La Gran Casquería. El evento

 

La Gran Casquería. El primer evento en la capital donde la carrillera, las manitas de cerdo o los callos serán los grandes protagonistas

  • Casquerías Oscar, uno de los mayores y más importantes proveedores de entrañas en España, será el que suministre estas delicatessen para el evento
  • Un acto que, por primera vez, reunirá a los mejores chef pioneros en elaborar platos con casquería como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reollo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro) o José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), entre otros
  • En el evento, además de buena casquería, habrá ponencias y showcookings de los “chefs de la casquería”

25 de noviembre de 2017.- “La Gran Casquería” se estrena en Madrid el próximo miércoles 29 de noviembre, en la terraza del restaurante Samarkanda que se encuentra en el interior de la Estación de trenes de Atocha. Un sorprendente espacio que, de 18:00 a 20:45 h., reunirá, por primera vez, a los mejores “chefs de la casquería” de España como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reollo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro) o José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), Fran Vicente (El Sainete), Íñigo Pérez (Urrechu), Carlos Durán (Charlie Champagne), Chema Larrañaga (Txirimiri), Trifón Jorge (El Fogón de Trifón), Luis Novales (Samarkanda) y Miguel Ángel Almodovar, sociólogo experto en gastronomía.

Las delicatessen de Casquerías Oscar

Un importante evento en la capital que quiere dar valor a este sector por iniciativa de Casquerías Oscar. Un negocio que cuenta con la experiencia de tres generaciones y más de 80 años de tradición y conocimiento en la venta de entrañas de ternera, cerdo y cordero. Quién les iba a decir a Paco y a Mercedes, los que comenzaron esta aventura comercial poniendo su primera casquería familiar en 1932, que iban a continuar con la profesión y el negocio sus nietos e iban a triunfar en el mundo gastronómico.

“La Gran Casquería” contará con ponencias como la de Miguel Ángel Almodóvar que abordarán la evolución de la casquería u otras que nos ilustrarán sobre su historia y sus propiedades, así como el auge que el sector está viviendo en estos momentos. Además algunos de los “chefs de la casquería” como Estevez, Reollo, Felipe y Durán realizarán diversos shoowccokings en directo con productos que aportará Casquerías Oscar, uno de los mayores y más importantes proveedores de casquería de España.

La casquería en una veintena de restaurantes de Madrid

“La Gran Casquería” trae además una jornada gastronómica en una veintena de restaurantes de Madrid para dar a conocer las múltiples formas de cocinar estos alimentos. Se trata de locales madrileños especializados en trabajar este producto desde hace años que sigue conquistando paladares.

Y es que la casquería se emplea en muchos platos tradicionales y su popularidad entre el público más joven empieza a crecer. Por ejemplo, en Madrid y Asturias destacan los callos, tripa de ternera estofada, muy populares. Las tripas de cordero, populares en diversas regiones españolas, encontrándose así las chiretas y madejas aragonesas, los zarajos conquenses y las gallinejas típicas también en las fiestas madrileñas. El hígado lo podemos encontrar encebollado o con ajo y perejil, empanado y también destacan los fardeles de Zaragoza (hígado recubierto de grasa). También son famosos los riñones al jerez o a la parrilla; los sesos de cordero y de cerdo como los que se utilizan para la Tortilla de Sacromonte granadina; la lengua de ternera estofada o en fiambre, las manitas de cerdo que en Cataluña se toman también tradicionalmente con caracoles. La oreja de cerdo, especialmente en Galicia, a la plancha. En Huesca, el rabo de cordero asado toma el nombre de espárrago montañés. Y también tenemos guisos especiales hechos con vísceras como es el salmorejo abuense y el morteruelo manchego.

De hecho, Casquerías Oscar ofrece a sus clientes recetas tradicionales para que puedan cocinar platos tan sabrosos y famosos como la Carrillera de cordero, los Callos madrileños, el Hígado de ternera a la mostaza, la Lengua de ternera en salsa verde, las Manitas de cerdo guisadas o las de cordero con tomate, las Mollejas de cordero al ajillo, el Rabo de ternera o los Sesos de cordero con tomate, entre otras.

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LOS MEJORES RESTAURANTES DE CATALUÑA: ELS TINARS

LOS MEJORES RESTAURANTES8Te recomiendo uno de los mejores restaurantes de Cataluña: Els Tinars.

ELS TINARS, COCINA VANGUARDISTA Y A LA VEZ TRADICIONAL

Para mi gusto, uno de los mejores restaurantes de Cataluña es Els Tinars. Es una masía muy moderna que practica una cocina vanguardista, de alta calidad pero a la vez tradicional. Se basan en la cocina tradicional catalana y en los mejores productos de temporada de la zona.

