¿Por qué se cuelga el jamón ibérico del techo?

por-que-se-cuelga-el-jamon-iberico-del-techo4

¿Por qué se cuelga el jamón ibérico del techo?

La expresión “todo tiene su porqué” nos viene hoy como anillo al dedo para explicar una de las curiosidades que muchos de vosotros os habréis preguntado alguna vez, al entrar a un bar, a un restaurante o a una tienda. ¿Por qué se cuelga el jamón ibérico del techo? Pues, aunque pueda parecer lo contrario, este hecho tiene su lógica particular y especial.

Colgar los jamones ibéricos del techo no tiene un sentido estético, ni tan siquiera se debe a la posible necesidad del vendedor de colocarlos ahí para tener más espacio en la tienda. La respuesta es un poco más compleja e incluso tiene su referente histórico. Una vez que la conozcáis, es muy posible que le encontréis fácilmente su sentido.

La razón por la que se cuelgan los jamones ibéricos del techo

Si los jamones ibéricos se cuelgan del techo en un lugar seco y bien aireado, se logrará que se vayan secando poco a poco hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Para ello, también se le coloca el tradicional sombrerito de plástico en la punta, un curioso elemento que tiene por nombre `chorrera´ y que sirve para que el jamón chorree o gotee el exceso de grasa.

Colgar del techo un jamón ibérico es, por tanto, la mejor manera de conservarlo. Se precisa que el lugar sea fresco, oscuro y seco a ser posible, ya que de esta manera la ventilación del producto será mucho mejor. Así se podrá eliminar perfectamente su exceso de grasa, consiguiendo que el jamón ibérico se mantenga siempre en perfecto estado y listo para ser consumido.

De dónde procede la idea de colgar los jamones ibéricos del techo

Existe una antigua tradición en la Península Ibérica que se remonta a los siglos X-XIV. Según esta, el tener colgado un jamón en el techo de un establecimiento (ya por aquella época se hacía de esta manera), además de servir para su conservación y secado, daba a entender que allí se comía cerdo, lo que quería decir que en aquella casa no había judíos. De esta manera, se libraban de las persecuciones de la Inquisición.

Es también una forma de hacer ver en las tabernas de la época que los que no consumieran carne de cerdo, no eran bienvenidos en esa casa. De aquí, procede el dicho de “Hizo más por el Cristianismo el jamón, que la Santa Inquisición”. Como se puede comprobar, la tradición de colgar los jamones ibéricos del techo viene de antaño.

En la web de Tu Jamón Directo no tienen precisamente online los jamones colgados del techo, pero sí cuentan con los mejores productos ibéricos Guijuelo del mercado. Os recomendamos echarle un vistazo para poder disfrutar de su amplia selección, con la comodidad de poder comprar desde casa cualquiera de estos exquisitos productos.

RECETA PARA MACARONS DE CAFÉ, UN ESPRESSO Y MÁS COSAS

RECETA PARA MACARONS DE CAFÉ, UN ESPRESSO Y MÁS COSAS – Si hablamos de Nespresso con nuestros amigos seguro que surge que alguien la tiene en su casa o en sel trabajo. Estas cafeteras modernas surgieron allá por mil novecientos ochenta y seis, tras una década para poder lograr la patente, y fue algo vanguardista y que perdura. De esa forma llegaron a nuestros hogares las cápsulas para hacernos y tomar un buen café espresso.

Hay diferentes modelos y diseños en cuanto a las máquinas de café. Y la gama de cápsulas es muy extensa. Así es que voy a aprovechar para contaros alguna receta y cosas que se pueden acompañar con un buen café Nespresso. Cafés de diferentes orígenes y mezclas. Si no tienes una de estas máquinas, piensa que algunas las hay en el mercado por menos de cuarenta euros.

