RESTAURANTE CLECTIC

RESTAURANTE CLECTIC

EL RESTAURANTE CLECTIC

¿Puede un simple mordisco transportarte a otro país?, ¿hacer que viajes por todo el planeta sin levantarte de la mesa?

Volar con solo cerrar los ojos es el sueño de cualquier viajante, y eso es lo que promete Clectic. Este chef mexicano de raíces españolas Mauricio Gómez ha conseguido transmitir su personalidad y experiencias en la carta y las paredes de este restaurante valenciano.

México, Perú, Italia, Grecia, España

Son los países que visitamos sentados a la mesa. Cocina migratoria es como lo llama Mauricio. Si de algo hace gala este chef es que no hay fusión. Los platos son iguales a los que probarías en su país de origen. Tostaditas crepitantes de atún colorado, acompañadas de salsa Ponzu, caviar cítrico y crema de aguacate; Tzatziky heleno con crudités de verduras y pan de pita…

Mauricio Gómez estuvo a los fogones de Ameyal. Y ahora su propio proyecto se llama Clectic by Mauricio Gómez, un local de estilo casual en el que poder desarrollar toda la carta a su antojo. La pluralidad de cocinas que conviven en este espacio es lo más sugerente. En un día frío, prueba la crema de calabaza asada, con aceite de chile morita y cortezas de cerdo.

Por norma general esa convivencia de cocinas y etnias asimismo se refleja en el cada día del lugar. Clectic es una pequeña familia y eso se deja ver en todos y cada uno de los detalles del espacio. Y no te vayas sin probar sus postres caseros. Con la Ensalada de la abuela Magy no solo vas a viajar en el espacio, sino que retrocederás en el tiempo hasta tu niñez, con esa mezcla de manzana, melocotón, uva, nubes, nuez y vainilla.

Clectic está en Gran Vía Marqués del Turia sesenta y tres, Valencia

Horario; de lunes a jueves de 13:30h a 23:00h; viernes y sábado de 13:30h a 23:30h; domingo de 13:30h a 16:00h

Costo medio: veinticinco-treinta euros; menú de día diez euros.

Teléfono: noventa y seis trescientos veintidós setenta y siete cuarenta y ocho

Fotos: Laura Torres

Más información en: Restaurante Clectic – Plateselector

Todas las fiestas populares de España en un solo portal ¿está la tuya?

Cuando va llegando el verano España se prepara para la celebración de miles de fiestas de pequeñas, medianas y grandes localidades. Son las fiestas de los pueblos, las ferias populares, los festejos de barrio. Para quienes dejaron el pueblo algún día, el feliz encuentro con sus raíces. Pero también una oportunidad para recorrer nuestro país y disfrutar de la música, la gastronomía y las tradiciones. Faltaba un portal en donde estuvieran todas. Pero ya no, pues está AQUÍ:

Todas las fiestas populares de España en un solo portal ¿está la tuya?

  • Ruta Integra2 nace para ser el portal en el que se aglutinen todas las fiestas populares españolas
  • Pretende de fomentar el turismo, la gastronomía y la tradición española en un solo clic

Si hay algo que disfrutamos los españoles y más con la llegada del buen tiempo, esas son las salidas y acudir a algunos de los festejos populares de las localidades que nos rodean.

La tradición española en este sentido es única y, por toda nuestra geografía, podemos contar por cientos o incluso miles las citas ineludibles que nos recuerdan nuestros orígenes, sabores e incluso colores u olores.

La tomatina, los calçons, las migas, queimada…son muchas las posibilidades y, sobre todo, en cualquier provincia.

Integra2, la red de transporte capilar a temperatura controlada del Grupo Logista, ha lanzado la Ruta Integra2 (www.rutaintegra2.es), el portal especializado en gastronomía de todos los festejos populares que se celebran en los pueblos y las ciudades de nuestro país.

Así, pretende fomentar el turismo nacional, así como la cultura de alimentación local de las diferentes poblaciones de España.