Apuestan por el Km, es decir, basar su cocina en los productos que se producen en la comarca, incluso los pasteles y el pan, que los elaboran ellos mismos. Sus platos, de presentación muy vanguardista, son a la vez tradicionales, son los de siempre pero actualizados gracias a las nuevas técnicas.

ELS TINARS ESTÁ EN GIRONA

Están en la Ctra. de St. Feliu a Girona, km 7,2, en Llagostera, Cataluna, Spain. Puedes reservar en el 972 83 06 26 y su Web oficial es elstinars.com/ca.

En el vídeo que te adjunto puedes descubrir como es un día cualquiera en Els Tinars. ¿He dicho que tienen una estrella Michelín? Tienen dos servicios diarios, unas 1.600 referencias de productos, 450 vinos en su carta y cerca de 39.000 clientes cada año. Lo dirige la tercera generación de los Gascons, una familia siempre dedicada a la hostelería, concretamente los hermanos Marc y Elena.

LOS MEJORES RESTAURANTES6ELS TINARS TIENE UNA ESTRELLA MICHELÍN

Fue inaugurado en mayo del año 1978, y hoy, Els Tinars es un restaurante muy luminoso, blanco blanquísimo, elegante y también con toques provenzales, al lado de la autovía que une Barcelona y Francia.

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UN VIAJE A LA COCINA INDIA

En la India hay muy buena cocina y muy buenos restaurantes. A pie de calle se pueden encontrar sitios para comer por unas pocas rupias. Desde sesenta rupias ya puedes comer cosas… y la horquilla de costo llega hasta las doscientas-doscientas cincuenta rupias los platos elaborados que lleven pollo/pescado. En los hoteles de cinco estrellas los costes se multiplican. Por cinco… Desde trescientas rupias hasta las mil-mil doscientas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

Uno de los platos de la India que más me gusta es el Pollo Tandoori

El pollo tandoori es un tradicional de la cocina de este país y es muy simple de preparar incluso en casa. Solo hay que tener a mano un pollo, dejarlo marinar en yogurth, asarlo y después condimentarlo convenientemente. En India se acostumbra a preparar en un horno singular llamado tandur y lleva muchos picantes.

Hay una agencia de de viaje a india que, entre otras cosas, te llevan a restaurantes genuinos de comida india, durante el viaje que también te organizan ellos.

También me gusta algún plato hindú vegetariano, como las lentejas de la India en salsa Curry. Y también uno que llaman Mattar Panner. Se trata de chicharos con queso en salsa Curry. ¡Exquisito!

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – EL THALI

A quien inventó el thali habría que ponerle una plaza. Cuando no se que comer, en India, pido thali. Es una bandeja de metal donde ponen diferentes platos, en plan tapillas. Los hay vegetarianos y de carne. Los ponen con arroz, nan, raita (salsa de yogur y verdurillas), dhal (lentejas), y palak paneer (espinacas con queso).

El precio de las cosas que puedes comer en India varía mucho. Si es en dhabhas (restaurantes callejeros) cuesta entre treinta-cincuenta rupias, y hasta ciento cincuenta si comes en restaurantes. En los dos casos, cuando terminas algo del plato, los camareros vienen y te ponen más si lo deseas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Indian Accent, Nueva Delhi

Este es según unas listas de aquí que he visto el restaurante número 30 mejor del planeta. El acento indio exhibe la cocina india de creatividad complementando los sabores y las tradiciones de la India con los ingredientes y las técnicas más globales.

Es el único restaurante de la India que figura entre los cincuenta mejores del planeta en el año dos mil dieciséis. Indian Accent ha sido premiado con el premio al mejor restaurante de San Pellegrino en India por los cincuenta mejores restaurantes de Asia en dos mil diecisiete por tercer año sucesivo. Asimismo ha sido calificado como el restaurante No.1 en la India por TripAdvisor en dos mil catorce, dos mil quince y dos mil dieciséis.

En Arambol, el Dreamcatchar es un restaurante, escuela de yoga, alojamiento y garito de la playa. está en uno de mis sitios preferidos de la India, al norte de Goa. La cocina de este es baratísima, rica y fresca y hacen unos batidos de escándalo. El alojamiento es más costoso en toda la playa por norma general. Hasta las 800 rps, las cabañas, en frente de las 200 rps que se pagan en el pueblo.

En el Dreamcatcher se dan clases de yoga, y se pueden ver unas puestas de sol de lujo tomando un batido de café.

Chai Panna Cotta. Panna cotta chai es un exótico sabor indio de simple preparación.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Las mejores recetas veganas en la cocina india.

