DECORACION DE LOCALES DE HOSTELERIA

DECORACION DE LOCALES DE HOSTELERIA

DECORACION DE LOCALES DE HOSTELERIA –

La decoración y el diseño como aspecto de rentabilidad en hostelería

En los últimos tiempos nos encontramos con un destacable cambio en el modelo conceptual de los negocios hosteleros. Se acabó aquello de elegir por ahorrar incómodos taburetes y mesas de dudosa calidad y diseño. En Sillas Mesas Hostelería hemos visto una buena parte de por donde van las tendencias de decoración de locales de hostelería. Pasaron a la historia aquellos tiempos en que solo la comida y/o la bebida era lo importante, ahora, y desde hace ya tiempo, también es muy importante todo aquello que las envuelve.

De la misma manera, los artículos de menaje juegan también un papel sustancial. Huelga decir que no es lo mismo sacar las clásicas servilletas de papel que unas suaves servilletas de seda, ni el clásico vaso de siempre o un vaso o copa con un moderno y original diseño. No menos sustancial es el tema del olor. Además de aislar como corresponde la cocina y los baños, hemos de usar ambientadores que fomenten agradables aromas.

Al adornar el local podemos usar unos toneles como mesa para darle un toque de taberna vieja. La iluminación es también una sección muy sustancial de la decoración para hostelería. Y hay que tener en cuenta el color de la luz. Las luces blancas son más correctas para locales que tengan colores intensos, donde predominan colores cercanos al negro o al rojo. Un local que pretenda ser exclusivo debe explotar las bondades de las luces indirectas.

DECORACION DE LOCALES DE HOSTELERIA

Diseños de espacios para hostelería

En Aix-en-Provence, al sur de Francia, las ilustraciones monocromáticas envuelven suelo, paredes y techo. En un restaurante de estilo japonés el interiorismo está bajo la influencia de los tatuajes yakuza. Para dar al espacio, un toque asiático u otro especial podemos ver tendencia en la red en sillasmesashosteleria y en su amplia colección de sillas para hostelería. El ejemplo en Hong Kong, del emprendimiento de interiorismo de Bibo es una puerta abierta al arte en todas sus formas.

Otro espacio de culto a la civilización de calle en todas sus vertientes es Vandal. Sus dos escenarios se estructuran en comedores particulares y únicos; espacios que evocan a la localidad de Nueva York por su estética a partir de graffitis y enormes murales.

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MOBILIARIO PARA CERVECERÍAS Y BARES – TERRAZAS

Con barriles de madera y taburetes altos, es el clásico de las clásicas bodegas, tabernas y tascas españolas. Los bares de nuestro país no tendrían sentido sin las terrazas. la inclinación ahora son las sillas y mesas de madera que se mezclan con metal combinando los distintos colores. Y si hablamos de sofás, no tienen una aparente relación con los restaurantes, cosa que sí sucede con las sillas y las mesas. Pero eso, también parece que se va acabando.

Los sofás para hostelería tienden a ser sofás con taburete y respaldo tapizado, comúnmente en polipiel. Este es un material de guerra, fuerte y con una durabilidad alta. La butaca es un taburete de características semejantes al sillón, pero en la mayoría de los casos es menos voluminoso. Para locales de hostelería más pequeños, son más aconsejables las butacas. Las butacas o los sofás particulares son una aceptable solución.

Sigue estando muy de moda el Sofá bancada. Por definición es el taburete más cómodo. El ejemplo más claro de sofás bancada lo observamos en los sitios de comida americana. En las hamburgueserías.
VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA – Cada vez son más populares los vinilos decorativos. Y no es de extrañar porque realmente son muy simples de poner y dan un toque muy original. A una pared blanca, le puede cambiar completamente todo su aspecto sencillamente con un vinilo. Hay para todos los sitios de la casa: habitaciones infantiles, de mayores, salones y también, para la cocina.

Es fácil poner vinilos sobre azulejos. Sencillamente debemos limpiar los azulejos y secarlos de manera correcta. Después iremos pegando el vinilo con bastante precaución. Podemos ayudarnos con una espátula, un trapo y también una tarjeta de crédito, para que no queden burbujas. Si al remover el plástico transparente quedase alguna burbuja, tenemos la posibilidad de pincharla delicadamente con una aguja y así se eliminan.

