RESTAURANTE CLECTIC

RESTAURANTE CLECTIC

EL RESTAURANTE CLECTIC

¿Puede un simple mordisco transportarte a otro país?, ¿hacer que viajes por todo el planeta sin levantarte de la mesa?

Volar con solo cerrar los ojos es el sueño de cualquier viajante, y eso es lo que promete Clectic. Este chef mexicano de raíces españolas Mauricio Gómez ha conseguido transmitir su personalidad y experiencias en la carta y las paredes de este restaurante valenciano.

México, Perú, Italia, Grecia, España

Son los países que visitamos sentados a la mesa. Cocina migratoria es como lo llama Mauricio. Si de algo hace gala este chef es que no hay fusión. Los platos son iguales a los que probarías en su país de origen. Tostaditas crepitantes de atún colorado, acompañadas de salsa Ponzu, caviar cítrico y crema de aguacate; Tzatziky heleno con crudités de verduras y pan de pita…

Mauricio Gómez estuvo a los fogones de Ameyal. Y ahora su propio proyecto se llama Clectic by Mauricio Gómez, un local de estilo casual en el que poder desarrollar toda la carta a su antojo. La pluralidad de cocinas que conviven en este espacio es lo más sugerente. En un día frío, prueba la crema de calabaza asada, con aceite de chile morita y cortezas de cerdo.

Por norma general esa convivencia de cocinas y etnias asimismo se refleja en el cada día del lugar. Clectic es una pequeña familia y eso se deja ver en todos y cada uno de los detalles del espacio. Y no te vayas sin probar sus postres caseros. Con la Ensalada de la abuela Magy no solo vas a viajar en el espacio, sino que retrocederás en el tiempo hasta tu niñez, con esa mezcla de manzana, melocotón, uva, nubes, nuez y vainilla.

Clectic está en Gran Vía Marqués del Turia sesenta y tres, Valencia

Horario; de lunes a jueves de 13:30h a 23:00h; viernes y sábado de 13:30h a 23:30h; domingo de 13:30h a 16:00h

Costo medio: veinticinco-treinta euros; menú de día diez euros.

Teléfono: noventa y seis trescientos veintidós setenta y siete cuarenta y ocho

Fotos: Laura Torres

Más información en: Restaurante Clectic – Plateselector

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS

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La limpieza y el mantenimiento periódico en las cocinas es algo esencial, para alargar su vida útil. También para elevar a lo más alto su eficacia. No se puede dejar una cocina, y menos una industrial, día tras día sin una buena conservación y sin la limpieza adecuada. En un hotel o en un restaurante, si cabe, esto es aún más importante.

miniaturas022-353blogsLIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS

Y cada cierto tiempo no basta con el mantenimiento y limpieza efectuada por los usuarios de la cocina. Es necesario que exista un mantenimiento y limpieza profesional. Muy a fondo. Los profesionales del mantenimiento de cocinas y similares se basan en procesos altamente cualificados de acción mecánica y aplicación de agentes químicos u orgánicos para la disolución de grasas.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios5Es fundamental controlar el tiempo de exposición de los agentes desengrasantes, el tipo de acción mecánica, la eficacia de los agentes químicos y la temperatura de aplicación. Las etapas de un proceso profesional de limpieza son la retirada de restos gruesos, la aplicación de los agentes químicos (limpiadores, desengrasantes, sistemas de aspersión), el aclarado y la desinfección. Posteriormente y al final se procede al secado, bien de modo manual o mecánico, para prevenir de la aparición de microorganismos que puedan volver a reproducirse y así contaminar a los comestibles.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: Consejos

En una cocina industrial cuidaremos siempre que nuestros distribuidores de productos limpiadores y desengrasantes nos faciliten las fichas técnicas así como las recomendaciones de dilución y aplicación. También serán muy útiles los manuales de los equipos. No usaremos nunca materiales abrasivos, ni instrumentos metálicos cuando queramos quitar los restos adheridos a las superficies. Evitaremos el uso de agua en las proximidades de los componentes electrónicos.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios4Es muy importante efectuar a diario una buena limpieza y un justo mantenimiento de todos los equipos que haya en una cocina profesional. En restaurantes, hoteles, bares… Es preciso para cerciorarse de que todos y cada uno de los equipos funcionan y están en perfectas condiciones. De esta manera facilitamos el trabajo en la cocina y el buen servicio.