Por ejemplo un plato de legumbres con su salsa, unas verduras y una buena ración de arroz basmati. Se le adjunta chutneys o bien raita, una salsa de yogur. Los veganos son los que no comen nada animal, ni siquiera leche. Una receta es el Pulao Kashmiri, una guarnición de arroz idónea para cualquier ocasión, bien cargada de condimentos.

El plato fuerte las samosas y las pakoras, que son el entrante ideal, y después un curry de garbanzos, alubias condimentadas, un saludable Kitchari o bien un aromatizado Ghana Dal de lentejas. Y siempre el arroz basmati. Tampoco me olvido de un tradicional hindú, el biryani.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Que tiene la cocina de la India que la hace diferente

Mientras que en muchas cocinas occidentales se casan los ingredientes que comparten exactamente los mismos “componentes de sabor”, dulce con dulce, amargo con amargo y salado con salado,  en la cocina india se busca lo contrario, es decir, que complementen. De ahí que la cocina India es diferente y gusta tanto en todas partes del planeta.

La cocina india tiene un esencial sello de maridaje negativo.

Por poner un ejemplo, si hallamos pimienta de Cayena en algún plato indio, no encontramos otro ingrediente que comparta exactamente los mismos compuestos.

RESTAURANTE FLAMENCO EN BARCELONA: NERVIÓN

RESTAURANTE FLAMENCO EN BARCELONA: NERVIÓN – Unas líneas para recomendaros un sitio en Barcelona para comer bien y pasar un buen rato. Se trata del Restaurante Nervión, especialista en tapas y flamenco, en el barrio del Borne.

El Restaurante Nervión tiene una carta muy mediterránea. Su menú diario es muy variado, con platos caseros y salsas suaves y sabrosas. Podemos elegir entre sopas, ensaladas, tapas, montaditos, paella y otras especialidades. Todo ello complementado con un espectáculo flamenco de alto nivel de miércoles a domingo por la noche de 20h a 22h.

Músicos, bailaoras son seleccionados siempre por su capacidad creativa.

Menú Show

La cocina del Restaurante Nervión combina platos internacionales y otros específicos de la cocina mediterránea. Hay un menú para niños con precio reducido. Y si sólo deseamos ver el show, tienen un precio especial que incluye una bebida. La segunda bebida es más económica.

Mis consejos de su carta son su paella mixta, la pasta Bolognesa, los fideos con pollo, el gazpacho, las costillas ibéricas al horno, la Hamburguesa de ternera con huevo frito y patatas fritas, y de postres la crema catalana o el pastel de Chocolate. Todo ello, para mi gusto, combinado con Rioja de los de su carta. Y si vamos de tapas o picoteo, pues os recomendaría los calamares a la romana, las croquetas de pollo, las patatas bravas o la tortilla española…

El sitio está a un paso del Museo Picasso, de la Plaza Sant Jaume y de la Catedral, y en pleno corazón de la ciudad. Restaurante Nervión nos ofrece una importante variedad de menús. Desde el menú diario que varía completamente de un día a otro, hasta las paellas, pasta o pizzas. Con la mejor elaboración y unos precios muy ajustados. Si buscamos un restaurante de cocina mediterránea en Barcelona, esta es una buena opción.

RESTAURANTE FLAMENCO EN BARCELONA: NERVIÓN

Fiestas y despedidas

Restaurante Nervión nos ofrece también la posibilidad de realizar nuestras celebraciones de empresa, reuniones con clientes, cumpleaños, despedidas, y todo tipo de eventos. Disponen de un salón privado en la segunda planta, con capacidad hasta 90 personas, que pueden cerrar solo para nosotros, para que tengamos toda la comodidad y privacidad.

Paella

La Paella es una receta originaria de la Comunidad Valenciana. Hoy en día muy popular en toda España y también en otros países. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original. De pollo, pato, conejo y hasta con caracoles. Variantes como la paella marinera, de pescado y marisco, o la paella mixta, también denominada de mar y montaña, una mezcla de carne y marisco. Son variedades. Como la paella de montaña, que incorpora costillas, conejo, pollo, butifarra o setas…

En Restaurante Nervión preparan una de las más completas variedades de paellas de toda la ciudad de Barcelona.

RESTAURANTE FLAMENCO EN BARCELONA: NERVIÓN

Cocktails

Un cocktail es una preparación a base de diferentes tipos de bebidas. Pueden ser alcohólicas o no. Y pueden llevar otros ingredientes como zugos, frutas, miel, leche, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbonatadas o los refrescos sin alcohol, como la soda y el agua tónica. En Restaurante Nervión, tienen experiencia en esto también.