La cocina es un espacio popular donde se reúne toda la familia. Para darle calidez y alegría, no es necesario actualizar todo el espacio, bastan unos toques de color y unos truquillos decorativos. Hay para ello vinilos adhesivos pensados para la cocina entre los que no podrían faltar los patrones de citas sobre cocinar o sobre el café. Los vinilos le darán un nuevo aire a la cocina. Funcionarán bien en una cafetería, tienda de comestibles, bar, etc.

También se puede usar papel de pizarra para un toque único a la cocina. Los papeles vinílicos para cocina son una original iniciativa para adornar la cocina.

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

¿Una cocina vintage?

Nada para eso como comenzar la decoración en vinilo con unas increíbles pegatinas para cocina, que convertirán el espacio en algo único. El papel vinílico de cocina es ideal para acompañar a cualquier clase de mueble moderno, desde el frigorífico, los cajones o el objeto que quieras. Podrás cubrir paredes con vinilo sin esfuerzo por medio de su fácil aplicación. No es una sorpresa que los vinilos decorativos para cocinas renuevan y actualizan la cocina en escasos minutos de manera rápida, fácil y muy económica.

Cuando mires en catálogos y tiendas te darás cuenta que hay una inmensidad de diseños de vinilos decorativos adaptados a la temática de la cocina. Desde imágenes de comestibles hasta contenidos escritos culinarios, una selección sin limites. Los electrodomésticos modernos tienen diseños bastante más modernos, con formas redondeadas y superficies resplandecientes. Pero si tus electrodomésticos son antiguos y van a la perfección, no es necesario que los cambies para modernizar la cocina. Ubica un vinilo decorativo de un color que contraste a la perfección con él y su apariencia se renovará con estilo.

La colocación de estos complementos decorativos es subjetivamente simple, aunque hay que reflexionar antes donde deseamos colocarlo para no tener que despegarlo después. Vinilos para la cocina, para azulejos, muebles. Son una manera de decoración interesante y muy económica. Hay vinilos adhesivos de varios tipos, tamaños, colores… también vinilos customizados. En la actualidad se llevan bastante los vinilos decorativos para cristales y pegatinas para adornar los muebles de las habitaciones. Los vinilos tienen tanto éxito porque son muy decorativos y fáciles de poner en áreas lisas. Asegúrate que han pasado los certificados de calidad.

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA

MARIDAJES CON ANGUILA – Uno de los productos del mar que más me han gustado siempre son las angulas, y conozco cientos de formas de prepararlas y maridarlas. Reconozco que de las anguilas no conocía tanto, hasta que me encontré, de forma circunstancial con información de Angulas Roset, una compañía dedicada desde 1955 a comercializar productos para la cocina creativa y en base a la angula y la anguila. Están en el corazón del Delta del Ebro y tras tres generaciones, son ya reconocidos a nivel europeo como expertos en el transporte, la transformación y la comercialización de angulas y anguilas. Uno de sus primordiales objetivos es dar a conocer las características de cocina de los productos típicos de las tierras del Delta del Ebro. Y a través de ellos me he interesado también por los maridajes de vinos con anguila. Así es que os cuento.

Este producto típico del Delta del Ebro, es muy exquisito y hay múltiples usos y maridajes, según platos. Las anguilas son un tipo de pescado muy recurrente en la gastronomía del Delta del Ebro. Sin embargo aún no son lo populares que debieran en España y Europa. La anguila se ha popularizado en la alta cocina y en restaurantes de gran nivel. Entre los platos más populares del Delta están los estofados y suquets, principalmente el clásico suquet de anguila.

El maridaje de la anguila
De Raúl Magraner al frente de los fogones de Bonaire del Palmar he conocido y degustado un All i Pebre de Anguila, la Cebollà d´Anguila, la Anguila ‘maresa’ al horno y hasta un Arroz ‘allipebrat’, con sus anguilas. Los vinos para estas ocasiones, siempre de la bodega Vinícola Familia Vicente y Soucase.  Concretamente el Alturia blanco. Malvasía, merseguera y moscatel de Alejandría, con aromas a frutas blancas, frutal, cítrico y de buena acidez.

Para maridar con anguilas hay una extensa selección de especies que son las mejores del mundo para ello. Este maridaje es sutilmente más complejo que el de la carne roja o blanca. Hay que tratar que el vino sea sutil y elocuente en el maridaje para evadir notas ferrosas o de sabores intensos. En este tipo de maridajes entran productos del mar y del agua como el salmón, la trucha y la anguila. En  Angulas Roset he encontrado ejemplos y consejos abundantes sobre esto.

