de pescado representa casi el 60% del mercado, con un valor de € 2.740 millones en 2016 y un aumento del 1,3% con respecto al año anterior.

¿Consideras tu los productos congelados de la misma calidad que los productos frescos?

Muchos productos que se venden en tiendas gourmet no merecen esta definición. Me gustan algunos productos artesanales, especialmente salchichas y quesos. En una sociedad donde el tiempo es lamentablemente escaso, es esencial que las empresas se comprometan a satisfacer las demandas de sus consumidores. Un detalle importante y en el que radica el secreto de la alta calidad precocinada, es utilizar ingredientes naturales que hayan participado como protagonistas en la cocina más tradicional. ¿Por qué no usar aceite de oliva como mantequilla o margarina como grasa?

Resaltemos las fantásticas albóndigas precocinadas, flamenquines de los artesanos, hamburguesas, Sanjacobos … Platos llenos de sabor y nutrientes intensos. El problema con los alimentos precocinados de mala calidad es que generalmente porque se reemplazan los ingredientes óptimos, con más alimentos artificiales, que se utilizan como materias primas, productos baratos e industrializados. Podemos detectarlo fácilmente en su textura “aceitosa” o “pegajosa”.

En los últimos años, el consumo de pescado y mariscos congelados ha aumentado. Sin duda, después de este comportamiento de consumo es como resultado la diferencia de precio con el producto fresco. Pero aparte de las razones económicas, hay otras explicaciones de peso para justificarlo. El pescado congelado se ha presentado como una alternativa igualmente sana y nutritiva, la posibilidad de tener en cualquier época del año casi todas las especies comerciales, regular la propia cantidad de producto que utilizaremos, si están preparados adecuadamente. Es tan rico y sabroso como el pescado fresco. Realmente la existencia de pescados y crustáceos congelados permite mantener la presencia constante en el menú diario de un artículo fundamental de la dieta mediterránea, cuando por la actividad diaria no es posible adquirir productos frescos.

Como regla general, el pescado congelado debe mantenerse en casa a una temperatura inferior a -18ºC y, en estas condiciones, dependiendo del tipo de pescado, nos aguantará más tiempo o menos en condiciones óptimas. Si llevamos a cabo este proceso a temperatura ambiente, se formarán grandes cristales de hielo y la congelación rápida no nos habría servido. Los métodos más rápidos se utilizan para descongelar, que, aunque nos ahorran tiempo, pueden afectar la textura y el sabor del pescado. Algunas personas descongelan en microondas de baja potencia o en baños de agua. En este caso, el pescado congelado se sumerge en agua caliente, bien protegido y envuelto en una película o en un recipiente, para que la comida no entre en contacto directo con el agua. De ser así, la descongelación sería rápida pero desastrosa ya que afectaría negativamente al producto. Y una vez cocinado, sería líquido y muy suave.

ALGUNOS CONSEJOS PARA ELEGIR UN BUEN JAMON IBERICO

¿Como escoger un buen jamón ibérico?

miniaturas042-sdc10788blogsEl jamón Ibérico junto a un buen vino, un queso Manchego, y el aceite de oliva, son productos de consumo casi obligado en Navidad. Para saber acertar al comprar un buen jamón ibérico, primero tenemos que procurar no dejarnos llevar por ofertas, chollos, etc. Un jamón ibérico de calidad no se vende nunca en forma de chollo.

ALGUNOS CONSEJOS PARA ELEGIR UN BUEN JAMON IBERICO

Un jamón ibérico bueno puede estar en precio en unos ciento sesenta euros.  Un jamón ibérico de bellota ya estaría entre doscientos cincuenta euros. Si hablamos ya de una paleta ibérica estaríamos en los setenta y cinco u ochenta euros. Y una paleta ibérica de bellota más o menos ciento quince a ciento treinta euros. Esos son los precios aproximados a día de hoy, noviembre de 2016.

algunos-consejos-para-elegir-un-buen-jamon-iberico3Otro consejo es fijarse bien en los productores del jamón que vamos a comprar. Estudiar su reputación. Y si hay pocos intermediarios o ninguno en el proceso de comercialización mejor. Es muy probable que así consigamos un jamón de muy buena calidad a un menor precio. Para ello puede ser interesante buscar en los comercializadores online.

ALGUNOS CONSEJOS PARA ELEGIR UN BUEN JAMON IBERICO: No esperes al último minuto

Tampoco esperemos a comprar paleta iberica al último minuto. No porque no vayamos a encontrar lo que queremos, sino porque no nos dará tiempo a buscar en condiciones óptimas un buen jamón y a buen precio. Sobre todo esto vale para la navidad, pues como se vende mucho va quedando lo peor para el final.