En caso de que observemos algún desperfecto o alguna avería, no hay por que cambiar el equipo y hacer un desembolso importante de dinero. Solo hay que estudiar las opciones de reparación. Existen tiendas especializadas en recambios donde encontraremos todo tipo de repuestos y accesorios necesarios para volver a poner los equipos en funcionamiento, como es el caso de Eurofred, empresa con una larga trayectoria en el sector.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: ¿De qué materiales están hechos los accesorios de una cocina industrial?

Es importante saberlo porque según las formas, materiales o calidades, un producto es más o menos indicado para según que tipos de comidas. Moldes para pasteles, platos que son resistentes al fuego, moldes para chocolates o helados. Hay de todo.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios3Por ejemplo, el acero es muy resistente, pero se oxida rápido. Se emplea en sartenes. Lo más aconsejable es el acero inoxidable. Resiste bien a los golpes y no absorbe olores. El aluminio, de determinado grosor, es resistente a la corrosión, y es buen conductor del calor. El barro cocido tiene una larga tradición en la cocina y su particularidad especial es que reparte muy bien el calor. Es ideal para platos cocinados. Se usa mucho en la cocina tradicional.

La cerámica es muy resistente al fuego pero no distribuye bien el calor. Sin embargo una vez caliente conserva este mucho tiempo. El vidrio resistente al fuego tiene una buenísima resistencia y se limpia de manera fácil. Su transparencia facilita el que se pueda controlar mejor la cocción. En cuanto a la silicona se trata de un material muy dúctil resistente a las temperaturas más extremas, tanto elevadas como bajas. Se limpia muy fácilmente y se recicla fácil también. Es muy antiadherente.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios2LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: Buscar por marca

Si te encuentras con utensilios rotos o defectuosos en tu cocina, cosa bastante habitual, no es necesario que te vayas corriendo a comprar otros. Busca recambios por marca y de esa forma podrás volver a tener la cocina como nueva sin necesidad de desembolsar una gran cantidad de dinero. La higiene en la cocina, así como el mantenimiento no debe suponernos enormes esfuerzos económicos.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: ¿Algunos consejos para mantener una cocina limpia?

Sobre todo es fundamental cuidar de que los alimentos cocinados no sean portadores de gérmenes, bacterias, virus, etc. La apropiada manipulación y la correcta conservación son cosas fundamentales. En verano hay un mayor peligro de microorganismos. Hay que cuidar el agua, lavar los comestibles y mantener unos hábitos higiénicos correctos. Y en todo el proceso, tanto de conservación, como en el cocinado y manipulación.

La despensa tiene que ser un sitio fresco y bien ventilado. Hay que separar los comestibles de la luz y también de las fuentes de calor. Unos diecisiete grados es lo más conveniente. Tampoco han de estar en contacto con el suelo. El frigo y el congelador siempre muy limpios. La basura siempre tapada. Los instrumentos de cocina lavados con agua, jabón y un cepillo cada vez que se usen.

Más cosas. Los animales nunca deben entrar a una cocina. Los productos de limpieza separados de los comestibles. Los trapos de cocina se deben lavar muy frecuentemente. Las esponjas y cepillos se pueden lavar en el lavavajillas. Y cuidado con el drenaje del fregadero pues puede ser un foco de gérmenes. Usar desinfectante a menudo.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

En la India hay muy buena cocina y muy buenos restaurantes. A pie de calle se pueden encontrar sitios para comer por unas pocas rupias. Desde sesenta rupias ya puedes comer cosas… y la horquilla de costo llega hasta las doscientas-doscientas cincuenta rupias los platos elaborados que lleven pollo/pescado. En los hoteles de cinco estrellas los costes se multiplican. Por cinco… Desde trescientas rupias hasta las mil-mil doscientas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

Uno de los platos de la India que más me gusta es el Pollo Tandoori

El pollo tandoori es un tradicional de la cocina de este país y es muy simple de preparar incluso en casa. Solo hay que tener a mano un pollo, dejarlo marinar en yogurth, asarlo y después condimentarlo convenientemente. En India se acostumbra a preparar en un horno singular llamado tandur y lleva muchos picantes.