Vinos blancos jóvenes, frescos y frutales, como un Sauvignon Blanc, o un Albariño o Chenin Blanc de buena expresión aromática. O podríamos decantarnos también por un Chardonnay sin barrica. Si el vino guarda su frutalidad podrá acompañar espectacularmente a estos pescados. Un Carmenére o Malbec mexicano de intensidad media, también valdría para maridar con cualquier plato elaborado con anguilas o angulas.

MARIDAJE DE ANGUILA

Las huevas de salmón contrastan muy bien con el gusto ahumado de la anguila. Podemos mezclar el dulzor de algunos platos con notas picantes a partir de atún, pepino, aguacate, espárrago y mayonesa con Sriracha. Brindaremos con un Sake Mojito, un coctel de sake, limón, hierbabuena y angostura. Y de primer plato pasta fría con anguila ahumada y praliné de piñones. Manuel Alonso Fominaya, que tiene una estrella Michelin, nos aconseja estos elementos marinos junto a productos de la huerta, mezclados con pasta fría.

Anguila​ ​ahumada, con salsa​ ​Boletus,​ ​Foié​. Acompañado esto de pasta​ ​fresca con parmesano. Cada​ ​plato​ ​llevará ​10​ gramos.​ ​de anguila​ ​ahumada. Le incorporamos unos piñones​ ​nacionales​ ​de​ ​la mejor​ ​calidad. Es un ejemplo de plato que me ronda por la cabeza porque estoy pensando en la gastronomía asiática. Me encanta mezclar la cocina oriental con los clásicos de la abuela, presentados de una forma actualizada.

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD. Sabemos de la importancia de adquirir productos congelados de calidad, ya que existe una gran diferencia entre productos congelados de alta calidad y de baja calidad. Para buenos productos congelados, los de la empresa Manumar, que es una referencia en la Comunidad Valenciana. Manumar es un importante proveedor de alimentos congelados con más de 30 años de experiencia en la importación, procesamiento, venta y distribución de alimentos congelados Manumar es actualmente una empresa líder en el sector de alimentos congelados en Valencia. Te dejo más información por si necesitas o quieres saber más.

Este tipo de empresas suelen tener una importante inversión en tecnologías avanzadas que ayudan a diferenciarse en la garantía, el mantenimiento y el servicio. Y en la mejora de la calidad de los productos.

Consumir alimentos congelados

Una opción de calidad para toda la familia.

La congelación profunda bloquea el deterioro del producto y la proliferación de bacterias. Permite consumir productos fuera de temporada con todos sus valores nutricionales. Se elabora en el momento de la mayor frescura de los alimentos, asegurando la máxima calidad una vez descongelado y también deshabilitando todos los parásitos presentes en especies marinas que presentan un riesgo para el consumo humano, como el anisakis.

En las tiendas, podemos encontrar casi todas las variedades de pescados y mariscos en diferentes cortes y presentaciones, envasadas, para que el consumidor pueda tomar la cantidad correcta que necesita, pero también verduras limpias y picadas, carne, alimentos precocinados, pasteles y helados e incluso comidas preparadas. Esta última categoría está ganando cada vez más seguidores que la utilizan como una solución rápida para una alimentación saludable en momentos específicos.

LA COMIDA CONGELADA SÍ ES DE CALIDAD

Aumento de ventas

El valor del mercado de alimentos congelados registró un aumento positivo en 2016, ayudado por el aumento del gasto de los hogares y la tendencia ascendente de los precios. El valor total de las ventas en el mercado de congelados superó los 4.600 millones de euros, un 1,9% más que el año anterior. El segmento de pescado representa casi el 60% del mercado, con un valor de € 2.740 millones en 2016 y un aumento del 1,3% con respecto al año anterior.

¿Consideras tu los productos congelados de la misma calidad que los productos frescos?

Muchos productos que se venden en tiendas gourmet no merecen esta definición. Me gustan algunos productos artesanales, especialmente salchichas y quesos. En una sociedad donde el tiempo es lamentablemente escaso, es esencial que las empresas se comprometan a satisfacer las demandas de sus consumidores. Un detalle importante y en el que radica el secreto de la alta calidad precocinada, es utilizar ingredientes naturales que hayan participado como protagonistas en la cocina más tradicional. ¿Por qué no usar aceite de oliva como mantequilla o margarina como grasa?