Una de sus principales ventajas es que cualquier usuario podrá promocionar su propia fiesta, ya sea desde las instituciones públicas o desde pequeñas peñas u organizaciones para dar a conocer su iniciativa. Los suscriptores, de esta forma, siempre estarán al tanto de los eventos gastronómicos que se realizarán en fechas próximas pero no sólo alrededor, sino en todo nuestro país.

Desde una perspectiva cultural y lúdica, este proyecto desea llegar a un público más amplio a través de contenido atractivo y positivo, que se publicará en las distintas plataformas donde está presente, tanto en la web, como en el blog y en la red social Instagram.

Ruta Integra2 es fruto de la apuesta de la compañía por abrazar con más firmeza el sector alimentario desde su posición de líder y empresa de referencia en el transporte capilar a temperatura controlada en los sectores alimentario y farmacéutico.

Integra2 forma parte del Grupo Logista, el distribuidor líder de productos y servicios a comercios de proximidad en el sur de Europa.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios6

La limpieza y el mantenimiento periódico en las cocinas es algo esencial, para alargar su vida útil. También para elevar a lo más alto su eficacia. No se puede dejar una cocina, y menos una industrial, día tras día sin una buena conservación y sin la limpieza adecuada. En un hotel o en un restaurante, si cabe, esto es aún más importante.

miniaturas022-353blogsLIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS

Y cada cierto tiempo no basta con el mantenimiento y limpieza efectuada por los usuarios de la cocina. Es necesario que exista un mantenimiento y limpieza profesional. Muy a fondo. Los profesionales del mantenimiento de cocinas y similares se basan en procesos altamente cualificados de acción mecánica y aplicación de agentes químicos u orgánicos para la disolución de grasas.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios5Es fundamental controlar el tiempo de exposición de los agentes desengrasantes, el tipo de acción mecánica, la eficacia de los agentes químicos y la temperatura de aplicación. Las etapas de un proceso profesional de limpieza son la retirada de restos gruesos, la aplicación de los agentes químicos (limpiadores, desengrasantes, sistemas de aspersión), el aclarado y la desinfección. Posteriormente y al final se procede al secado, bien de modo manual o mecánico, para prevenir de la aparición de microorganismos que puedan volver a reproducirse y así contaminar a los comestibles.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: Consejos

En una cocina industrial cuidaremos siempre que nuestros distribuidores de productos limpiadores y desengrasantes nos faciliten las fichas técnicas así como las recomendaciones de dilución y aplicación. También serán muy útiles los manuales de los equipos. No usaremos nunca materiales abrasivos, ni instrumentos metálicos cuando queramos quitar los restos adheridos a las superficies. Evitaremos el uso de agua en las proximidades de los componentes electrónicos.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios4Es muy importante efectuar a diario una buena limpieza y un justo mantenimiento de todos los equipos que haya en una cocina profesional. En restaurantes, hoteles, bares… Es preciso para cerciorarse de que todos y cada uno de los equipos funcionan y están en perfectas condiciones. De esta manera facilitamos el trabajo en la cocina y el buen servicio.

En caso de que observemos algún desperfecto o alguna avería, no hay por que cambiar el equipo y hacer un desembolso importante de dinero. Solo hay que estudiar las opciones de reparación. Existen tiendas especializadas en recambios donde encontraremos todo tipo de repuestos y accesorios necesarios para volver a poner los equipos en funcionamiento, como es el caso de Eurofred, empresa con una larga trayectoria en el sector.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: ¿De qué materiales están hechos los accesorios de una cocina industrial?

Es importante saberlo porque según las formas, materiales o calidades, un producto es más o menos indicado para según que tipos de comidas. Moldes para pasteles, platos que son resistentes al fuego, moldes para chocolates o helados. Hay de todo.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios3Por ejemplo, el acero es muy resistente, pero se oxida rápido. Se emplea en sartenes. Lo más aconsejable es el acero inoxidable. Resiste bien a los golpes y no absorbe olores. El aluminio, de determinado grosor, es resistente a la corrosión, y es buen conductor del calor. El barro cocido tiene una larga tradición en la cocina y su particularidad especial es que reparte muy bien el calor. Es ideal para platos cocinados. Se usa mucho en la cocina tradicional.