Hay una agencia de de viaje a india que, entre otras cosas, te llevan a restaurantes genuinos de comida india, durante el viaje que también te organizan ellos.

También me gusta algún plato hindú vegetariano, como las lentejas de la India en salsa Curry. Y también uno que llaman Mattar Panner. Se trata de chicharos con queso en salsa Curry. ¡Exquisito!

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – EL THALI

A quien inventó el thali habría que ponerle una plaza. Cuando no se que comer, en India, pido thali. Es una bandeja de metal donde ponen diferentes platos, en plan tapillas. Los hay vegetarianos y de carne. Los ponen con arroz, nan, raita (salsa de yogur y verdurillas), dhal (lentejas), y palak paneer (espinacas con queso).

El precio de las cosas que puedes comer en India varía mucho. Si es en dhabhas (restaurantes callejeros) cuesta entre treinta-cincuenta rupias, y hasta ciento cincuenta si comes en restaurantes. En los dos casos, cuando terminas algo del plato, los camareros vienen y te ponen más si lo deseas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Indian Accent, Nueva Delhi

Este es según unas listas de aquí que he visto el restaurante número 30 mejor del planeta. El acento indio exhibe la cocina india de creatividad complementando los sabores y las tradiciones de la India con los ingredientes y las técnicas más globales.

Es el único restaurante de la India que figura entre los cincuenta mejores del planeta en el año dos mil dieciséis. Indian Accent ha sido premiado con el premio al mejor restaurante de San Pellegrino en India por los cincuenta mejores restaurantes de Asia en dos mil diecisiete por tercer año sucesivo. Asimismo ha sido calificado como el restaurante No.1 en la India por TripAdvisor en dos mil catorce, dos mil quince y dos mil dieciséis.

En Arambol, el Dreamcatchar es un restaurante, escuela de yoga, alojamiento y garito de la playa. está en uno de mis sitios preferidos de la India, al norte de Goa. La cocina de este es baratísima, rica y fresca y hacen unos batidos de escándalo. El alojamiento es más costoso en toda la playa por norma general. Hasta las 800 rps, las cabañas, en frente de las 200 rps que se pagan en el pueblo.

En el Dreamcatcher se dan clases de yoga, y se pueden ver unas puestas de sol de lujo tomando un batido de café.

Chai Panna Cotta. Panna cotta chai es un exótico sabor indio de simple preparación.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Las mejores recetas veganas en la cocina india.

Por ejemplo un plato de legumbres con su salsa, unas verduras y una buena ración de arroz basmati. Se le adjunta chutneys o bien raita, una salsa de yogur. Los veganos son los que no comen nada animal, ni siquiera leche. Una receta es el Pulao Kashmiri, una guarnición de arroz idónea para cualquier ocasión, bien cargada de condimentos.

El plato fuerte las samosas y las pakoras, que son el entrante ideal, y después un curry de garbanzos, alubias condimentadas, un saludable Kitchari o bien un aromatizado Ghana Dal de lentejas. Y siempre el arroz basmati. Tampoco me olvido de un tradicional hindú, el biryani.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Que tiene la cocina de la India que la hace diferente

Mientras que en muchas cocinas occidentales se casan los ingredientes que comparten exactamente los mismos “componentes de sabor”, dulce con dulce, amargo con amargo y salado con salado,  en la cocina india se busca lo contrario, es decir, que complementen. De ahí que la cocina India es diferente y gusta tanto en todas partes del planeta.