Resaltemos las fantásticas albóndigas precocinadas, flamenquines de los artesanos, hamburguesas, Sanjacobos … Platos llenos de sabor y nutrientes intensos. El problema con los alimentos precocinados de mala calidad es que generalmente porque se reemplazan los ingredientes óptimos, con más alimentos artificiales, que se utilizan como materias primas, productos baratos e industrializados. Podemos detectarlo fácilmente en su textura “aceitosa” o “pegajosa”.

En los últimos años, el consumo de pescado y mariscos congelados ha aumentado. Sin duda, después de este comportamiento de consumo es como resultado la diferencia de precio con el producto fresco. Pero aparte de las razones económicas, hay otras explicaciones de peso para justificarlo. El pescado congelado se ha presentado como una alternativa igualmente sana y nutritiva, la posibilidad de tener en cualquier época del año casi todas las especies comerciales, regular la propia cantidad de producto que utilizaremos, si están preparados adecuadamente. Es tan rico y sabroso como el pescado fresco. Realmente la existencia de pescados y crustáceos congelados permite mantener la presencia constante en el menú diario de un artículo fundamental de la dieta mediterránea, cuando por la actividad diaria no es posible adquirir productos frescos.

Como regla general, el pescado congelado debe mantenerse en casa a una temperatura inferior a -18ºC y, en estas condiciones, dependiendo del tipo de pescado, nos aguantará más tiempo o menos en condiciones óptimas. Si llevamos a cabo este proceso a temperatura ambiente, se formarán grandes cristales de hielo y la congelación rápida no nos habría servido. Los métodos más rápidos se utilizan para descongelar, que, aunque nos ahorran tiempo, pueden afectar la textura y el sabor del pescado. Algunas personas descongelan en microondas de baja potencia o en baños de agua. En este caso, el pescado congelado se sumerge en agua caliente, bien protegido y envuelto en una película o en un recipiente, para que la comida no entre en contacto directo con el agua. De ser así, la descongelación sería rápida pero desastrosa ya que afectaría negativamente al producto. Y una vez cocinado, sería líquido y muy suave.

MIPANAS: 2009 – TINTO CRIANZA ARAGONÉS

MIPANAS: 2009 – TINTO CRIANZA ARAGONÉS

MIPANAS 2009

MIPANAS 2009, TINTO CRIANZA ARAGONÉS – El vino Mipanas 2009 es un tinto crianza aragonés que hoy es noticia por haber obtenido un premio en el famoso concurso ‘Me Gusta 2014’. Mipanas 2009 es de Bodegas Mipanas, con D. O. Somontano. Es un vino de auténtica calidad elaborado en una bodega junto al pantano de El Grado, una pequeña aldea. Tiene grandes cualidades, probablemente en gran parte por su forma de elaboración como vino de garaje.

El reconocimiento ha sido otorgado por los propios consumidores participantes en las catas que organiza el Concurso Nacional de Vinos Me Gusta. Tanto que le han concedido una medalla de oro dentro de la categoría de vinos tintos con crianza de hasta 12 meses. Además es el único vino aragonés galardonado en este certamen, en el que participaron más de 265 muestras de 38 denominaciones de origen.

Nos lo cuenta con más detalle Jose Luis Solanilla en:  Oro para el vino Mipanas 2009

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO – Descubramos el Vino. ¿Hay que entender el método de elaboración del vino para disfrutarlo? Si y no. Tampoco es que sea primordial ser enólogo o pasarse la vida en la viña. Tan sólo algunos entendimientos básicos son útiles para entender de dónde saca el vino sus características.

Empecemos por la parte primordial. El vino se hace en la viña. El trabajo para hallar un fruto con salud óptima, en el más destacable instante de madurez y de excelente calidad es primordial para hallar un óptimo vino. ¡No hay atajos! Llegado el instante de la vendimia, se recopila el fruto, y se pasa a la mesa de selección. El objeto es que sólo entren en el desarrollo de elaboración frutos en estado impecable. Después de la selección se procede a la separación de los frutos. En varias elaboraciones puede dejarse el raspón (la parte que une los frutos en racimos) total o medianamente. Y uno de los pasos más importantes es el de la fermentación, como resulta obvio.