La cerámica es muy resistente al fuego pero no distribuye bien el calor. Sin embargo una vez caliente conserva este mucho tiempo. El vidrio resistente al fuego tiene una buenísima resistencia y se limpia de manera fácil. Su transparencia facilita el que se pueda controlar mejor la cocción. En cuanto a la silicona se trata de un material muy dúctil resistente a las temperaturas más extremas, tanto elevadas como bajas. Se limpia muy fácilmente y se recicla fácil también. Es muy antiadherente.

limpieza-de-cocinas-industriales-y-recambios2LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: Buscar por marca

Si te encuentras con utensilios rotos o defectuosos en tu cocina, cosa bastante habitual, no es necesario que te vayas corriendo a comprar otros. Busca recambios por marca y de esa forma podrás volver a tener la cocina como nueva sin necesidad de desembolsar una gran cantidad de dinero. La higiene en la cocina, así como el mantenimiento no debe suponernos enormes esfuerzos económicos.

LIMPIEZA DE COCINAS INDUSTRIALES Y RECAMBIOS: ¿Algunos consejos para mantener una cocina limpia?

Sobre todo es fundamental cuidar de que los alimentos cocinados no sean portadores de gérmenes, bacterias, virus, etc. La apropiada manipulación y la correcta conservación son cosas fundamentales. En verano hay un mayor peligro de microorganismos. Hay que cuidar el agua, lavar los comestibles y mantener unos hábitos higiénicos correctos. Y en todo el proceso, tanto de conservación, como en el cocinado y manipulación.

La despensa tiene que ser un sitio fresco y bien ventilado. Hay que separar los comestibles de la luz y también de las fuentes de calor. Unos diecisiete grados es lo más conveniente. Tampoco han de estar en contacto con el suelo. El frigo y el congelador siempre muy limpios. La basura siempre tapada. Los instrumentos de cocina lavados con agua, jabón y un cepillo cada vez que se usen.

Más cosas. Los animales nunca deben entrar a una cocina. Los productos de limpieza separados de los comestibles. Los trapos de cocina se deben lavar muy frecuentemente. Las esponjas y cepillos se pueden lavar en el lavavajillas. Y cuidado con el drenaje del fregadero pues puede ser un foco de gérmenes. Usar desinfectante a menudo.

MARIDAJE CERVEZA ARTESANAL Y NAVIDAD

maridaje-cerveza-artesanal-y-navidad4

La cerveza, al igual que el vino y otras bebidas, también tiene su maridaje.

johnny-zuri154-johnny-zuri-djminiMARIDAJE CERVEZA ARTESANAL Y NAVIDAD

Cuando llegamos a las fiestas navideñas, se podrían recomendar unas buenas cervezas para la Nochebuena y la Noche Vieja. Cervezas que maridarán perfectamente con un buen plato de jamón. Por ejemplo, las rubias Light o Ice de Polar, o unas Alt. También maridan bien con el pavo. Puede que no las hayas oído en tu vida, pues se trata de cerveza artesanal. De calidad máxima y de distribución local. Este tipo de cervezas artesanales se pueden conseguir ahora pidiéndolas online en alguna de las web que se dedican a ello.

También te recomiendo Märtzen. Una cerveza oscura elaborada de cebadas malteadas y tostadas con un toque de caramelo y también de madera. Ideal esta para acompañar a los dulces navideños. Si buscamos una cerveza con un buen punto  de acidez para acompañar a los guisados, esta podría ser Citrus Blonde, de Bohemien, o Cream Ale, de Lauten.