La cocina india tiene un esencial sello de maridaje negativo.

Por poner un ejemplo, si hallamos pimienta de Cayena en algún plato indio, no encontramos otro ingrediente que comparta exactamente los mismos compuestos.

Una maquina para hacer galletas caseras

 

maquina-para-hacer-galletas-caseras¿Quieres galletas calientes caseras y rápidas con virutas de chocolate? Con este nuevo horno automático de encimera tenemos el gadget de cocina para hacer galletas que necesitamos. Para hacernos nuestras galletas recién horneadas en menos de diez minutos.

Una maquina para hacer galletas caseras

Se trata de la aplicación de cocción SideChef, el horno Smart Cookie de CHiP. Hace 4 galletas grandes cada vez y se pueden personalizar. La masa se vende en bolsas individuales. A través del código se manda las instrucciones de horneado al horno. No es preciso ajustar la temperatura del horno ni del temporizador. Todo lo hace la aplicación y nos avisa cuando están las cookies.

Si tienes una receta de galleta introduces manualmente el tiempo de cocción y el horno se encarga de todo. El horno es de doce pulgadas de ancho y sesenta y cinco pulgadas de alto. Y tendrá las galletas calientes un máximo de 2 horas.

¿Excesivamente bueno para ser verdad? El Horno Cookie Smart CHiP espera a fecha de hoy a ser financiado antes del dos de diciembre.

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA – Cada vez son más populares los vinilos decorativos. Y no es de extrañar porque realmente son muy simples de poner y dan un toque muy original. A una pared blanca, le puede cambiar completamente todo su aspecto sencillamente con un vinilo. Hay para todos los sitios de la casa: habitaciones infantiles, de mayores, salones y también, para la cocina.

Es fácil poner vinilos sobre azulejos. Sencillamente debemos limpiar los azulejos y secarlos de manera correcta. Después iremos pegando el vinilo con bastante precaución. Podemos ayudarnos con una espátula, un trapo y también una tarjeta de crédito, para que no queden burbujas. Si al remover el plástico transparente quedase alguna burbuja, tenemos la posibilidad de pincharla delicadamente con una aguja y así se eliminan.

La cocina es un espacio popular donde se reúne toda la familia. Para darle calidez y alegría, no es necesario actualizar todo el espacio, bastan unos toques de color y unos truquillos decorativos. Hay para ello vinilos adhesivos pensados para la cocina entre los que no podrían faltar los patrones de citas sobre cocinar o sobre el café. Los vinilos le darán un nuevo aire a la cocina. Funcionarán bien en una cafetería, tienda de comestibles, bar, etc.

También se puede usar papel de pizarra para un toque único a la cocina. Los papeles vinílicos para cocina son una original iniciativa para adornar la cocina.

VINILOS DECORATIVOS PARA COCINA

¿Una cocina vintage?

Nada para eso como comenzar la decoración en vinilo con unas increíbles pegatinas para cocina, que convertirán el espacio en algo único. El papel vinílico de cocina es ideal para acompañar a cualquier clase de mueble moderno, desde el frigorífico, los cajones o el objeto que quieras. Podrás cubrir paredes con vinilo sin esfuerzo por medio de su fácil aplicación. No es una sorpresa que los vinilos decorativos para cocinas renuevan y actualizan la cocina en escasos minutos de manera rápida, fácil y muy económica.

Cuando mires en catálogos y tiendas te darás cuenta que hay una inmensidad de diseños de vinilos decorativos adaptados a la temática de la cocina. Desde imágenes de comestibles hasta contenidos escritos culinarios, una selección sin limites. Los electrodomésticos modernos tienen diseños bastante más modernos, con formas redondeadas y superficies resplandecientes. Pero si tus electrodomésticos son antiguos y van a la perfección, no es necesario que los cambies para modernizar la cocina. Ubica un vinilo decorativo de un color que contraste a la perfección con él y su apariencia se renovará con estilo.