También corremos el riesgo si nos esperamos a comprar tarde en navidades que el jamón no nos llegue a tiempo, por ejemplo, para el día de nochebuena. Tengamos en cuenta que en navidad se venden cerca  del setenta por ciento de los jamónes ibéricos de todo el año.

algunos-consejos-para-elegir-un-buen-jamon-iberico2ALGUNOS CONSEJOS PARA ELEGIR UN BUEN JAMON IBERICO: Palpar la textura del tocino.

Una forma de estimar la calidad de un jamón es mover nuestras manos en la punta para valorar el género de tocino. Cuando pasamos los dedos por la grasa del jamón, podemos advertir la tipología del tocino, si es fluida o compacta. Si el tocino tiene una textura suave y los dedos se introducen en él fácilmente, el jamón es de muy buena calidad.

Si el tocino es sólido, grasoso y pastoso, esa pieza no es de cerdos alimentados de bellotas y de pastos naturales. Ha sido cebado con piensos.

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS – Hace un rato he terminado de buscar en Petra Mora. Ediciones limitadas, vinos de las mejores bodegas y de las Denominaciones de Orígen que en este momento voy buscando. Para saber moverte en las búsquedas de un buen vino ha habido antes que probar, contrastar, quedarse con lo más destacado y guardarlo en tu memoria.. O en el One Note. Petra Mora siempre tiene buenos vinos, aunque no es una web exclusiva de vinos. En realidad es una carnicería y ultramarinos cómoda de productos nº 1 de especiales productores. Lo mejor es que hacen muy bien la selección de productos, siempre pendientes de las opiniones del público y de los expertos y expertas. Se puede comprar vino en petra mora, de los mejores, y a buen precio

Os aconsejo unos vinos que yo ya he encargado para que me traigan a casa: Dominio de la Vega. Authentique Brut Nature. DO Cava. Por solo 9,65€. Muy buena calidad a un precio inmejorable. Otro es el Vega del Geva. Tinto Crianza. DO Sierras de Málaga. Por un precio de 8,85€. Y un Clot d’Encis 2015. Tinto joven. DO Terra Alta, y “atención”, por tan solo 2,97€. Se trata este último de uno de esos tintos a un bajo precio que ni desmerecen para nada. Ni que decir tiene, que de este he pedido varias botellas… antes de que suba.

RIOJA ROSALBA

Pero si es por recomendar, un vino del que tengo guardadas varias botellas desde navidad. Elaborado por medio de un método clásico: la maceración carbónica. Se trata de un vino tinto hiperfrutoso, con gusto a vegetales exquisitos ideal para tomar con quesos, embutidos y conservas. José Antonio Martínez y Bodegas Altún son ambos responsables de este vino del corazón de la Rioja Alavesa. Desde los años 90 llevan realizando sus propios vinos. De su filosofía por conjugar lo ancestral con las más modernas tecnologías nace  Rioja Rosalba.

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS
MTB 2018 es un vino que se puede comprar con una criptomoneda
El informático y bodeguero Mike Barrow la lanza al mercado. Su valor fluctúa con la oferta y la demanda en internet. Es la primera criptomoneda, que yo sepa, asociada a la producción de vino. Y es uno de esos negocios que merece mucho tener en cuenta. La botella de vino MTB 2018 cuesta hoy (08/14/2018) 4 euros pero nadie sabe cuanto puede costar cuando leas este artículo. Cuando haya terminado su desarrollo de envejecimiento y salga al mercado, ya veremos cuál es su precio, y por lo tanto de su criptomoneda.

El mercado dictará el valor del vino. Es lo que dice Barrow. Además es curioso que se pueda adquirir el vino antes de que haya concluido su fabricación. A mi, en realidad me suena más a especulación que a vino, pero no quiero ser demasiado cruel. Me he levantado con buen pié y no va a venir un especulador disfrazado de bodeguero a “jodérmelo”… ¿Ves? ¡Si es que me disparo con algunas cosas! De cualquier modo, aún no se si el vino en cuestión merece o no la pena de comprarlo, me informaré mejor en “Open Wine”.

Lo cierto, por otro lado, es que este hombre ha hecho cosas muy raras, como a hacer catas submarinas, y a evaluar nuevos vinos a una altura de 6.000 metros en los Andes. Incluso a disfrutar del vino en la maratón de Nueva York. Sus atrevidas campañas le han permitido viajar meses por Sudamérica para anunciar su vino. También por la India para abrirse sendero en un difícil mercado. Hay que tener en cuenta que en la India es muy difícil publicitar productos alcohólicos.

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS

Vinos tintos por menos de 10 euros

Pues si, se puede. Hay vinos tintos con un precio inferior a diez euros. Y son buenos. Uno de ellos es Pinyeres, con origen en Montsant. Pero hay otros, por ejemplo Puelles Reserva, de Rioja, o Angosto, que en boca es una explosión de notas frutales de toda clase, por solo 7 €. Y aún más, Las Retamas es afinado o suavizado y solo vale 9 €. El Llavors, también de notas muy frutales es un vino especial que cuesta de entre 8-9 euros.