maridaje-cerveza-artesanal-y-navidad3

Kozmic Red, que también es de Bohemien, es una de las que me gustan, aunque no maride tan bien con guisos. Volviendo al jamón, también marida a la perfección Tripple, de la cervecera Trovi. esta cerveza artesanal belga tiene un ligero sabor dulzón que queda perfecta con sándwiches y carnes. Otros consejos similares son Quirachú, de Kuikas, con notas de café y cacao. En este caso, se trata de una cerveza para acompañar postres. La Blond Ale de Cervecería Coronarias, elaborada con ají dulce margariteño es ideal para acompañar a la langosta y al marisco en general.

maridaje-cerveza-artesanal-y-navidad2MARIDAJE CERVEZA ARTESANAL Y NAVIDAD: La feria de las cervezas artesanales

Ya hay muchas que se celebran a lo largo del mundo, pero yo he tenido la oportunidad de asistir hace poco (2016) a una que me queda muy cerca, la del Rincón de la Victoria, en Málaga, España. Es el segundo año consecutivo que se celebra y hemos podido ver y probar cervezas de más de una decena de cerveceras de la provincia de Málaga. Dicho sea de paso, tierra que tiene una importante tradición de cerveza. De toda la vida.

El evento fue en la plaza José Novo, y estuvieron presentes Rosas, Axarca, Murex, Savis, Trinidad, Carma, 3 Monos, Almijara y Gaitanejo, entre otras. Además de cerveza artesana, hubo comida servida por ‘food-trucks’. Además, mercado, castillos hinchables y música en directo con Nito Inza y Sótano Sur.

Mucho más al norte, en Cataluña, la gente se apunta al Concurso Cervecero Profesional de la Cerveza Artesana. El Barcelona Beer Challenge. Del último que tuve noticias fue el del 25 de Marzo de 2017. Ya ese año todo un éxito de participación. Y se trata de una actividad dentro del Barcelona Beer Festival. Podríamos decir que es esta la principal cita del mundo de la cerveza en el sur de Europa.

MARIDAJE CERVEZA ARTESANAL EN AMAZON

[amazon_link asins=’B01GO5F0QS,B0176E56JM,B01MDQ6JSI,B01786ZHLU,B001C4YY4G,B01HPUCYME,B01786ZICI,B01K50ECRG,B0173KJAN2′ template=’ProductCarousel’ store=’zrdbdovyc-21′ marketplace=’ES’ link_id=’6f3d1bfb-ae97-11e7-91de-df5f6efab28c’]

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

En la India hay muy buena cocina y muy buenos restaurantes. A pie de calle se pueden encontrar sitios para comer por unas pocas rupias. Desde sesenta rupias ya puedes comer cosas… y la horquilla de costo llega hasta las doscientas-doscientas cincuenta rupias los platos elaborados que lleven pollo/pescado. En los hoteles de cinco estrellas los costes se multiplican. Por cinco… Desde trescientas rupias hasta las mil-mil doscientas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA

Uno de los platos de la India que más me gusta es el Pollo Tandoori

El pollo tandoori es un tradicional de la cocina de este país y es muy simple de preparar incluso en casa. Solo hay que tener a mano un pollo, dejarlo marinar en yogurth, asarlo y después condimentarlo convenientemente. En India se acostumbra a preparar en un horno singular llamado tandur y lleva muchos picantes.

Hay una agencia de de viaje a india que, entre otras cosas, te llevan a restaurantes genuinos de comida india, durante el viaje que también te organizan ellos.

También me gusta algún plato hindú vegetariano, como las lentejas de la India en salsa Curry. Y también uno que llaman Mattar Panner. Se trata de chicharos con queso en salsa Curry. ¡Exquisito!

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – EL THALI

A quien inventó el thali habría que ponerle una plaza. Cuando no se que comer, en India, pido thali. Es una bandeja de metal donde ponen diferentes platos, en plan tapillas. Los hay vegetarianos y de carne. Los ponen con arroz, nan, raita (salsa de yogur y verdurillas), dhal (lentejas), y palak paneer (espinacas con queso).