Las cafeteras de Dolce Gusto, una delicia de tecnología avanzada que Nespresso hace en su única planta de Suiza. Funciona esta fábrica las veinticuatro horas del día realizando las cápsulas que llegan a todo el planeta. Aseguran usar solo café de primera categoría que se somete a abundantes controles, escogiendo minuciosamente el origen de los granos y controlando la calidad del café verde cuando llega al puerto de Amberes.

Para empezar a abrir boca y ya que estamos con el café, una buena cosa para comer son los macarons de café. De textura crujiente por fuera y suave por dentro. La parte interior me recuerda al merengue. Estas galletas resultan más ligeras que las usuales al llevar menos harina. Los macarons nacieron en Italia pero son más conocidos en Francia. Derivan del término italiano “maccheroni“, que es como se llamaba a la pasta al huevo en Italia, y asimismo a un dulce similar al mazapán elaborado con pasta de almendras.

Los originarios macarons no tenían color añadido y solo sabor a azúcar y almendras, ahora agregamos por ejemplo café.

Los macarons llegaron a Francia con Catalina de Médicis cuando se casó con Enrique de Orleans en mil quinientos treinta y tres. Ella era de Florencia y de la familia de los Médicis. Tenían chefs que creaban ricos manjares. Catalina de Médicis tuvo una importante repercusión en la cocina francesa pues se llevó a un montón de cocineros desde Italia. Por ejemplo se crearon en Francia salsas tan conocidas como la Besamel.

En el siglo XVII, los macarons formaron parte del banquete nupcial de Luis XIV con María Teresa de Austria y Borbón. Se pusieron de moda enseguida. Los ingredientes de esta receta son: almendras picadas, azúcar, café instantáneo, harina, dos claras de huevo, y sal.

Precalentamos el horno a ciento ochenta grados y preparamos una bandeja de horno con papel vegetal. Las almendras a la picadora, hasta que queden bien troceadas. Combinamos con el azúcar y la harina. Incorporamos el café, unas dos cucharadas, y un poco de sal. Batimos las claras de huevo hasta conseguir nos queden ‘a punto de nieve’. Cuando las tengamos bien montadas, agregamos una cucharada de la mezcla de almendra y harina, removemos suavemente hasta conjuntar todo. Hacemos bolas con la masa de los macarons y ponemos las bolas sobre el papel vegetal. Con un plato aplastamos un poco las galletas. Programamos el horno a ciento setenta grados a diez minutos. Las dejamos reposar y a servir.

Aparte de estas galletas, hay muy buenos helados caseros para hacer con café. Por ejemplo el helado de capuccino. Es una receta simple para los postres. También es una delicia la crema de aguacate y café, dulce pero no mucho. De textura sedosa y muy simple de preparar, que hay que servir muy fría. El aguacate aporta muchos beneficios, tiene efectos antioxidantes, ácidos grasos mono insaturados y Omega-tres. Y un bizcocho de café. Y no sigo porque podríamos estar aquí contando cosas buenas con y de café, hasta mañana las ocho de la mañana… Ya si eso, ya, en otra ocasión.

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS3

Una diferencia de 3º a 5º puede dar al traste con el sabor, el aroma, etc. Y en cuanto al vino, puede ser mortal.

Si se trata de enfriar las bebidas, hay formas y formas. Y si hablamos de enfriar el vino hay cosas que se pueden hacer y otras que no.

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS

MINIATURAS2080-DSC00411BLOGSPara empezar, no seas tan cafre de echar hielo en la copa. Está claro que los cambios radicales de temperatura afectan mucho a los vinos. Es bueno tener un lugar acondicionado para el vino con la temperatura correcta constante. Es preciso identificar el tipo de vino para saber que temperatura es su ideal.

Antes de abrir una botella conviene saber si está a la temperatura óptima para ese vino. Para esto existen termómetros que además no son caros. Termómetros digitales, de vidrio y mercurio, de infrarrojos…

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS2

Mejor tener un termómetro de vino y un enfriador de botellas a mano.