Las maravillas del Montrachet

Uno de esos vinos interesantes que la mayoría de la gente soñamos con poder comprar. De este solo puedo hablar de oídas. Nunca he tenido la suerte de que alguien me haya invitado a una copa. Instagram está llena de fotografías de vinos legendarios como este. Puedes hacerte una idea de que vino comprar si no te importa gastar, pero te aviso que no siempre lo más caro es lo mejor. Mi consejo es que te dejes llevar por tu intuición, tu olfato y tu gusto. Al fin y al cabo en este mundo del vino es todo tan subjetivo…

CONSEJOS PARA COMPRAR BUENOS VINOS
Piensa en el vino como si fuera comida.
¿De dónde viene la comida, y cómo se cultiva? Aplica esa misma lógica al vino. Terminarás consumiendo mejores vinos. Baja al vino de su pedestal. Ni el vino, ni los bodegueros, ni mucho menos los sumilleres o los bloggeres de vinos. Es únicamente una bebida. Un pilar de la mesa, como el pan o el aceite de oliva. No hacen falta ultrapoderes destacables para entender qué es bueno. Solamente hay que tener “buen gusto”.

Confía en los comerciantes y sumilleres. Pero solo lo justo. Si ves que van de listillos hablando un idioma que tu no comprendes, déjalos con su paranoia y vete a por el vino que más te gusta, porque te gusta, y punto. Ajústate a tu presupuesto, no es para presumir, es para beber. Y si en algo deberás prestar algo más de atención es en la información que puedas conseguir sobre las posibilidades de maridaje del vino en cuestión o de lo que vas a cocinar.

Hay otras recomendaciones útiles, pero no caben todas aquí. Si puedes, unas copas de vino de calidad. El recipiente también importa. Aunque te digo una cosa (que no se entere nadie) pocas veces he disfrutado más de un vino, que en el porrón de mi abuelo, que en paz descanse….

VINOS PARA ACOMPAÑAR JAMON IBERICO

vinos-para-acompanar-jamon-iberico4¿Con qué vino acompañamos al jamón ibérico?

Un buen maridaje radica en que los dos sean de calidad. La combinación ideal tradicionalmente es la del jamón con el vino tinto, pero no tiene por que ser así. Las últimas tendencias se decantan también por incorporar con gran protagonismo a los vinos blancos secos y los espumosos. Cuando se trate de un tinto, mejor que sea joven, pues los crianza, los reserva o Gran reserva aniquilan el sabor del jamón.

miniaturas027-johnny-pngprincipalblogsVINOS PARA ACOMPAÑAR JAMON IBERICO

Lo que mejor hace destacar al jamón es un vino suave. Que no enmascare su sabor. Y que tenga algo de acidez, pues ayuda a suprimir la grasa del jamón. La mayor delicadeza de los vinos suaves se traduce en un mayor respeto por el sabor del jamón.

El secreto para un buen maridaje es la perfecta combinación grasa-acidez. Y hay más, las burbujas. Los vinos espumosos tienden a suprimir la grasa del jamón.

vinos-para-acompanar-jamon-iberico3VINOS PARA ACOMPAÑAR JAMON IBERICO: El jamón en Matarrevalva

En otro artículo anterior os comenté acerca de como algunos vinos baratos de los supermercados pueden considerarse bastante buenos, y que no hace falta gastarse mucho dinero en un buen vino. La opción de venta de vinos online es interesante porque manejan muy buenos precios en vinos que no es fácil encontrar en las tiendas. Y en cuanto a la venta jamones ibéricos podemos encontrar Jamón Ibérico de Bellota Deshuesado cómodamente en  Matarrevalva.es

Ya que hablamos del jamón ¿Cómo presentarlo correctamente?

Cortarlo mejor en finas lonchas. El sabor del jamón es muy diferente dependiendo de si el corte es grueso o fino. En cuanto a la temperatura, frío, pierde muchas de sus cualidades. En el corte la temperatura ideal ha de ser unos veintitrés grados. Es así como la grasa desprende el aroma. Incluso el plato no debe de estar frío sino tibio. La colocación en el plato, en capa, de fuera a adentro. La grasa de cara al interior y huecos entre loncha y loncha.

vinos-para-acompanar-jamon-iberico2Resumiendo, los vinos que casan bien con un jamón ibérico deshuesado, por ejemplo, son los rosados, dulces, blancos jóvenes (y afrutados) y los tintos muy estructurados.

¿El jamón ibérico y los vinos de Rioja? El jamón ibérico tiene una textura suave, prácticamente dulce, y salinidad idónea para un Contino Reserva dos mil nueve, por ejemplo.