El precio de las cosas que puedes comer en India varía mucho. Si es en dhabhas (restaurantes callejeros) cuesta entre treinta-cincuenta rupias, y hasta ciento cincuenta si comes en restaurantes. En los dos casos, cuando terminas algo del plato, los camareros vienen y te ponen más si lo deseas.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Indian Accent, Nueva Delhi

Este es según unas listas de aquí que he visto el restaurante número 30 mejor del planeta. El acento indio exhibe la cocina india de creatividad complementando los sabores y las tradiciones de la India con los ingredientes y las técnicas más globales.

Es el único restaurante de la India que figura entre los cincuenta mejores del planeta en el año dos mil dieciséis. Indian Accent ha sido premiado con el premio al mejor restaurante de San Pellegrino en India por los cincuenta mejores restaurantes de Asia en dos mil diecisiete por tercer año sucesivo. Asimismo ha sido calificado como el restaurante No.1 en la India por TripAdvisor en dos mil catorce, dos mil quince y dos mil dieciséis.

En Arambol, el Dreamcatchar es un restaurante, escuela de yoga, alojamiento y garito de la playa. está en uno de mis sitios preferidos de la India, al norte de Goa. La cocina de este es baratísima, rica y fresca y hacen unos batidos de escándalo. El alojamiento es más costoso en toda la playa por norma general. Hasta las 800 rps, las cabañas, en frente de las 200 rps que se pagan en el pueblo.

En el Dreamcatcher se dan clases de yoga, y se pueden ver unas puestas de sol de lujo tomando un batido de café.

Chai Panna Cotta. Panna cotta chai es un exótico sabor indio de simple preparación.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Las mejores recetas veganas en la cocina india.

Por ejemplo un plato de legumbres con su salsa, unas verduras y una buena ración de arroz basmati. Se le adjunta chutneys o bien raita, una salsa de yogur. Los veganos son los que no comen nada animal, ni siquiera leche. Una receta es el Pulao Kashmiri, una guarnición de arroz idónea para cualquier ocasión, bien cargada de condimentos.

El plato fuerte las samosas y las pakoras, que son el entrante ideal, y después un curry de garbanzos, alubias condimentadas, un saludable Kitchari o bien un aromatizado Ghana Dal de lentejas. Y siempre el arroz basmati. Tampoco me olvido de un tradicional hindú, el biryani.

UN VIAJE A LA COCINA INDIA – Que tiene la cocina de la India que la hace diferente

Mientras que en muchas cocinas occidentales se casan los ingredientes que comparten exactamente los mismos “componentes de sabor”, dulce con dulce, amargo con amargo y salado con salado,  en la cocina india se busca lo contrario, es decir, que complementen. De ahí que la cocina India es diferente y gusta tanto en todas partes del planeta.

La cocina india tiene un esencial sello de maridaje negativo.

Por poner un ejemplo, si hallamos pimienta de Cayena en algún plato indio, no encontramos otro ingrediente que comparta exactamente los mismos compuestos.

Una maquina para hacer galletas caseras

 

maquina-para-hacer-galletas-caseras¿Quieres galletas calientes caseras y rápidas con virutas de chocolate? Con este nuevo horno automático de encimera tenemos el gadget de cocina para hacer galletas que necesitamos. Para hacernos nuestras galletas recién horneadas en menos de diez minutos.

Una maquina para hacer galletas caseras

Se trata de la aplicación de cocción SideChef, el horno Smart Cookie de CHiP. Hace 4 galletas grandes cada vez y se pueden personalizar. La masa se vende en bolsas individuales. A través del código se manda las instrucciones de horneado al horno. No es preciso ajustar la temperatura del horno ni del temporizador. Todo lo hace la aplicación y nos avisa cuando están las cookies.

Si tienes una receta de galleta introduces manualmente el tiempo de cocción y el horno se encarga de todo. El horno es de doce pulgadas de ancho y sesenta y cinco pulgadas de alto. Y tendrá las galletas calientes un máximo de 2 horas.

¿Excesivamente bueno para ser verdad? El Horno Cookie Smart CHiP espera a fecha de hoy a ser financiado antes del dos de diciembre.