Los Vinos

Una buena comida siempre debe ir acompañada de un buen vino. La selección de vinos del Nervión es una muestra de lo mejor de los vinos de toda España y una importante sección de vinos catalanes. También tienen cervezas de tirador y embotelladas. Y unas sangrías deliciosas.

Brunch

El brunch viene de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Es una comida que combina desayuno y almuerzo. Y con una fórmula de alimentos salados y dulces. También en Restaurante Nervión tienen una carta de Bruch muy completa, al estilo anglosajón, con combinaciones más suaves y otras más nutritivas .

RESTAURANTE FLAMENCO EN BARCELONA: NERVIÓN

Montaditos

Los montaditos forman parte ya de la cultura gastronómica española. Consiste en “montar” diferentes productos, dulces como salados, sobre un mini pan. En Nervión los hay con jamón, embutidos y con combinaciones que resultan muy atractivas para el paladar.

Y por último las Tapas, una forma muy española de comer mientras nos tomamos unas cervezas o unos vinos. Picoteando. España ha exportado con éxito a todo el mundo el tapeo. Hasta en Londres, Nueva York, Amsterdam o Tokio hay ya bares de tapas. En el Restaurante Nervión, ya lo dije antes, lo mejor, para mi gusto las patatas bravas los calamares a la romana.

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA: El Rompe

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA: El Rompe

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA4Lo más moderno y lo más cómodo es pedir la comida a domicilio. Antes se hacía por teléfono, hoy, desde la Tablet o el smartphone y desde cualquier lugar, la casa, la oficina, el trabajo, la habitación del hotel. Todo son ventajas en estos tiempos que corren. Y ahora en Málaga tenemos un nuevo e interesante servicio de comida a domicilio.

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA: El Rompe

Con una gran variedad de platos de cocina tradicional. Cocina artesana creativa. Gastronomía malagueña, también especializada para celiacos y veganos.

MINIATURAS016-WP_20131115_041 (2)BLOGSEl servicio parte de un restaurante a pie de calle que todos en Málaga conocemos: Restaurante El Rompe. Si no has estado alguna vez te diré que es conocido por su decoración minimalista y original. Y porque fusionan lo moderno en un ambiente muy confortable. Es un restaurante muy interesante para ir en familia y ahora son ya, muy probablemente la primera plataforma de comida a domicilio online de Málaga.

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA3Se trata de cocina tradicional en base a productos frescos. De una cocina sana y también tradicional. Si entras en TripAdvisor verás que la valoración de los clientes es muy positiva. Así es que no es solo que lo diga yo, los clientes están satisfechos con la atención recibida y con la cocina. Además manejan muy buenos precios. Con su nuevo servicio de comida a domicilio Málaga llegan a un público aún mayor en toda Málaga y nos facilitan que tengamos sus platos en nuestras propias casas para celebrar una buena comida o cena en familia o con los amigos.

Al tiempo que escribo esto me llega una noticia que no quiero dejar pasar inadvertida. Se trata de un nuevo robot autónomo que reparte comida a domicilio. No es en Málaga, de momento. Nunca se sabe si algún día sea este robot quien reparta la comida a domicilio del restaurante El Rompe. Pero de momento estamos hablando de Londres.

COMIDA A DOMICILIO EN MALAGA2

Se trata de un robot autónomo que está poniendo nerviosos a los repartidores de toda la vida. Y no es para menos. De todos modos hay que decir que está controlado en remoto por un piloto humano. Cuando el robot llega a su destino el cliente desbloquea la apertura con una clave que el restaurante le ha dado, y ya está. ¿Funcionará así la comida para llevar en Málaga en el futuro cercano? Tendremos que esperar un poco para comprobarlo, pero espero que los puestos de trabajo que quite sean repuestos, como mínimo por otro. Que de innovar se ocupa alguna gente, pero de repartir, y no me refiero a comida sino a riqueza, nadie.

Restaurantes de moda en Madrid: Pipa&Co

Pipa&Co

Pipa Co
Pipa&Co es ya un referente de la capital de España para desayunar, comer, merendar o cenar, siempre y en todo momento bajo el leimotiv Healthy Food.

Para cualquier encuentro, tomando uno de sus ricos cócteles. Se trata de un local muy complejo de decoración vintage, me encanta, que se complementa con su espacio estrella: el hermoso jardín climatizado que ves en la foto.

En un entorno juvenil y complejo, y un coste accesible de unos veinte euros por persona. ¿Que más quieres? Está en Camino de la Habana ciento cinco esquina con A. Alcocer. Teléfono: novecientos once cuarenta y tres noventa y ocho cuarenta y nueve.

+ RESTAURANTES DE MODA EN MADIRD EN: Los 15 restaurantes para hacer el gran tour de los sitios de moda de Madrid