Nunca hay que echar hielo en la copa. Tampoco hay que meter el vino en el congelador. Para los blancos y espumosos es ideal servirlos en una cubitera y así conservar el frío. Cubitera con agua y hielo.

En la Nevera el enfriamiento depende del vino. Por ejemplo el blanco requiere de más de hora y media y el vino tinto un poco más de media hora. Pero lo ideal, por supuesto, es un enfriadores de botellas, que también los hay para otras bebidas y para el agua. Conviene informarse de la gran variedad de productos enfriadores que existen en el mercado. Puede que te sorprenda.

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS: Los profesionales, de 400 a algo más de 1000 euros

Especialmente aconsejables son los de las marcas Edesa y Fagor. Por supuesto estoy hablando de enfriadores más adecuados para uso profesional, que rondan precios desde los 400 a más de 1.000 euros. Los más pequeños son para unos 200 l. Y tienen todos control de temperatura, uniones curvas en el interior para que se limpien bien y muchas más opciones interesantes.

IMG-20151124-WA0004

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS

Un enfriador de botellas grande para la hostelería tendría una capacidad de unos 580 l. Suelen ser de acero inoxidable.

Para mantener tu agua fría en la botella más tiempo hay también consejos de los profesionales de la hostelería. Pero ese puede ser objeto de otro post. De todos modos en verano hay que ser muy exquisito. Hay bebidas que se han de consumir o beber a 6º, 11º y 12º. Es lo más habitual. Una diferencia de 3º a 5º puede dar al traste con el sabor, el aroma, etc. Y en cuanto al vino, puede ser mortal.

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS

PRECIO ENFRIADOR DE BOTELLAS: Los profesionales, de 400 a algo más de 1000 euros

También hay que tener en cuenta la temperatura del entorno, pues esta puede hacer subir, o bajar la temperatura del vino. Si el vino está caliente se disparan el alcohol y el azúcar y eso hace que se pierdan aromas. Y si está demasiado frío notamos aspereza y nuestro paladar no percibe los sabores.

Mejor tener un termómetro de vino y un enfriador de botellas a mano.

MEJOR ACEITE OLIVA: Sabor D,oro

MEJOR ACEITE OLIVA: Sabor D,oro

MEJOR ACEITE OLIVA: Sabor D,oro

SABOR D’ORO

Líneas de aceites

Estos aceites son obtenidos de aceitunas de la diversidad picual que proceden de olivos de más de 300 años, localizados dentro de la finca familiar de 100 hectáreas de olivar centenario. Son cultivados con mimo y elegancia con las técnicas de Producción Integrada. Están enclavados dentro de un paraje natural “La Laguna Grande”, entre los términos municipales de Mancha Real y Baeza, dentro de la provincia de Jaén en España.

Tiene dos líneas de aceite según su intensidad de sabor: SABOR D’ORO® que da tres productos: SABOR D’ORO® by pedro yera VERDE Y DULCE apuntada a un público gourmet que busque un aceite muy temprano, de Octubre con más grande intensidad de picor y amargor y SABOR D’ORO® selección de almazara, que es un aceite que se recolecta a lo largo de el mes de Noviembre, caracterizado por su equilibrio organoléptico y su increíble relación calidad-precio.

VITALOLEUM® es un Aceite de Oliva Virgen Plus recolectado, elaborado y empaquetado en la provincia de Jaén en Andalucía, España. De manera directa desde la almazara a la botella.

La línea de Aceite de Oliva Virgen Plus (AOVE) VITALOLEUM® es una gama completa de formatos comerciales, para el Gran consumo y distribución.

+ INFORMACIÓN AQUÍ

PRODUCTOS DE LA TIERRA ONLINE

PRODUCTOS DE LA TIERRA ONLINE

productos-de-la-tierra-online4

¿Merece la pena trabajar por la mejor gastronomía de calidad?

miniaturas027-johnny-pngprincipalblogsPRODUCTOS DE LA TIERRA ONLINE: ¿Sin colorantes?