La colocación de estos complementos decorativos es subjetivamente simple, aunque hay que reflexionar antes donde deseamos colocarlo para no tener que despegarlo después. Vinilos para la cocina, para azulejos, muebles. Son una manera de decoración interesante y muy económica. Hay vinilos adhesivos de varios tipos, tamaños, colores… también vinilos customizados. En la actualidad se llevan bastante los vinilos decorativos para cristales y pegatinas para adornar los muebles de las habitaciones. Los vinilos tienen tanto éxito porque son muy decorativos y fáciles de poner en áreas lisas. Asegúrate que han pasado los certificados de calidad.

LA BUENA PRESENTACION EN LA COCINA: Neurococina

LA BUENA PRESENTACION EN LA COCINA: Neurococina

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¿Has oído hablar de la Neurococina? Yo si. Ayer.

LA BUENA PRESENTACION EN LA COCINA: Neurococina

MINIATURAS2045-JZ19BLOGSLa buena presentacion en la cocina da origen a todo un arte: la neurococina. Cuando me preguntaron pensé enseguida que se trataba de algún que otro invento de algún doctor o licenciado argentino, pero no, es una cosa de tres científicos británicos. De esos que después del Brexit ya no van a poder venir por aquí a veranear porque su país va a caer en la bancarrota. Se trata de sentir la comida antes de comerla, sin ni tan siquiera haberla probado ni una mijilla.

Todo esto se mueve dentro del campo, novedoso por doquier, de la gastrofísica. Al menos así era hasta mediados de dos mil dieciséis. Potenciar el olfato, el tacto y la vista, para que actúe el cerebro y quede predispuesto y rendido a merced del plato que ha de venir. Es como en el sexo algo tan importante como potenciar los preliminares, el deseo, la excitación, el no poder más y querer probar ese jamón, ese queso o ese trocito de arroz a las gambas perfumado con petunias de Alejandría y vaporeado con aceite del fin del mundo.

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Se siente el sabor de las comidas mucho antes de llevarse el primer pedazo a la boca. Neurococina. Así se llama la cosa. La apariencia y la textura al servicio de la experiencia gastronómica. Ya en tiempo de los romanos se decía que al comer y beber interactúan todos los sentidos. Científicamente está probado, es por la sinestesia. Resulta que el cerebro mezcla todos los sentidos y luego va vinculando los colores, las formas, los aromas y los gustos según lo que tiene aprendido.

Queda probado entonces que una buena presentación lo es todo en la cocina, en un restaurante, un bar o cualquier negocio relacionado con la gastronomía. Ya lo decía Charles Spence, pionero gastrofísico, que una buena presentación de los alimentos en restaurantes, bodegas y otros establecimientos relacionados con la bebida y la alimentación es fundamental. Y les recomendaba Hostelmark a los propietarios de estos negocios, para que siempre tuvieran sus cocinas y sus salones equipados con lo más vanguardista en equipamientos para la hostelería.

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En los años 80 se vio que el olor afecta a algo así como el 80% del gusto de la comida en la boca. Pero no se queda atrás el olfato. Probad a comeros un flan dentro de una pescadería, a ver qué pasa… Si lo probáis me lo contáis ahí abajo en los comentarios. El cerebro relaciona aromas y experiencias.

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Pizarra con caras naturales de presentación rectangular. Para presentaciones naturales, elegantes y exclusivas de platos fríos o calientes. 6,20€

Un buen menaje para presentación puede hacer milagros en un restaurante. Incluso el local más tradicional, si quiere tener éxito, ha de cuidar la apariencia de todo: decoración, bandejas, platos, cubiertos, iluminación, manteles, uniformes…

Un cocinero que se precie, tenga o no estrellas Michelín, entrará en estado semi de shock cuando se disponga a emplatar. La gloria y el arte de la presentación. Mi debilidad del momento son las pizarras a modo de bandejas. Os dejo una foto para que sepáis de que hablo. Así presento yo mis croquetas y me parece genial. Esta pizarra de caras naturales (más información en la foto) y presentación rectangulares es de lo más elegante, o al menos me lo parece a mi.

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