La fabricación de vino artesanal

Dependerá de las etapas que se involucren en el desarrollo, las cuales van desde la plantación del fruto hasta la obtención del brebaje. Esto es primordial si deseamos conseguir un excelente resultado, puesto que la vendimia, la cosecha, la fermentación y la maduración no tienen que ser vistas como procesos esenciales que influirán en el resultado final. Hay que trabajar con uva que esté en su punto, ni verde ni muy madura, para aceptar que la maduración se realice por dentro y por fuera. A lo largo de la cosecha hay que prestas particular precaución con el grano de uva.

La fermentación dependerá de la temperatura ambiental; si ésta es alta, en 24 horas comenzará a producirse, en tanto que si la temperatura es habitual o baja, necesitaremos de unos días para que se inicie el período.

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO

El vino ardiente

Es un vieja receta que tiene su origen en Roma. Cuenta la historia que se lo daban a sus legionarios para fortalecerlos en los fríos inviernos. Hoy en día es una tradición ingerirlo en parte importante de Europa.

En la elaboración del vino intervienen multitud de procesos, todos ellos con un papel muy considerable en su resultado final, pero quizás el desarrollo que más precisa una atención particular es el embotellado, para asegurar la calidad del vino. Después del desarrollo de fermentación los vinos se ven algo turbios por tener en suspensión distintas materias naturales del propio desarrollo. Lo habitual es que después de un tiempo estas sustancias caigan al fondo del depósito, pero si no sucede así, se recurre a forzar la caída. La fermentación es el desarrollo por el que el jugo de la uva o mosto se transforma en vino, a través de la transformación en alcohol de los azúcares que tiene dentro la uva.

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO

La elaboración del vino empieza con el prensado de las uvas.

El sistema clásico de prensar la uva continúa con el de fermentación. Un trámite ancestral, mantenido ya hace centenares de años. El mosto recogido se traslada a las cubas donde comenzará la fermentación. Cuando se corta la uva se traslada con eficacia a la bodega, donde se introduce en cámaras frigoríficas para su enfriado a unos cinco grados de temperatura. Allí permanecerán a lo largo de la noche para hallar la temperatura correcta.

A continuación se prensa la uva en prensas neumáticas intentando conseguir un mosto de máxima calidad. Este mosto se enfría y sigue inmóvil unas 24 horas para que todas las impurezas se depositen en el fondo de manera natural, en un desarrollo que se conoce como desfangado. Después se pasa a los depósitos de fermentación, donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica de forma dominada a temperatura entre 15 y 16 ºC.

Terminada la fermentación, de unos veinte días, el vino permanecerá en contacto con sus lías finas, que se mueven según el método de cada enólogo, en un período de entre 4 y 6 meses. La crianza sobre lías busca dotar al vino de más aroma.

Pueden usarse depósitos de acero inoxidable.

APUNTES SOBRE LA ELABORACION DEL VINO

Raíces ancestrales

En los siglos XVII y XVIII, así como en la época medieval, las uvas, repletas de azúcar y portadoras de unas levaduras poderosas, se transportaban a los lagares más cercanos a través de los “coritos”, obreros vendimiadores que llevaban la uva arropada en sacas sujetas a la frente con correajes de cuero. Una vez la uva llegaba a la bodega, pasaba a los estrujadores de rodillo. El siguiente paso correspondía a la tolva de la estrujadora. En ese instante, y a discreción, se añadía el espajuelo o sulfato de yeso.

El fruto permanecía así 24 horas, después de las cuales pasaba a una prensa de considerables proporciones, donde la uva permanecía escurriéndose otras 24 horas, consiguiéndose así un mosto clarísimo.

Las fermentaciones eran largas y frías, facilitadas por el frescor de las profundas bodegas, a veinte metros bajo tierra. Como asistente para la fermentación, se empleaba yeso y una práctica curiosa que consistía en golpear con un palo de madera los aros de las cubas con el objetivo de romper la estabilidad del carbónico.

Las clarificaciones se realizaban con la adición de arcillas o sangre, por lo general de toro o buey. La claridad o limpieza del vino se verificaba por medio de un interesante trámite donde intervenía una pluma de gallina. Al sacar la pluma se permitía el paso de un chorro finísimo de vino que mostraba el nivel de clarificación. El vino ya se encontraba listo para su venta y consumo.