Os voy a decir una cosa. No comemos bien. Abusamos de productos de supermercado, de precocinados, enlatados, envasados, conservados, edulcorados, colorantizados, aditivados, artificializados. ¿Y los productos naturales y de calidad? ¿Donde están?

Una cocina de calidad no puede basarse en productos empaquetados y basados en compuestos químicos. La dieta mediterránea ha de basarse en tomates de buen origen, aceites de oliva de Andalucía, vinos con denominación de origen, cavas de Catalunya, buenos quesos frescos, jamón de calidad, productos de la huerta, carnes y pescados que sepamos de dónde vienen. ¿Que mejor que comprar vino, por ejemplo, de las mejores bodegas de la tierra?

productos-de-la-tierra-online3PRODUCTOS DE LA TIERRA ONLINE: Comamos sano, compremos sano

Es para mi una obsesión. Sobre todo desde que el otro día me enteré por un informe de Justicia Alimentaria de lo mal que comemos y los riesgos a que sometemos nuestra salud. Es importante pues la difusión de los productos naturales. Y es bueno comer menos cantidad pero de mayor calidad.

Es verdad que nuestros vinos son famosos en el mundo entero por su relación calidad precio. Dar la máxima relevancia a una selección de productos de la más alta calidad y con la mejor de las presentaciones es lo que hace Centralbcn. Productos para un nivel alto de demanda y con un servicio atento y adaptado. Para el consumidor local y también para el extranjero.

productos-de-la-tierra-online2

¿Por que aún es más fácil ver en las grandes capitales europeas productos franceses o italianos que españoles? Un tanto de lo mismo pasa en América y Asia. Hay que invertir la tendencia y hay emprendedores que se encargan de ello. Llevar a todo el mundo los productos mas distinguidos, ecológicos, artesanos…

PRODUCTOS DE LA TIERRA ONLINE: Lo que quieren los consumidores más exigentes

Somo aquellos consumidores más exigentes los que demandamos este tipo de productos. Nos preocupamos por saber sobre la nutrición más sana y no nos fiamos de esos productos excesivamente artificiales que venden en todos los supermercados. Creo que sabemos o aprendemos a distinguir lo bueno. Nos gusta comprar cava de las mejores bodegas catalanas, anchoas de L,escala (De Cantabria, diría Revilla), jamón de Extremadura y melones de Tomelloso…

productos-de-la-tierra-onlineDemandamos esos productos que no se conocen gracias a enormes campañas publicitarias. No queremos productos de masas, ni cajas de cartón con una bonita foto que no se corresponde con lo que hay en el interior. Queremos cosas que podamos cocinar nosotros mismos y que garanticen el mejor de los resultados. Nos importa el consumo responsable y la cercanía de los productores.

Por eso me gusta Centralbcn. Porque se trata de una empresa familiar que se preocupa de promocionar y distribuir esos productos cercanos que muchas veces no sabemos bien donde encontrar. Nos lo intentan poner fácil. Se han convertido en una buena herramienta para muchos pequeños productores y en una opción alternativa a las monstruosas grandes cadenas. Una herramienta también para tiendas especializadas y también para el consumidor global.

90 VARAS PRESENTA SUS CERVEZAS MÁS VERANIEGAS

90 VARAS PRESENTA SUS CERVEZAS MÁS VERANIEGAS

90 VARAS PRESENTA SUS CERVEZAS MÁS VERANIEGAS – Tras un año de preparativos Cerveza 90 Varas saca sus primeras variedades de cerveza artesana. Lo más peculiar es que se trata de cerveza artesana elaborada íntegramente con productos naturales de Cerezo de Abajo. Estamos hablando de una microcervecería cuyo nombre hace referencia al ancho de una cañada real, tal y como se establecía en un edicto de mil doscientos setenta y tres.

De ahí que las variedades sean Segovilla, (por el viejo convento de canónigos), y La Mala, (diligencia de postas que hacía el trayecto Madrid-Francia). Esteve Puigpinos es uno de los promotores y nos asegura que esta cerveza es heredera de viejos brebajes que purificaban el agua, hirviendo y lupulando trigos y maltas castellanos. Recetas de los viejos Maestros Cerveceros que se asentaban a lo largo del camino.

Los ingredientes de 90 Varas son todos productos naturales. Lo esencial y nada más: Agua de Somosierra, las mejores maltas, lúpulos aromatizados y diastasas frescas. No agregan acelerantes ni productos químicos para acortar la fermentación. Ni tampoco colorantes, conservantes o estabilizantes. No hay pasterización ni proceso de carbonatación artificial. La cerveza resultante es viva y llena de matices que evolucionan en el tiempo.

La cerveza artesana tiene un componente social que nadie, a estas alturas, puede ya dudar. No es solamente una moda. Lo mejor de todo es que ha dado y está dando una muy buena oportunidad de comercio a pequeños proyectos y a un desarrollo local, también en el ámbito rural. Ojalá el ejemplo se hiciera extensible a otros sectores de la industria y la economía.

Este proyecto de 90 Varas, que ya es una más que palpable realidad, aporta ideas en los ambientes rurales y produce empleo. A la vez estimula el tejido empresarial y facilita también el desarrollo de otros proyectos. Tienen claro que esa es su apuesta.

90 Varas es la cerveza artesanal  elaborada en Cerezo de Abajo y este verano de 2017 va a ser especial porque es cuando sacan al mercado sus últimas variedades de cervezas veraniegas: Zerezo (weissbier de trigo) y San Benito (hoppy rye saison de estilo belga). La Factoría de 90 Varas en Cerezo de Abajo se puede visitar en verano para poder ver en vivo y en riguroso directo como es la preparación de la cerveza artesanal. Para ello solo tenéis que concertar una cita a info@cerveza90varas.com.

90 VARAS PRESENTA SUS CERVEZAS MÁS VERANIEGAS – San Benito. Cerveza Hoppy Rye Saison

Es la versión de la cerveza belga de granja. Una cerveza, podríamos decir que de temporada, de cinco con cinco por ciento con toques frescos y sabor a Saison. Resulta suave en boca y muy refrescante. Sus maltas incluyen centeno, trigo y cebada. Refresca y es, asimismo, un homenaje a la memoria de las tradiciones rurales. Cada año, en junio, en los pueblos de Riofrio de Riaza, Cerezo de Arriba y Cerezo de Abajo hay una romería donde pinchan el primer barril.

90 Varas castellanas es el ancho de una cañada real, conforme a un edicto de mil doscientos setenta y tres.

Desde el siglo XII, estas tierras circundantes de cerezo de abajo fueron punto de encuentro de las Cañadas Reales Segoviana y Soriana, y un paso obligado de diligencias. La cerveza es auténtica heredera de las recetas de los viejos Maestros Cerveceros. Es también un homenaje a Cerezo de Abajo, La Cañada Real, y a sus gentes.

Cerezo de Abajo es un pequeño pueblo segoviano a los pies de Somosierra. 

90 VARAS PRESENTA SUS CERVEZAS MÁS VERANIEGAS – Zerezo. Cerveza Weissbier trigo tres por ciento

Zerezo es la versión que hacen de la tradicional cerveza refrescante de verano alemana weissbier. Es una cerveza ligera de trigo, elaborada con agua del pìco Cebollera en Somosierra y con maltas de trigo y lager. Fortalecen su aroma a banana y el lúpulo es el alemán Hallertauer Hersbrucker. Es una buena weissbier. Zerezo con “Z” es porque así se llamaba la localidad de Cerezo de Abajo en tiempos pasados, cuando al pueblo se le conocía como Zerezo de Yuso .